炖鱼的调料:大葱5小段;姜3片;蒜8瓣;酱油3汤匙;白糖2汤匙;米醋6汤匙;花椒15粒左右;盐适量;小米辣3个;小米辣原汤4汤匙;黄瓜一小段;尖椒一小段;香菜2大根;植物油适量;干淀粉少许。
做法:
1.去掉鱼的内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样能去掉一些腥味。
2.斜刀打花刀,这样更入味。
3.剁成大块。
4.鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。
5.锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
6.煎到两面金黄。
7.让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。
8.放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤,放入酱油调色,加入白糖。
9.放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
10.汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味.