一、冷萃咖啡最近很火,有人解释下是什么原理吗
冷萃咖啡是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。饮用冷萃咖啡不会不健康。因为冷萃咖啡不添加其他东西，味道较纯正，适合大多数人饮用。只是要注意控制摄取的咖啡因量不可超过400mg。
冷萃咖啡是用冷水萃取制成，相比普通咖啡，口感有些差异。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是使得冷萃咖啡和热萃咖啡有口感差异的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。
关于咖啡因
冷萃和热萃咖啡因含量无明显区别，成人每天咖啡摄入量不应超过4杯。
由于咖啡中所含的咖啡因等物质具有刺激人体中枢神经系统的作用，因此，成人应控制每日咖啡摄入量，一般来说，成人每天最好要控制在400mg，约合4杯左右，而对于孕妇和儿童则不建议饮用，如果一定要饮用，也不要超过每天200mg、即2杯的量。
扩展资料：
注意事项
1、粉的研磨粗细。
冰萃的咖啡粉应该磨得比法压壶的还要粗一点点，粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。
当然，你也可以根据你自己的喜好调整的，对此，我们也有个小建议：根据自己磨粉的粗细，相应调整萃取时间。
2、萃取时间。
正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。
冰萃一般会需要12-24小时，我们发现对于大多数情况下18小时最好。
3、水。
使用接近0℃的冰块儿或水，放入0-5℃的冰箱冷藏。还有，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。
参考资料：人民网-意式味道纯正、拿铁营养提升 咖啡健康大点评
二、冷萃咖啡一定要密封吗
其实有句话我已经忍了很久了，只是找不到适当的场合说出口，今天我无论如何也要说出来我对冷萃咖啡的看法，那就是：太浪费了！
我第一次看到冷萃咖啡的制作配方就吓了一跳，我的天，制作冷萃咖啡需要的咖啡粉居然是普通热咖啡的2倍！难道用掉一整包新鲜烘焙单品咖啡，就是为了让咖啡的苦味更淡，温度更适口一些？
而且当我倒掉咖啡渣（我知道咖啡渣能用来堆肥浇花，可我相信99.5%的人会直接扔掉），用水稀释并品尝时，我的第一感觉就是：这不就是一杯没有啤酒花的温啤酒吗？
我并不是对冷萃咖啡抱有偏见，只是单纯的不喜欢它，而且业内有很多大佬也和我一样对冷萃咖啡并不感冒。
“没错，我们的确不喜欢冷萃咖啡。”华盛顿 Peregrine Espresso 的 Ryan Jensen 笑着说道。
“由于温度低，咖啡的酸味无法充分体现，咖啡的口味会变得很温和，但特点不突出，我个人并不喜欢。”Jensen 表示。
