做某些菜要放啤酒来煮的原因和原理为：
1.原因：肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对鸭肉尤为适用。经啤酒处理的肉类不易腐坏，味道更鲜美。
2.原理：酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
做某些菜要放啤酒来煮的原因和原理为：
1.原因：肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对鸭肉尤为适用。经啤酒处理的肉类不易腐坏，味道更鲜美。
2.原理：酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
