请问怎么制作咸鸭蛋(咸鸭蛋怎麽做)

2024-11-13 问答 86阅读 投稿:真忐忑

怎样做咸鸭蛋

一、请问怎么制作咸鸭蛋

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。

称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。 5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 意见二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。

然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。

其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。 意见四: 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。

前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~ 1。鸭蛋(鸡蛋。

鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2。 用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3。

放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4。把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5。

把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。 最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6。

把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以拉 。

二、咸鸭蛋怎麽做

咸?蛋是怎麽做出?淼哪?这里要告诉大家咸?蛋的制作过程喔! 咸?蛋的?鹘y做法就是用盐水浸泡,蛋的咸味?S?r间的延长而?味,同?r因?槭?⑺械柠y蛋都放入容器浸泡,不太容易掌握腌蛋的品质。

而新的做法可以解?Q上面旧方法的不足 , 下面就要一步一步的解说新方法给你知道: 1.选?裥迈r?蛋,用冷开水洗?舯砻妫燎? 2.放在白酒中浸泡片刻。 3.?瞥鲠幔谄浔砻婢?虻?L上一?欲}。

4.?Ⅷ?蛋放入塑胶食品袋中密封。 5.只需置於常?睾颓锏牡胤剑?0天后就 可以吃到新鲜的咸?蛋了!。

三、怎样做咸蛋

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

四、如何腌咸鸭蛋出油咸鸭蛋的做法大全

准备: 3分之一瓶高粱酒,500g盐,新鲜鸭蛋,干净可密封的大容器。

(首选陶,玻璃,不建议用塑料,或不锈钢。) 做法: 1。

将新鲜鸭蛋用清水洗净,擦干鸭蛋的水分,再让鸭蛋自然风干。 2。

在锅中取适量可淹没过鸭蛋的水,加入盐煮沸放凉备用。 3。

将白酒加入放凉的盐水中搅匀,倒入洗干净晾干的大容器中。 4。

将晾干的鲜鸭蛋轻放入配制好的盐水中。 5。

腌制38-40天左右。小吃的做法 6。

腌制好后,捞出另取锅放入适量的水煮8-10分钟至鸭蛋熟透即可食用。 “经验之谈”: *鸭蛋一定要小心轻放,避免破壳而使得鸭蛋变质。

*鸭蛋一定要晾干避免带入水分,产生细菌。 *腌制偶尔要上下翻动鸭蛋避免鸭蛋咸淡不一。

*白酒起杀菌作用效果不错。煮出来的鸭蛋会带有微微的酒味,味道特别好。

*腌好的鸭蛋全部捞起,以免鸭蛋过咸。取要吃的鸭蛋煮熟,剩余的全部放入冰箱保存。

要吃时再煮。

。煮好的鸭蛋是无法存放太长的时间的。

秋季养生食谱 *我买的鸭蛋偏大,腌制的时间就多了几天,亲们腌制时可以在35天左右的时,试煮俩尝尝来判断鸭蛋是否够咸,有没有出油。 *由于腌制时,鸭蛋翻得不够勤快,上面的鸭蛋的蛋黄出油效果就差了那么一点点。

后来取出来的那些各个出油。

五、咸鸭蛋怎么做啊

腌制咸鸭蛋的方法 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。 若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 。

六、咸蛋怎么做

自制咸蛋风味浓 盐水腌蛋: 先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用。

再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。

咸蛋缸以放在20℃的室内为宜,一般需腌30—40天。 黄泥腌蛋: 用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)。

选择纯净的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25-30天即可。

如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋: 用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将鸭蛋用布揩干净备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60°以上的白酒。

将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。 五香咸蛋: 取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克,花椒粉50克、食盐250克,加水1。

5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1。5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。

冬季腌制40-50天,夏季只需25-30天。 。

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