怎样才能把汤熬成乳白色（如何将骨头汤熬成乳白色的）

1.怎样才能把汤熬成乳白色

汤的乳白色是什么？人们认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色，就是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是完全一样的道理。乳白色的汤是怎么形成的？只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。也就是说，是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的。怎样才能把汤熬成乳白色？不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的，那就是说，在操作上必须尽量满足形成乳浊液的各种条件。要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的。怎样补足其中的脂肪呢？这就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。但是这些小滴还是太大，而且外面没有乳化剂帮忙，只要水一平静，就会聚集在一起，形不成奶汤。所以呢，需要中火来煮，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。形成乳白色之后，就可以小火继续煮了。所以，煮奶汤和煲清汤的要点是完全不同的。清汤无需加油，无需明显的沸腾过程；而做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。如果要想简单地制作奶汤，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱（淡黄色或奶白色的色拉酱）。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。沙拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。但，要产生这种白汤，不一定都要过油，为什么不一定要加油或者油炸呢？鱼肉本身是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异，国际上通常将鱼肉分成三类：多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。

我在实验中用到过两种鱼：多脂鱼和中脂鱼。实验中发现，不加油水煮的时候会有白色汤，尤其是多脂鱼，而中脂鱼的汤就不会那么白。

鱼肉产生白汤与脂肪含量有关系。通常，脂肪多一些，汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高，它不加油也可以产生白汤。有些鱼脂肪含量很低，就比较难。

通常，加油的话会更容易产生白汤，而且白汤的效果会更好，也更香，所以，大家经常都会加油过一下。

饮食建议说到这里，就能明白一个重要的事实：奶汤都是含有不少油脂的汤。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。在喝上面有浮油的汤时，人们通常都非常警惕，常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候，人们却很麻痹，不知道里面含有不少的脂肪，而且因为感觉美味，还以为非常滋补，往往会多喝几碗。所以，有必要提醒人们，如果想控制体重，不要经常制作奶汤，喝奶汤的时候也要注意控制数量。相比而言，还是喝清汤比较稳妥。

2.如何将骨头汤熬成乳白色的

怎么这么多“活宝”啊！

不知道就别乱发言！难道就为了2分？！

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！

至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！

注意必须用-----猛---火----哦！！！！！

3.很多人的难题：怎么可以把骨头汤熬成奶白色

喜欢喝汤，但一直都煲出来奶白色的骨头汤。看了网上很多教程，有说法是外面看到的奶白色骨头汤基本是用粉兑或者加了牛奶，自己是不可能熬出奶白色的骨头汤；也有人给出了他们自己的经验，说只要有耐心和注意几点事项是可以熬出来。

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经过亲身试验，多次的失败经验与终结，终于成功。的确可以熬出奶白色的骨头汤，但说奶白色不太准确，没有奶白色那么浓，倒有点像浅白色。先将我的经验整理如下，那么骨头汤怎么熬成奶白色呢？

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骨头汤怎么熬成奶白色呢？经过查阅资料分析，汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。

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以煲棒骨汤为例如何把骨头汤熬成奶白色，买两根剃了肉的棒骨（推荐农畉牧场的棒骨焯水时白沫少、腥味轻），姜。葱各适量。煲汤的骨头要先焯水，不焯水会有血沫影响到汤的口味与味道，即使可以撇去但也没有焯水的效果好。

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烧一锅开水，将棒骨放入煮至水开，再无血水（大约十分钟），之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色汤的关键。

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锅内放水，放入姜片、葱结，烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了，农畉棒骨放入后盖上盖子，转大火烧开，烧开后转中大火煮2-3小时。

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要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。

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以上就是将骨头汤熬成传说中奶白色的做法，关键之处在于煲汤过程中要保持高温，不要让脂肪凝聚

4.怎样才能熬出奶白色的汤

加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。

可以做丝瓜豆腐汤，具体做法如下：准备材料：丝瓜，豆腐，鸡蛋，姜，盐，花生油。1、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。

2、大火烧开，捞出备用。3、热锅。

4、倒入花生油。5、下姜翻炒出香味。

6、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。7、倒入清水，大概2.5斤左右。

8、倒入豆腐，中火烧开。9、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。

10、平底锅热锅冷油。11、倒入鸡蛋液，小火。

12、两面煎黄，用铲子铲开。13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。

14、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。15、进入最后环节加盐调味。

16装碗可以吃了。

5.怎样把高汤熬成白色

炼制高汤

原料：用鸡骨架和棒骨。

·做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

重点：·重新接水，放入骨头，为了保持原味，放两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

·汤彻底凉后，捞出骨头。

·将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

·将汤过滤。

·滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

·连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

·用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

6.如何把汤煮成奶白色

我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。

在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热，整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解，但脂肪很少被分解。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担，喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。

现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康。浓汤味虽美，切勿贪嘴。

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