1.做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉；
解决的办法：调整配方；
2.出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩；
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉；
3.面糊出筋，凉后回缩；
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米；
5.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两个糊糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉，蛋糕膨不起来就塌下去；
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快；
6.底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也出这问题；
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格或者烤模改放在烤盘上；
7.没有完全烤熟就停了；
解决的办法：烤熟如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间。
