一、红烧黄鳝怎么做
红烧黄鳝 主料：400g黄鳝 配料：味精、食用油、食用盐、生抽、红辣椒、料酒、姜。
做法 1。黄鳝买回来之后，我们需要将它处理的干干净净的。
提示，如果不着急吃，可以买一条活黄鳝，在家中饲养两天，不要喂食，让它将肚子里的脏水吐干净之后，我们再去清理它。 2。
把姜与蒜切成片状，红辣椒切成丝状、黄鳝切成段状。 3。
选择一个干净的平底锅，锅内不要有任何的清水，如果有，请用纸擦拭干净。为了确保黄鳝做出来的味道没有鱼腥气，我们可以提前用剩余的姜在国内擦拭一遍，这样会将腥味减轻许多。
4。倒入植物油，等油热了之后，先不要着急下，先将刚刚切好的蒜片与姜片倒入油锅内，等待炒香之后，我们便可以将黄鳝倒入锅内了。
5。爆炒几分钟，将生抽与料酒倒入锅内，调和之后，倒入红辣椒稍微炒一下。
6。这个时候，黄鳝的味道会稍微好一些，再加入一些味精和食用盐。
7。等肉熟透了，我们便可以起锅了。
8。将红烧黄鳝倒入盘子之中，可以以花与叶片当衬托，然后再上桌哦。
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二、红烧鳝鱼制法的窍门有哪些
净鳝鱼片500克，独头大蒜75克，豆瓣40 克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10 克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油 100克，料酒10克。
1. 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头 大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟） 待用。
豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝 鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色 时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味 精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
操作要领：鳝段长短一致，煸炒断生加豆瓣 须炒出香味后再加鲜汤；独头大蒜先经预热处 理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。.。
三、请问大蒜烧鳝鱼的做法
大蒜鳝段 （主料辅料） 净鳝鱼片……400克绍酒……………25克 净独大蒜……150克郸县豆瓣………30克 川盐……………2克花椒粉…………2克 酱油……………20克湿淀粉…………12克 胡椒粉…………1克芝麻油…………20克 味精……………2克熟菜油………150克 肉汤…………300克 （烹制方法） 1。
将鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郸县豆瓣剁细，独蒜用七 成热油温炸进皮待用。 2。
炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，下鳝鱼段们至卷缩，酥软（中 途加川盐，绍酒），下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，掺肉汤，下酱油， 胡椒粉，独蒜，改用小火，烧至独蒜肥透，鳝段软嫩时，移入旺火上，加入 味精，芝麻油，勾入湿淀粉推匀，汁浓亮油时起锅装盘，撤上花椒粉即成。 （工艺关键） 1。
独蒜要均匀，不宜太大。 2。
鳝鱼段先煸后烧时要注意，鳝鱼段下油锅不能炸过头；鳝段要煸干水 分；鳝段入锅要烧肥。 3。
汤不宜多，滋汁要适度，收汁应以汁浓亮油为佳。 （风味特点） 1。
鳝鱼又名"黄鳝"，含有丰富的缬氨酸。 肉细嫩，味鲜美，营养丰富。
2。此菜起源于40年代，成都一家名为"哥哥传"的餐馆，此店常以家常 风味待客，有一样叫"茄皮烧鳝鱼"的菜便是"大蒜烧鳝段"的前身，是四 川乡土风味名菜。
3。"大蒜烧鳝段"为咸鲜味型。
成菜亮汁亮油，油色红亮，鳝鱼软嫩爽 口，味鲜香，略带麻辣风味，下酒下饭，俱是好菜。 。
