一、有谁知道酸甜大白菜怎么做,是淹制的配方
酸甜白菜的制作材料：
主料：大白菜（青口）300克
辅料：胡萝卜30克，辣椒（红、尖）15克
调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克
酸甜白菜的做法：
1. 白菜洗净，沥干后，切成约6厘米*1厘米条状；胡萝卜洗净切丝；白菜丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水，大白菜与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝。
2. 将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在白菜丝上即可。
二、如何制作甜酸泡白菜
产品配方：白菜10kg，辣椒面500g，食盐2kg，冰糖500g，蒜苗1.5kg，白酒100g，凉开水2kg，糯米酒5kg。
工艺流程：原料处理.揉盐—.泡制—成品操作要点：（1）原料处理挑选新鲜，无病虫害的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3cm左右的小块；选用肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根扎成一把，晾晒4-5天，切成小段。
（2）揉盐将切好的白菜、蒜苗放人菜坛，加食盐lkg、白酒拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放人坛中。（3）泡制用凉开水2kg将冰糖、食盐lkg溶化。
加人辣椒面、糯米酒拌匀，装人泡菜坛内，淹过白菜、蒜苗。盖上坛盖，添足坛沿水。
3个月即成产品。产品特点：本品醇香突出，质地嫩脆，甜酸适口，香辣宜人。
注意事项：（1）泡菜坛内应当装满、压实。（2）注意及时添足坛沿水以使坛口密封。
