1.胆水豆腐可以食用，胆水的本质为卤水豆腐，盐卤俗称卤水，淡巴，是生产海盐的副产品；
2.盐卤又叫苦卤，卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁，硫酸钙，氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块；
3.胆水豆腐的作用为，提高免疫力，豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素形式相同；
4.还可护发，生发，水豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分；
5.补充能量含碳水化合物，能迅速为身体提供能量；
6.祛脂降压常食水豆腐可预防动脉硬化或某些心血管病等。
