一、怎样制作无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。
根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。
无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方 鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1。6㎏，白砂糖0。
6㎏，复合磷酸盐0。2㎏，味精0。
3㎏，I+G0。03㎏，白胡椒粉0。
16㎏，蒜粉0。05㎏，其它香辛料0。
8㎏，天博鸡肉香精20928 0。2㎏，鸡肉香精21067 0。
01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1。
5㎏，咖喱味加入咖喱粉0。5㎏。
三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。 将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0。
9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4.腌渍。
在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5.上浆。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1:1。
6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6.上屑。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7.油炸。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 8.速冻。
9.包装入库。
二、如何做炸鸡柳
无骨鸡柳的制作工艺
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3,I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg，咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡排制作：
鸡胸肉两块
腌料：咖哩粉，黑糊椒，柠檬汁，盐，味精，淀粉，花生油，糖，蒜蓉
做法：1 鸡胸肉一般比较厚，所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料，腌制半个小时（我腌制了一个晚上，怕下班回来不够时间）
3 红锅，下油，煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅，铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料，加入少水搅拌均匀作汁，再热锅
烹煮，原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒，就大功告成了.
三、怎样自制美味鸡柳
第一步 准备材料 按100:7:4的用量准备鸡块、腌料和水 第二步 腌制鸡柳 将鸡肉块切成条状后洗净（最好是冷冻成块的鸡肉，容易切条），再将水和腌料搅拌均匀倒入洗好的鸡肉中，搅拌均匀，置于冰箱冷藏室12-20小时，建议每隔6小时翻一次。
第三步 加工鸡柳 将面粉和水在一起搅拌成粘糊状，再把腌制好的鸡柳放入面糊中搅拌均匀，然后在大盘子中铺一丛面包糠，把粘有面糊的鸡柳，均匀放在面包糠上滚动，使鸡柳外面沾满面包糠即可。这样鸡柳的制作就大功告成了。
（这时，你会感觉到有很大的成就感，不过这时还是不能吃的！） 提示：可将加工好的鸡柳用袋子密封在冰箱中，想吃的时候开锅炸制即食。方便、快捷） 第四步 炸制鸡柳 把食用油倒入锅中烧热（油250k左右，可将鸡柳分批炸制，不过第二批的鸡柳还没炸好，第一批的鸡柳就被馋嘴猫吃完了），当鸡柳成金黄色即可出锅了。
四、西芽鸡柳的制作方法是什么呢
西芽鸡柳按如下步骤做：原料：西芹300克，鸡脯肉300克， 胡萝卜半根，香菇50克，鸡蛋2个。
盐、蒜、胡椒粉、淀粉、白糖、花生油各适量。做法：（1 ）鸡脯肉用温水洗净，捞出切丝，加人调料腌15分钟。
（2）蒜剥好洗净捣成蒜鸾。西斧、胡萝卜洗净切丝。
淀粉加水勾兑成汁。（3 ）香菇先用温水浸软，捞出沥干，切丝后盛放在碗中，加人少许糖、盐、油，将碗中的香菇放入电饭煲中蒸10分钟。
（4） 油锅坐上烧至七成热，先放 人蒜蓉爆香，再倒人西芹、胡萝卜炒匀。最后倒人蒸好的香菇丝翻炒均匀。
（5） 倒入调好的芡汁，改小火， 直至汤汁变浓即可熄火。功效：营养丰富，有助于缓解产 妇便秘，宝宝还可通过母乳补充丰富 的维生素。
