一、菠菜的营养价值有哪些
菠菜的热量很低没有错，而且它还营养丰富，地球上的其他绿叶蔬菜只能望其项背。
菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一。维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。
我们都在谈论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素（Osteocalcin），把钙分子留在骨头里。 你可以尽量摄取钙质，但如果没有被骨头吸收，对身体一点好处也没有，有时还会造成反效果，使身体其他的地方钙化。
有了维生素K，就能确保骨头里面的矿物质在各自的岗位上尽忠职守。一碗新鲜的菠菜可提供每日营养素摄取量基准值的两倍。
绝佳的牛奶替代品，补充维生素C 说到钙质，菠菜是很不错的供给来源，是不爱喝牛奶的人的替代品。 菠菜也有维生素A、锰、叶酸、镁、铁、维生素C，以及抗发炎的檞黄素。
科学家发现，菠菜里面至少有十三种不同的类黄酮素成分同时具有抗氧化与抗癌的功效。科学家对于菠菜里的抗癌成分非常着迷，还提炼菠菜精来做研究，发现菠菜精可以减缓胃癌细胞的分裂；在老鼠实验中也发现会减少罹患皮肤癌的机率。
一九八○年代一项以新英格兰地区成年妇女为对象的研究结果，食用较多菠菜的妇女乳癌发生率较低。它真的很健康，不是吗？ 菠菜是摄取维生素A与C很好的来源，都是重要的抗氧化物质，也可以防止好的胆固醇氧化变质。
氧化后的胆固醇会黏着在血管中，最后会导致动脉阻塞、心脏病或中风的发生。 吸收大量的维生素C和β-胡萝卜素可以预防这些毛病。
一杯水煮菠菜提供维生素A的每日建议摄取量高达百分之二百九十四；叶酸的含量也很丰富，帮助减少体内有害健康的高半胱胺酸，预防心脏病、中风和痴呆症。菠菜中也有大量的镁，可同时降血压和预防心脏病。
对实验老鼠喂食菠菜，两至四个小时之内就可看到血压下降的效果。这个分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。
吃菠菜让你变聪明 菠菜也可以预防肠癌，因为它提供的维生素C和β-胡萝卜素会阻碍自由基危害人体肠细胞。维生素也可以消炎，并保护大脑免于老化带来的功能退化。
在2005年五月的《实验神经医学期刊》（Journal of Experimental neurology）中一篇研究报告中，观察在饮食中加入菠菜与蓝莓的实验组老鼠状况，与跟控制组相比，即使中风，实验组老鼠的脑部细胞死亡数量还是低了许多，而且恢复能力也显著提升。 更惊人的是，菠菜和蓝莓只占老鼠饮食比例的百分之二，就能达到显著的防护效果。
二、菠菜的营养价值是什么呢
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
三、菠菜有什么营养价值
菠菜的营养价值 永嘉网 2004年3月11日 - 8:48 菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素（一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70），也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。
此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。 功效：1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。
2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。 3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。
4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。 5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。
6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。 食用方法：可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维他命c帮助铁质为人体吸收 来源：中华美食网 作者： 编辑：。
四、菠菜营养价值高不高
疲菜是甜菜家族的成员，在中亚培植，由于高温 会促使菠菜结籽，长出的叶片数量也较少，因此寒冷季节产量最高。
中世 纪晚期，阿拉伯人把菠菜带到欧洲，不久便取代了当地几个叶片较小的近 亲，包括滨藜和灰藜以及苋菜和酸模。正统的法国料理常把菠菜比作“处 女蜂蜡”，因为菠菜能吸纳一切滋味，而其他蔬菜则大多把自身滋味强加 在其他食材身上。
如今，菠菜是仅次于莴苣的最重要叶菜，其优点是生长 迅速风味清淡，而且稍微烹调就能软化。（有些鲜嫩品种适合生食，至 于厚叶品种就比较韧，较不适合做成生菜沙拉。）
菠菜烹调时体积约缩至，比较棘手的是草酸盐含量很高，不过仍然是维生素A的绝佳来源，也 含有丰富的酚类抗氧化物和抗癌化合物，可降低DNA损害，进而降低罹癌 风险。叶酸最早便是从疲菜中提炼而出的，因此菠菜正是这种重要维生素 最丰富的宝库。
五、菠菜有怎样的营养价值
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育，可防治夜盲症。
菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，可预防及治疗便秘。且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治寿疮、慢性胰腺炎等病症。
菠菜中含的氟-生齐酚、6-羟甲基蝶啶二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既能抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑。
六、菠菜的综合营养价值
≮菠菜spinach≯ 又叫波斯菜、赤根菜。
一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥"。
每年，从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。 ≮营养价值≯ 菠菜含水量高（90%~93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。
菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。 菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等（为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡）。
营养答疑吃菠菜易形成结石 菠菜中含大量草酸盐，如草酸盐食用过多可能对身体有害，因为草酸盐会干扰钙和铁的利用；在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是因吃菠菜造成的，可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等，因此，在吃菠菜时应少吃上述食物，而尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。 对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐；对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心。
≮对疾病和健康的影响≯ 菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。 菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。 ≮饮食宜忌≯ 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。
尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。 ≮选购、保存和食用的方法≯ 绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。
蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。
因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。
切去带泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或与其他蔬菜烹调；也可用热水烫一下捞出，再配其他蔬菜、肉、蛋或豆制品一起烹调。 。
