一、【蒸鸡蛋羹时,水和蛋液的比例是多少
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： （1）忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损.也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美. （2）忌猛搅蛋液.在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体.最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可. （3）忌蒸前加入调味品.蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩.调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等.这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损. （4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大.由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低. 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气.蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜.。
二、蛋液是什么
蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
下面介绍以下以蛋液做成的蜂蜜蛋液吐司：
主料：白土司2片 ，鸡蛋，2个，蜂蜜适量， 黄油适量。
做法步骤
1. 鸡蛋打散（可以加一点点盐），土司一片切成四块三角形，准备黄油，蜂蜜。
2. 平底锅中小火放入黄油，土司放入蛋液包裹均匀。
3. 黄油融化转小火，放入土司片，蜂蜜均匀淋上少许。
4. 大约半分钟，翻面，再淋蜂蜜，半分钟再翻面。自己看喜好选择时间长短。
5. 出锅装盘，可以吃了。
