1. 鸡剖检内脏器官的取出有什么技巧
在嗉囊和腺胃间剪断食管，将胃、肠、肝、脾和生殖器官一起取出。
心脏可连同心包一起剪离取出。隐藏于肋间隙内及腰荐骨的凹陷处的肺和肾，可用外科刀或手术剪剥离取出。
取脑时要先剥离头部皮肤，用解剖剪或骨钳从枕骨大孔开始沿两侧向颅腔前缘的中点剪开，去掉颅顶骨就可露出大脑和小脑。然后将前端嗅脑剪断并轻轻剥离，剪断脑垂体和视神经交叉，取出 整个大脑和小脑。
外周神经检查，在大腿内侧，剥离内收肌，即可暴露坐骨神经。 在脊椎的两侧，仔细地将肾脏剔除，露出腰荐神经丛。
对比观察左 右两侧神经的粗细、横纹及色彩、光滑度。
2. 杀鸡和取内脏的步骤
1.刺杀放血 切断三管（气管、食管、血管）放血法。
用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出三管，然后用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小，用右手将腿提起，使放血完全。 2.烫毛 烫鸡通常采用65℃，1分钟，浸烫时先将但要根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。
一般当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时，说明烫毛水温和时间掌握适宜。 3.脱毛 手工拔毛，将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛。
禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。 4.取内脏 先将腹部朝下、背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏。
3. 怎么样把鸡洗干净
黄的是鸡油.
如果只是做清炖的话`要肉就可以了.至于里面有什么能吃..我也就不知道了.
清炖鸡的做法
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
这个做法也是看别人的.希望你有用
