一、贵州特色小吃
老城小吃的韵味——烙锅 在外地，一提到凉都，就会想到烙锅，似乎这已成了凉都具有代表性的特色小吃。
是的，没错，烙锅是凉都特色中的特色。而大街小巷都有烙锅，哪里的烙锅最好吃呢？ 凉都亦称水城，而“凉都”是最近两年才流行的称呼，“水城”这个称呼则一直沿用。
场坝一带俗称老城，这里才是烙锅的发源地。如今，市民还有专门到老城吃烙锅的习惯。
老城烙锅多是街头摊点，并没有华丽的店面，但一直兴旺不衰。因为人们要的就是在街头吃小吃的感觉！ 随意在街头找一家烙锅摊围桌而坐，老板往锅里倒入菜油，放上杂七杂八的菜，顿时，一股香味弥漫开来。
迫不及待地翻搅着锅里的 东西，想让它快点儿熟，一会儿，油滋滋地冒着，可以吃了，你一筷我一筷，香气腾腾，边烙吃边，边吃边聊，好不惬意！ 这里的小吃很集中，除了烙锅，还有冰浆、冰粉、凉粉、烧烤、特色炒饭和炖饭、汤圆、甜点、卤味等等，甜的咸的，热的冷的，香的辣的，应有尽有。 在路边吃烙锅，不必把自己局限在油烟四起的店里，吃着这个摊的，看着那个摊的，看着看着，你就会禁不住再要碗冰粉或汤圆什么的，尝了辣的再品点甜的，吃了热的再喝点冷的，那种感觉真好！ 在街头吃小吃，与其说是吃，不如说是玩。
小吃的乐趣便在于此。老城小吃何以经久不衰？原因也许就在于此。
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二、烙锅是什么饮食
水城烙锅
贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水烙锅。 烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说：“一锅容天下”。 原 料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐 调 料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精 制作方法： 1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。 2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。 技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 烙锅的辣椒面是关键，六盘水满大街到处都是卖特制的调味好了的辣椒面，你也可以根据口味适当的调整一下；怕辣的还可以调辣椒水，一般专门的烙锅店调的会非常好吃。
三、吃烙锅要些什么菜
材料
土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根（又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香）80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。
做法
1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。
2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。
