赣南腊猪肝腌制的时候猪肝要去胆，胆不可吃。
赣南腊猪肝的做法：
1.将新鲜猪肝放入滚锅开水烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰色捞起沥去余下水分；
2.将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3至5天；
3.将腌制的猪肝在烈日下暴晒，暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光；
4.将晾晒后的猪肝用糠糟点火，烘烤3至4个小时即可。
赣南腊猪肝腌制的时候猪肝要去胆，胆不可吃。
赣南腊猪肝的做法：
1.将新鲜猪肝放入滚锅开水烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰色捞起沥去余下水分；
2.将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3至5天；
3.将腌制的猪肝在烈日下暴晒，暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光；
4.将晾晒后的猪肝用糠糟点火，烘烤3至4个小时即可。
