一、自己在家怎么做山楂糕
1.准备新鲜的山楂。
2.用水多洗几遍，用盐水泡一下。3.用小刀挖去两头结蒂。
4.把山楂拦腰切一圈，掰开，很轻松的就能把核取下来。5.每处理干净一个就扔到盐水浸泡，以免氧化。
6.山楂放到不锈钢锅里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。7.开锅等冰糖白糖化开，山楂变软以后就可以拿勺背按压山楂。
8.熬了20分钟的时候，不断按压山楂，保持大火。9.熬了30分钟的时候，还是大火用勺背按压山楂。
10.熬了40分钟的时候，开始变的粘稠，把火调成中小火不断按压山楂。11.熬了50-60分钟的山楂，不断按压山楂也是怕糊锅，这个时候可以做山楂酱了。
12.大概是90分钟的时候，勺推不动了，提起勺子山楂糊糊不往下掉就可以了。13.准备一个盆子，刷一层薄薄的油。
14.趁热把山楂倒入盆中，用力压实。15.把山楂糕弄的平平整整的，包上保鲜膜放冰箱里冷藏2-3个小时。
16.山楂糕从冰箱取出，用小刀沿着盆边划一圈，用点力把盆倒扣在案板上，切割需小心，怕散了。17.装盘。
二、怎样制作山楂糕
山楂糕的制作方法（一）
主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。
设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17.5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，明矾1公斤的比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5~7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。
山楂糕的制作方法（二）
主要原料：山楂、白糖、胭脂红（食用色素）。
设备：小号钢丝筛、煮锅。
制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量胭脂红搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。
三、山楂糕怎么做
山楂糕的制作方法原料配方（100千克成品） 鲜红山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白矾0.8千克 防腐剂80克制作方法 1.原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。
除去杂质、洗净。2.沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10~15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。
为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2~3克。
山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。3.打酱：打酱时把红果和水均匀加入（包括煮红果的水），不能太稠，每千克红果约出酱1.2~1.3千克。
4.搅拌：先将每100千克所需的白矾0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。
5.定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。
四、山楂糕的简易制作方法（在家就可操作的方法）
山楂糕所用原料：山楂、砂糖、明矾。
其比例为100:100:2制作方法：1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。
3、将50%的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50%的糖浆同时加入，并搅拌均匀。
4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、将山楂糕用玻璃纸包装后，即可投放市场销售。
但需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存，必须要在保质期内销售完毕。=====================================山楂水晶糕 水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场，其保健功能尤为突出，有开胃健脾、健肺、降血压功效，对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。
现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下： 1.原料配方。水晶蛋白粉（简称水晶粉）500克，山楂酱5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，红色素适量。
2.制作方法。①按重量取水晶粉，加少量温水（以50℃为宜）浸泡30分钟备用。
②按所需水（减去浸泡水晶粉水的重量）在铝锅或钢精锅内加温，倒入浸泡的水晶液，不停地搅动直至水开，立即停火。当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀，根据所需颜色加入适量红色素调色。
③在冷却盘上放置一个网筛，将溶化好的水晶液通过网筛过滤，去除杂质。经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。
出售前用刀切成大小均匀的方块，不出冷却盘即可直接销售。==============================山楂冻的制作 山楂是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有软化血管、降低血压等疗效作用，因此其制品深受人们的喜爱。
这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。 一、工艺流程： 原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕 原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻 二、操作要点： 1、原料：选择果形中等大小，组织紧密，汁液丰富，色泽鲜红，芳香味浓，无病虫害，无霉烂，果胶和有机酸含量丰富的果实。
2、清洗整理：用流动的水将果清洗干净，然后去除种子和果柄（如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄）。 3、软化：将清洗干净的果置于夹层锅（或家用的锅）内，加入果重60%的水，加热煮沸15-25分钟，至果肉软烂为止。
4、过滤：把软化好的浆液直接用打浆机打浆，家庭可用马尾罗趁热过滤，为防止筛孔堵塞，可用长把刀在罗底下轻刮，将滤下的果泥称重，以此作为果糕的煮制原料；软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤，得到清澈透明的果汁，进行称重，其为果冻的煮制原料。 5、配料：果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%；果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。
6、浓缩：果泥或果汁置于夹层锅（或家用锅）中加热，等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖；在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；浆液在加热过程中稠度逐渐增加，用木板挑起少量浆液，如呈滴状落下，再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开，表明还应继续加热浓缩；如呈片状缓慢落下，在冷水中摇动而不散开，表明浓缩达到终点，停止加热。 7、凝固：将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中，厚度为3-5厘米，冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。
8、成品质量： 山楂糕：制品呈红色或褐色，半透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。 山楂冻：制品呈红色或红褐色，晶莹透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。
