魔芋豆腐不结块的原因如下：
1.魔芋存放时间过长，不够新鲜；
2.魔芋磨的浆液不够细腻；
3.水温过高阻止魔芋豆腐结块；
4.碱水浓度太低或者量太少。
解决方法如下：
1.选择新鲜的魔芋；
2.用石磨把魔芋反复细磨，使魔芋浆液足够细腻；
3.用温度计测量，保持水温在40度左右；
4.调整碱水浓度和用量。
新鲜魔芋豆腐做法如下：
1.将新鲜魔芋磨成桨液；
2.将水烧到40度左右，放入新鲜魔芋桨液，边放边搅拌；
3.将碱化入一碗水中，之后均匀的放到锅里；
4.放碱水时多观察，魔芋豆腐凝固了就停止，不凝固就继续放，直到魔芋豆腐凝固；
5.做成魔芋豆腐后，切小块，换清水煮就半小时即可。
注意事项如下：
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用;
2.切勿食药渣，以免中毒。
