烤鱼充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点，具体做法如下：
1.准备食材：姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝；
2.锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟；
3.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟；
4.裹生粉，入热油中炸熟；
5.取出再放入复炸一遍使其酥脆；
6.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香；
7.放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入；
8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开；
9.取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上；
10.将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可。
