主要包含黄曲霉毒素；
黄曲霉毒素：是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12种物质，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a、毒醇，黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘领酮，前者为基本毒性结构，后者与致癌有关，M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物，黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1，B2，G1，G2，M1，M2等，其中M1和M2主要存在于牛奶中，B1为毒性及致癌性最强的物质；
黄曲霉属于真菌，但黄曲霉素是从黄曲霉中提取出的一种化学物质，黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，花生易生长一种黄曲霉，这种霉能产生致癌物质，因此，发霉的花生不能食用。
