麻花怎样变酥脆(麻花怎么做才能又脆又酥)

2024-12-13 百科 86阅读 投稿:罂粟花

1.麻花怎样变酥脆

按照以下方法做的麻花很酥脆。

主料:面粉500g,糖50g,水200ml 。

辅料:油50ml,盐适量,小苏打适量,糖粉适量。

步骤

1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;

2.在面粉和小苏打中加入少许油;

3.将糖水分次加入面粉中搅拌;

4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;

5.将饧好的面粉搓成长条;

6.再揪成大小相等的剂子;

7.将剂子立着搓成拇指粗的长条;

8.将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;

9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条, 在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端, 将一端向一个方向滚动);

10.将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);

11.再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;

12.同样的方法将其它的麻花做好;

13.将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;

14.当油烧至140度-150度时, 下入麻花;

15.当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;

16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;

17.当麻花炸到金黄色且麻花下沉时,就将麻花捞起来;

18.将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;

19.酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。

小贴士

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;

2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;

2.麻花怎么做才能又脆又酥

炸麻花

原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

3.在家如何做出又香又脆的麻花

麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。

有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0。5公斤 植物油0。

075公斤 奶粉0。175公斤 碱粉0。

105公斤(冬季0。1公斤) 明矾0。

1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。

65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1。

疏松剂的调配:明矾加冷水0。1公斤,碱粉加冷水0。

35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。 即可使用。

操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2。面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1。

5公斤,调制成面团。 成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0。

5公斤。 3。

成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。 生坯要求长短均匀。

4。氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。

外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。 外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。

食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。

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