一、乾县锅盔辣子夹馍的做法,谁知道给我说下,必有重谢
县锅盔： 传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。
这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。
后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进， 用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。 锅盔特点： 形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。
入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。
如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。 锅盔做法学习： 西安市凤城二路冠香兴餐饮 乾县酱辣子： 乾县酱辣子，乾州四宝外的又一汉族特色美食。
要做好酱辣子，必须选准原料。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。
二、锅盔馍的由来
首先，我先介绍一下什么是锅盔，锅盔是陕西的特色小吃，是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身携带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮项羽稳定军心所做。另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多，口粮欠缺，往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去烤，最后烙成了饼，所以它的名字也就演变而来。
锅盔在陕西已经有上千年的历史，对它的和面、揉捏、时间、火候、烘考等过程也更加严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透，原因还是火候没掌握好。当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔，这样味道会更香。在烙饼时一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面烤好再翻过来烤另一面，三挠就是差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可以出锅了。
三、汝州市锅盔馍怎么做的做法
主料
面粉250克 葱花10克
辅料
酵母3克 泡打粉3克
小苏打2克 盐5克
锅盔馍的做法步骤
1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
2. 加冷水90-100毫升
3. 搅拌面粉成雪花状
4. 然后用手揉成面团
5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
四、锅盔馍的家常做法大全怎么做好吃视频
1
准备原料
2
、面粉加盐一小勺吗，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行
3
晒干的花椒叶碾碎
4
醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀
5
擀成面饼
6
放入电饼铛烙至，中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了
小窍门
提示：1、面团醒发过度不要紧，之后要加碱面，如果是老面那就更好了
老面加了碱烙出来的最香了
2、面团要硬一点，这样出来才干香有嚼劲
3、花椒叶很提味的，可以找个花椒树自己晒一些
使用的厨具：电饼铛
五、甘肃秦安的锅盔馍是怎么做的
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。
由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚锅盔像锅盖、吸汁，不漏汤。
锅盔夹猪头肉是小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。
猪头肉肥而不腻，浆水酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！。
六、锅盔馍是怎么来得
【锅盔介绍】 锅盔，是陕西八大怪之一。
人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。
干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。
料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。” 锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。
【锅盔的传说】 相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。
乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。
谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。
有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。
相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。 从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。
因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。
由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。
【锅盔的做法】 烹调方法：发酵、烙烤 味 型：淡香味，麦香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺： 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。 继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔 制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。
把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。
用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤（水 温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
【乾县锅盔传说】 乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。
锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口 传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。
大多数民。
七、河南死面锅盔馍做法
主料：高筋面粉300克、温水200克、酵母7克 辅料：精盐3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克 步骤： 先准备原材料。
2.面包桶中加入面粉，酵母粉和温水。 3.启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。
4.发酵好的面团，在面板上排气揉净，静置盖上布10分钟，防止干皮。 5.饧好后，擀成大面皮。
6.均匀撒上食用油、五香粉和食盐。 7.从一端慢慢卷起。
然后如图所示盘起来。 8.擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。
9.电饼铛预热后刷油，放上生胚。 10.一面烙定型后翻面，一直烙至两面酥脆后即可。
11.切块，锅盔就可以享用啦~ 。
