一、未开封的食用油过期了还能吃吗
如果过期没几天的话，还是可以吃的。如果过期时间长了，那就不要吃了。油里含有大量的不饱和脂肪酸，过期的油里的不饱和脂肪酸被氧化，吃了对身体不好。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：
一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。
由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。
最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。
所以最好还是不要吃哦。
二、未开封的食用油过期很久,但没变味,没有哈喇味,也没变色,无杂
原则上任何过期的食物、原料，都不允许食用或作为原料使用，无论看上去是不是有问题，实际上食品安全已经得不到保证了，食物中毒的风险很大，对人体的潜在威胁更大，最好丢弃处理。
对于食品的保质期限，生产厂家是经过实验得出的综合数据，对应的是一般自然环境，所以有时也会发生保存不当，保质期内就变质的问题，也有过了保质期不久还可以使用情况，但是油脂类本身就是容易变质的，何况过期很久了，实在是很危险啊，这时靠个人的感官是无法判断好坏的，还是安全起见，扔了吧。
三、还末拆封的食用油过了保质期还能吃吗
食用植物油的保质期一般为18个月，尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”，故大量囤积显然不妥。
专家提醒说，食用油与其他食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。1.服用过期的食用油会对人体的肠胃产生严重危害首先，医生提醒说，食用了过期的食用植物油，会直接刺激到胃肠道，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，对人体特别是肠胃产生严重危害。
2.服用过期的食用油易中毒其次，食用植物油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其他分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
更严重的是，酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系，有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。所以，选购食用植物油要注意其生产日期和保质期。
一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放，选择“大跌价”食用油时，也得留神产品的确切生产时间。对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用植物油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。
凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。
四、过期食用油未开封能吃吗
不能。
1. 食用油久置，就会有残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可能会出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
2. 油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应该丢掉。
3. "油脂酸败"指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。油脂酸败的原因有二：其一为生物性的，即动植物组织残渣和微生物的酶类所引起的水解过程。其二则属纯化学过程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化。
4. 一般来说，动物性油脂含有多量的饱和脂肪酸，化学性质比较稳定，而植物油则含有多量的不饱和脂肪酸，化学性质比较活泼，易发生氧化。但是植物油中含有一定量的抗氧化物质卵磷脂和维生素E，这些物质对于油脂的保存具有一定的意义，所以，植物油的酸败过程慢于动物油脂。
5. 油脂的感官性状发生改变后，具有强烈的不愉快气味。油脂水解产生的游离脂肪酸可产生不良气味，以致影响食品的感官质量。例如牛奶中含有的丁酸、已酸等水解后产生的气味和滋味可使牛奶在感官上让人难以接受，甚至不宜食用；一些干酪的不良风味，如肥皂样和刺鼻气味等也是油脂水解酸败的结果。
