一、正宗川菜宫保鸡丁做法
1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟
2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖
3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用
4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒
5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米
6.放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅
烹饪技巧：
1、鸡丁不要炸太长时间，否则容易导致鸡肉老硬。
2、花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了。
3、花生米本身有麻椒和辣椒，也经过调味，所以整个炒菜过程尽量不要再调味了，如果感觉淡加些盐就行；如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒，所以我就加了干红辣椒。
4、有消息说黄瓜与花生不能同食，但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁，当然这是不正宗的做法，正宗的应该都没有配菜的，只有大葱和花生、鸡肉三种食材。但是这道菜我做过几次了，味道很好也没有出现任何不良表现。
二、川味宫保鸡丁的做法
菜谱名称： 宫保鸡丁菜谱类别： 四川菜菜谱制作： 原料：笋鸡肉500克，花生米l00克，葱50克姜30克，蒜20克干辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克酱油50克，醋 l0克，盐5克，白糖20克，料酒50克，味精5克，湿淀粉50克，花生油150克汤20克。
做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀，切成丁，装碗加酱油、盐、料酒调味后，用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。
用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽，切成节。
花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅内油烧至五成热，下干辣椒、花椒，将其炸成棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。
三、川菜宫爆鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 宫保鸡丁的制作材料： 主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。 宫保鸡丁的特色： 宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
四、川味宫爆鸡丁怎么切
川味宫爆鸡丁的做法川味宫爆鸡丁需要的食材鸡胸肉250克，葱白50克，油炸花生米50克，花椒5克，干红辣椒8克，白砂糖12克，盐5克，酱油10毫升，米醋10毫升，生粉5克，料酒6毫升。
做法步骤1、将新鲜鸡胸肉切成大拇指盖的大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。2、加肉用料酒、生粉、水腌制，边腌制边抓腌，直到水分的调汁都被鸡肉吸收。
3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉和水勾成芡汁。4、在锅中放入适量的油烧至6成热后，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁煸炒至变色，放入葱粒，继续翻炒，直到炒出香味。
小贴士1、在川味宫爆鸡丁的做法中，四川厨师制作宫爆鸡丁的时候会使用“中坝酱油”，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫爆鸡丁更有川菜风采。2、鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。
3、如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
五、菜肴
宫爆鸡丁 [原料/调料] 嫩公鸡脯肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程] ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。
干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。
葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。
将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
特点：肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。
六、宫保鸡丁最正宗的做法怎么做
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。
创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
而在海内外的中餐馆（主要是川菜馆作为载体），宫保鸡丁备受喜爱和推崇，几乎成为中餐代名词之一。主料：鸡腿、花生米辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
步骤：1。 准备好需要用的原料。
2。 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3。 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，四、翻炒鸡丁沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4。 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。
用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。5。
把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。 6。
蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7。 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8。 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9。 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10。 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。
[1] 关键细节花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。
将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。
花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 小技巧这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。小贴士1。
配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2。鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3。这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
七、宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 宫保鸡丁的制作材料： 主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。 宫保鸡丁的特色： 宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
八、如何做川味宫保鸡丁
做川味宫保鸡丁的方法如下： 1、鸡腿洗净后，沿大骨向下切， 分开骨肉，剔除骨头，即为一 块完整的鸡腿肉。
2、鸡腿肉切成1 cm见方的小丁， 加腌料，抓匀，腌制10分钟。 3、葱切成1cm宽的葱段；姜、蒜 去皮、切末，备用。
4、将盐、白糖、米醋、生抽、水 淀粉调成料汁，备用。 5、用剪刀将干红辣椒剪成小段， 放入冷水浸泡2分钟。
6、锅烧热加2大勺油，放入鸡 丁，大火炒至颜色发白，盛出 备用。 7、重起油锅，力口 1大勺油，依次 放入花椒、干辣椒、姜蒜末， 小火煸炒出香。
8、放入鸡丁，中火翻炒均匀；再 放入葱段翻炒。 9、倒入做法4中调好的料汁；大 火翻炒1分钟后，倒入炸花生 米，翻炒均匀，即可出锅。
