鱼香肉丝、糖醋里脊、回锅肉、西红柿炒鸡蛋、麻仁鸡蛋、红烧茄子、家常豆腐一些需要糖来甜味的菜中需要放糖。
糖的作用:1.调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖可提高菜肴的甜味。
2.增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3.增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4.成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5.抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
鱼香肉丝、糖醋里脊、回锅肉、西红柿炒鸡蛋、麻仁鸡蛋、红烧茄子、家常豆腐一些需要糖来甜味的菜中需要放糖。
糖的作用:1.调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖可提高菜肴的甜味。
2.增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3.增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4.成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5.抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
