做脆皖鱼片，腌制时要加入适量的白酒、生粉 ，鱼片一定要薄，汆烫时间要短。
脆皖鱼片的做法：
材料：
脆皖鱼一条，葱丝、姜丝、红辣椒、香菜少许，食用油，胡椒粉 。
步骤：
1.将鱼去鳞及内脏，洗净，备用；
2.将鱼切成薄鱼片、用胡椒粉、料酒、姜片、段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
3.炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、辣椒段爆香；
4.将烫好的鱼片倒入锅内，爆炒2至3分钟；
5.装盘。
做脆皖鱼片，腌制时要加入适量的白酒、生粉 ，鱼片一定要薄，汆烫时间要短。
脆皖鱼片的做法：
材料：
脆皖鱼一条，葱丝、姜丝、红辣椒、香菜少许，食用油，胡椒粉 。
步骤：
1.将鱼去鳞及内脏，洗净，备用；
2.将鱼切成薄鱼片、用胡椒粉、料酒、姜片、段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
3.炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、辣椒段爆香；
4.将烫好的鱼片倒入锅内，爆炒2至3分钟；
5.装盘。
