主料：牛鞭。
辅料：竹笋，香菇，油菜心。
调料：酱油，料酒，味精，盐，白砂糖，大葱，姜汁，淀粉。花生油，香油。
烹饪方法如下：
1.将牛鞭用剪刀冲开，用开水浸一下捞出；
2.牛鞭刮去内皮，洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂；
3.撕去外皮，一切两开，再顶刀切5厘米长的段；
4.笋切片；
5.香菇用温水泡开，去根洗净；
6.菜心洗净，切片；
7.炒勺上火，下入50克花生油，用葱姜炝勺；
8.下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克，烧开，撇去浮沫；
9.将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内，用微火焖；
10.将靠好的牛鞭倒入漏勺，滗去原汤不要；
11.炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤，下入靠好的牛鞭，菜心，开勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。
