一、怎样制作绿茶
我国茶叶生产以绿茶为最早。
自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团 茶；宋代改为蒸青散茶；明代时，我国发明了炒青制法而逐渐淘汰了蒸青。目 前我国所采用的绿茶加工过程具体如下。
第一步杀青是形成绿茶品质的关键性技术步骤。其主要目的首先是彻底破 坏鲜叶中酶的活性，制止多酸类化合物的酶促氧化，获得绿茶应有的色、香、味；其次是散发青草气，发展茶香；再次是蒸发一部分水分使之变为柔软， 增强韧性便于揉捻成形。
鲜叶采来后，要放在地上摊凉2〜3小时，然后进行杀 青。杀青先是“高温杀青，先高后低”；再要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”的 原则。
所谓“老杀”就是失水适当多些，所谓“嫩杀”就是失水适当少些。杀 青直至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩莲梗折不 断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露为尚。
第二步揉捻的目的是为了缩小体积并为炒干成形打好基础，同时适当破坏 叶组织，但要保证茶汁容易泡出且耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉。
所谓热 揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻：所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段 时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。 目前除制作龙井茶、碧螺春茶等 手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。
揉i念后的茶汁粘附于叶 面，手摸有润滑粘手的感觉。 第三步干燥的方法有很多，如有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干， 有的用滚桶炒干。
但不论何种方法的目的都是：①使叶子在杀青的基础上继续 使内含物发生变化从而提高内在品质；②在揉捻的基础上整理条索并改进外形；③排出过多水分防止霉变，利于贮藏；④最后经干燥后的茶叶都必须达到 安全的保管条件，即含水量要求在5%〜6%且以手揉叶能成碎末为宜。
二、不发酵茶是怎样制作的
不发酵茶的制造，以保持大自然绿叶的新鲜，重现新绿为原则，自然、清香、清纯、而不带苦涩是其最高要求，我国高级绿茶如杭州龙井、以及太湖东西山的碧螺春的制造，以手工为主，少量加工，从有明一代以后，发展成固定技艺，至今绿茶的制造，仍不脱其范畴。
一、炒青茶叶脱离母枝后，酵素开始作用（水分开始蒸发），为了中止其发酵，必须杀青。 以蒸气行之，称为蒸青，以热锅宝行之，称为炒青。
中国高级绿茶的制造，一向以小锅炒青，从明代传下来的制茶绝艺，光是炒青一项就包含了散、抖、带、甩、挤、挺•枢、扣、抓、们、荡、拓、捏、压、磨、搓、揉等18种不同手法。日本制造绿茶，则用蒸青。
台湾绿茶以外销为主，杀青系以滚筒加温，由自动给叶机送人。 杀青后的茶叶重量约减少1/3，杀青后的叶质柔软均匀，不焦不黄，无青臭味^二、揉捻杀青后的茶叶以输送带送入揉捻机揉捻，揉捻的目的在成形及破坏茶叶细胞组织（使茶汁易溶），揉捻可分3〜4个步骤◦初揉及再揉，中揉及精揉。
揉捻的过程中，原料的判断，如叶的老嫩，时间的控制，必须恰到好处，以保持色泽及滋味。 如粗老茶叶，要加长时间；在揉捻中，必使茶叶条型聚结而不碎，弹性良好，有光泽而无异味，若带银灰色则为精揉过度。
三、干燥再干整形为绿茶最后步骤，以回旋方式，用热风吹拂反复翻动，让水分逐渐减少，直至茶叶颜色鲜绿而富光泽，茶片成叶梗干燥完全者，易揉成茶末。 在干燥中，最重要的是不可让茶叶有焦叶或其他人工异味。
绿茶之制法单纯品质较易控制，在品种的选择上，以叶绿素含量多，茶单宁含量少为佳。最适制的品种有青心乌龙、台茶五号、青心大有，日本薮北种等，不适合制造的为条枝红心、台湾山茶、阿萨姆大叶种。
在低温茶区，在低温时间（16T~22T）较适制造。 须注意露水及雨水对品质的影响，在形状上条型为眉茶，珠形为绿茶，茶角、茶末、茶梗、茶头为副茶。
三、怎么样在家做绿茶
1、洗锅，生火烧热锅。
由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。
2、炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。
此时需大火。 3、装入簸箕。
将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。
4、揉搓（搓茶）。擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。
将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。
5、重炒并重复揉搓。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。
同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
6、烘焙制干。经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。
最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。 扩展资料 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
参考资料来源：百度百科：绿茶。
四、绿茶是怎么做的
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
