一、苦瓜的做法清做苦瓜怎么做好
网络资料： 不苦的清炒苦瓜 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法：1。
先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2。
将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3。
小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1。
苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2。
炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。 3。
火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。 简单的清炒苦瓜： 把苦瓜对半剖开，去子，斜刀切成小薄片.用盐腌十几分钟，把出的水倒掉 放一些油，大火烧热，放入苦瓜，迅速翻炒，感觉锅里温度一降下立刻关火，盛入盘中 口感甘甜 翠绿脆口 。
二、苦瓜怎么炒不会太苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。
如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
三、苦瓜怎么烧啊本人没有用苦瓜烧过菜,不清楚怎么烧
苦瓜是葫芦科植物。
据《滇南本草》记载，苦瓜味苦、性寒，归心、脾、胃经。 它含有丰富的苦瓜总苷、胡萝卜甾醇及多肽等多种对人体有益的成份。
民间常用苦瓜入菜，具有清暑怡神、除烦止渴作用。苦瓜中所含的苦瓜总苷等多种活性成份，具有降低血糖，调节血脂等特殊功能，可作为日常 食品的补充，对人体健康起到一定的调节作用。
尤其是夏天，苦瓜是人们首选蔬菜之一，苦瓜的吃法有好多种 推荐几种简单的做法： 凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣 酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 Dawnrain： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
苦瓜不苦的吃法： 1，将苦瓜洗净去瓤，切段再剖开成3--4片，装盘。 2，将葱头切成与苦瓜段同等长度的，1--0。
5CM宽的条，装盘。 3，甜面酱适量。
4，苦瓜片同葱头条，一起蘸酱食用，也可不蘸酱。 特点：微苦略带甜头。
怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜 蒜末各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain： 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 葱油苦瓜 苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁 热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦 瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。 Dawnrain： 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
鱼香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂 及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱 油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain： 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火， 以保持鲜嫩。 五香苦瓜 苦瓜500克、蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。 Dawnrain： 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝； 2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。 3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好？苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain： 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香 油焖苦瓜 苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙 ，盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖 烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。 Dawnrain： 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替； 爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。
苦瓜鸡片 苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许， 水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、郯柙取？ 3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。 Dawnrain： 炒鸡片时要注意火候，。
四、苦瓜炒肉怎么做
苦瓜炒肉：苦瓜300克，瘦肉50克，红椒50克，姜末、酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、食 用油各适量。
将苦瓜洗净去瓤切丝， 红椒洗净切丝；瘦肉洗净切丝，用水 淀粉、盐、料酒腌渍片刻。姜洗净切 末备用；锅内入食用油烧热，放人肉 丝滑散后取出。
锅内留油，将苦瓜 丝、红椒丝倒入翻炒，撒入盐，将肉 丝倒入炒熟后，加入姜末、酱油、醋、白糖、味精调味即可。苦瓜素有“君子菜” 之称，源于其味极苦却不会传给一同 烹任的其他菜肴，反而会增加其香味 和口感。
这道菜肉质鲜嫩爽滑，味道 香辣可口，并具有美肌护肤的作用。
