1、易燃碳：易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种，易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵；
2、木炭：普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳；
3、机制炭：机制炭是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份，这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种碳，缺点是不宜引燃，若只是两三人烧烤用这种碳，人吃饱了碳还没用完，不免会有些浪费了；
总结：要选那种质地紧密的木材烧出来的木炭，这种木炭的灰不容易飞扬，如果是烤制肉和蔬菜类，使用果木炭，如果是海鲜，如生蚝扇贝等，可以选择机制炭。
