一、如何制作辣椒油
备料：干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
来源：考试大 制作： 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 考试大论坛 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
二、怎样制作辣椒油
制作辣椒油以选用四川特产的二金条辣椒 为好。
如果辣味不够，可加一些朝天椒制成的辣 椒粉。加工辣椒粉时，一般是先将干辣椒剪成 短节，并放入锅中炒香，用石杵舂或机器粉碎后 过筛而得。
辣椒尽可能磨得碎一些为好，颗粒太 大的效果不炼制辣椒油宜用植物油，油温以 五六成热为+，这种温度可使辣椒粉出色出味。 加油时，要边加边用筷子搅匀，使油与辣椒粉融 为一体。
辣椒粉与植物油的比例以1 : 5为宜。此 外，也可加入一些大料、桂皮、带壳的核桃研成 的粉，用来增加辣椒油的香味。
辣椒油炼好后放 24小时才可食用。
三、辣椒油是怎样制作的
四川辣椒油的做法 其实我们放辣椒油（红油）的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2:1。
