一、干锅烟笋怎么做
主料：干鸡婆小笋1包（约200克）。
配料：飘香鸡100克。 调料：植物油25克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，生抽3克，阿香婆牛肉酱3克，姜5克。
香葱5克，整干椒8克，胡椒粉2克，红油25克，鲜汤250克。 ◆制法方法 1、将小笋用温水泡6个小时，洗净，然后用手撕成四开，切成2寸长的段；飘香鸡撕成鸡丝；整干椒切丝，香葱切段，姜切丝。
2、净锅置旺火上，下姜丝、鸡丝、干椒丝煸香，放入红油、小笋丝、生抽、阿香婆牛肉酱翻炒均匀，倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精调好味，稍焖入味，撒胡椒粉，淋红油，装入干锅内，带火炉上桌即可。 ◆特点 笋丝脆嫩，鸡丝鲜香、微辣。
二、烟笋怎么吃最好
五花肉煨烟笋烟笋泡发：1、将笋片放到凉水里浸泡24小时以上，中途换几次水；2、手感软嫩后准备切，斜切大片，你也可以切丝，由自己喜好；3、切好后放入锅子里添满水煮开，小火煮半小时到一小时；4、捞出后再倒入无油的干锅里煸炒干到没有水份就可以准备料理了。
材料：五花肉200克，发好的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个。做法：1、五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒3分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；2、中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；3，快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
烟笋烧鸭主料：鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙，泡红辣椒六，七个切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。 烟笋炒肚条 原料：干烟笋150克，猪肚250克，大蒜叶25克。
猪油60克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，酱油2克，生抽5克，料酒15克，永丰辣酱3在，整干椒30克，姜15克，胡椒粉5克，鲜汤200克。特色：烟笋脆嫩，肚条柔软，香味浓郁。
操作：1、将干烟笋用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入沸水锅内焯水后备用，鲜猪肚刮洗干净，放入冷水锅内煮至八成烂，捞出切成4厘米长、0.8厘米见方的条；大蒜叶切斜段，姜切丝，整干椒切丝。2、净锅置旺火上，放入烟笋炒干水分倒出。
锅内再放入猪油，烧至五成热时，下干椒丝煸香，再倒入烟笋，炒至表面起小泡，加入精盐、味精、生抽、酱油炒匀，烹入鲜汤稍焖，再收干汁，出锅待用。3、锅内放猪油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，再下入肚条，烹入料酒炒干水分，加永丰辣酱、酱油、味精、炒匀，烹入鲜汤，煨透入味，收浓汤汁，出锅待用。
4、将肚条、烟笋倒入锅内，加入蒜叶段翻炒均匀，撒上朝椒粉，出锅装盘即可。
三、跪求★景冈山烟笋★的详细做法
井冈山烟笋烧肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
井冈山烟笋烧肉是很有特色的江西特色小吃，井冈山烟笋烧肉以竹笋 为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。 将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。
以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。【材料】：干烟笋肉丝、生姜、大蒜、生抽、淀粉、葱段、料酒【调料】：生抽、冰糖、盐【做法】1、将肉丝用配料一腌15分钟左右入味，热油快炒备用2、干烟笋用清水泡发3、大火热油，将泡发的干烟笋挤干水分倒入锅内，炒3分钟左右4、倒入炒好的肉丝，加入配料二，翻炒片刻5、加入清水（没过烟笋肉丝少许），水开，小火焖10分钟左右。
放入葱段，起锅。【小贴士】：1、烟笋清水浸泡过之后比较软了，后面焖的时候不需要太长，都能熟透。
2、这个也能烧成辣口味的。不用加水焖，不用冰糖调味，干辣椒干炒烟笋肉丝，味道也很好。
四、烟笋怎么吃最好
五花肉煨烟笋
烟笋泡发：
1、将笋片放到凉水里浸泡24小时以上，中途换几次水；
2、手感软嫩后准备切，斜切大片，你也可以切丝，由自己喜好；
3、切好后放入锅子里添满水煮开，小火煮半小时到一小时；
4、捞出后再倒入无油的干锅里煸炒干到没有水份就可以准备料理了。
材料：
五花肉200克，发好的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个。
做法：
1、五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒3分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
2、中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
3，快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
烟笋烧鸭
主料：
鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙，泡红辣椒六，七个切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
烟笋炒肚条
原料：
干烟笋150克，猪肚250克，大蒜叶25克。
猪油60克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，酱油2克，生抽5克，料酒15克，永丰辣酱3在，整干椒30克，姜15克，胡椒粉5克，鲜汤200克。
特色：
烟笋脆嫩，肚条柔软，香味浓郁。
操作：
1、将干烟笋用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入沸水锅内焯水后备用，鲜猪肚刮洗干净，放入冷水锅内煮至八成烂，捞出切成4厘米长、0.8厘米见方的条；大蒜叶切斜段，姜切丝，整干椒切丝。
2、净锅置旺火上，放入烟笋炒干水分倒出。锅内再放入猪油，烧至五成热时，下干椒丝煸香，再倒入烟笋，炒至表面起小泡，加入精盐、味精、生抽、酱油炒匀，烹入鲜汤稍焖，再收干汁，出锅待用。
3、锅内放猪油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，再下入肚条，烹入料酒炒干水分，加永丰辣酱、酱油、味精、炒匀，烹入鲜汤，煨透入味，收浓汤汁，出锅待用。
4、将肚条、烟笋倒入锅内，加入蒜叶段翻炒均匀，撒上朝椒粉，出锅装盘即可。
五、烟笋炒肉的家常做法 烟笋炒肉怎么做最正宗
烟笋炒肉的做法步骤 1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。 3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。 5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。 7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。 9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。 11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。 13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。 15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
