泡腊八蒜是北方的习俗，而且很爽口。腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜烧肥肠
味型：蒜香，软糯。
原料：猪大肠 300克，腊八蒜 20颗，葱，姜。 调料：色拉油，酱油，醋，食盐，料酒，耗油，香油，淀粉，胡椒粉，黄酱，八角，花椒，干辣椒。
做法：
1、 去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
2、 焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
3、 卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟
4、 备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
5、 炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。
6、 烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许。
7、 小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。
