一、孜然有什么药用价值
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。
它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。
对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。 适合人群：一般人都可食用。
适用量：每次3~8克。 温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。
孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
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二、孜然有什么食疗功效呢
“孜然”又称“阿拉伯茴香”，是欧芹属草 药小花种子，它富含铁，有助于刺激胰腺分泌酶，帮助身体吸收 营养，促进肝脏的解毒功能。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无 毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿 等功效。《普济方》中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒的记 载。
因此，患有胃寒的人平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜 然，以祛除胃中的寒气。《唐本草》记载，将孜然炒熟研成粉， 就着醋服，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
孜然有防腐杀菌功 效，炒菜时放点菜肴不易变质。用孜然调味，用量不宜过多。
孜 然性热，夏季应少食，便秘或患有痨疮者应该少吃或不吃。
三、孜然的作用
孜然又名'安息茴香'，来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”.它产於中亚、伊朗一带，在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带。
孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。“它主要用於调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然属伞形花科、孜然芹属一年生草本植物，是一种常用的中草药，果实（种子）除可入药外，还用于调味和制作香料。
孜然株高 28 ~ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候，耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬，不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县（区）最适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植。由於孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。
孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
功效： 孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。
因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
此外，由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
适合人群：一般人都可食用。适用量：每次3~8克 。
温馨提示：孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。
在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。
整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘乾。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。真假办别： 市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
四、孜然的作用和功效是什么
孜然香气浓郁，特别适合烧烤的食物。
在平时烤牛羊肉的时候，撒上孜然不仅提鲜，去膻，还能起到解腻的效果。并且自然本身香味甘甜且幸温无毒，它还具有开胃下气，降火平肝，温中暖脾，醒脑通脉，消食化积，祛风止痛，驱寒除湿等效果。
而且在以学里有记载到孜然可以治疗胃寒，腹痛还有消化不良等病症，在平日炒菜当中适量放入孜然，会起到去胃中寒气的作用。记载说孜然炒熟以后磨成粉和醋一同饮下，还可以治疗失眠和心绞痛。
孜然具有防腐杀菌的作用，放入菜品种就不容易变质。
