一、炒荷兰豆需要焯水么
炒荷兰豆是需要要焯水的。
焯水主的要目的： 1、断生，调整几种不同原料的成熟时间。 荷兰豆质地比较“硬”、不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。
焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。 2、可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。
在焯水的时候加点盐，能很好地保持其翠绿颜色，但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。 3、杀菌消毒。
清炒荷兰豆的做法 【食材】 荷兰豆、油适量、盐适量、糖适量。 【做法】 1.荷兰豆择去两头的筋洗净，锅中加水烧开。
2、下荷兰豆焯1分钟，倒出沥干。 3、锅内放油，烧至六成热下荷兰豆。
4、放盐炒匀，撒少量白糖炒匀关火，盛入盘中。 小贴士：荷兰豆炒之前在开水中焯1分钟变色即可，切莫焯时间过久影响色泽和口感。
出锅前放少量白糖起提味增鲜的作用，血糖高者可不放。 拓展资料：【荷兰豆功效作用】 1、提高机体免疫力。
提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌抗癌。
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。 3、抗菌消炎。
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。 4、利肠通便。
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。 5、每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
【选出嫩荷兰豆的方法】 1、看外形。比较嫩的荷兰豆呈嫩绿色，豆荚里的豆粒儿是扁扁的；若颜色比较深，豆粒儿很饱满，则说明比较老。
2、看豆筋。豆筋细细的、凸出来的较嫩；凹进去的较老。
3.听声音。抓起几个荷兰豆，轻轻捏一下，声音脆的比较嫩。
参考资料来源：人民网-健康：三招选出嫩荷兰豆。
二、炒豌豆要不要焯水
青豆是否要粘水，这好像是美食界的一个永恒的话题，可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。
大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。 所以说，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。
焯水很简单，那有值得注意的地方吗？要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。
大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。 时间太长容易变色，而且口感也不好。
青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。
青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况，这小小动作就像给青豆上了重重保险。
三、素炒荷兰豆的做法步骤图,素炒荷兰豆怎么做
清炒荷兰豆步骤1
清炒荷兰豆的做法大全
荷兰豆择去两头，洗净备用
步骤2
清炒荷兰豆的做法图解
小碗中放盐、糖和蒜末
步骤3
清炒荷兰豆的家常做法
倒少许清水，放一点淀粉调匀备用
步骤4
锅中倒水烧开，放少许油和盐
步骤5
将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右
步骤6
锅洗净烧热，倒一点儿油
步骤7
将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀就可以了
清炒荷兰豆成品图
烹饪技巧
清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下是很重要的
焯的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用
最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒菜要求吃光后盘子里不能有油的
清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹，因为大部分蔬菜不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了，锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点，淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行，光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了
最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少，就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是最好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上
一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃，鲜啊！但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末，这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个方法，只是加蒜茸了而已
最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类，比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等，一种是菜叶类，这个更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等，要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如芥兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，
四、素炒荷兰豆的做法步骤图,素炒荷兰豆怎么做好吃
用料
荷兰豆 250克
蒜米 3瓣
辣椒酱 适量
油 10克
盐 4克
素炒荷兰豆的做法
准备好荷兰豆和蒜米，辣椒酱
荷兰豆去掉豆荚两侧的茎
蒜米去皮后切碎
小锅烧开水，放入5克油和2克盐，倒入洗干净的荷兰豆
荷兰豆在开水里烫到断生变色后捞出
荷兰豆过凉水能保持颜色不变，口感清脆
烧热油锅，放入5克油，放入蒜米爆出香味
放入焯过水的荷兰豆翻炒几下
加入适量的辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不放
加入2克盐调味
翻炒到盐融化就可以出锅装盘了
