1. 怎么煮鱼肉才嫩
做法如下：
材料
鱼一只，姜末3克，蒜末2克，葱花少许，香菜2根，老抽一勺，醋半勺，料酒一勺，糖2克，盐一勺
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
2. 鱼怎么煮才嫩
首先，准备一条不大不小的鲫鱼，弄干净点，在鱼肚和鱼背上各划两刀，放着把水晾干。 然后准备10片左右的小蘑菇，把一片片的小蘑菇分成好几半，洗净放好。 然后切几片姜（3.4片左右吧），再把葱切3根，不要切太小，一段一段的就行。
材料准备齐全后，开火，倒油，油烧开后把鱼下锅，放入姜片。等鱼尾巴翘起来的时候，翻面。两面都熟后，倒入水（用盛鱼汤的碗接水倒入锅中） 盖上锅盖 等锅中的汤变白后（说明鱼味已经煮出来了）放入蘑菇，和作料（盐、味精、鸡精。其他的可以放也可以不放）
鱼汤快起锅的时候放入切好的葱。
起锅后鱼汤不仅很香还很鲜。
3. 要怎么样才能把鱼煮嫩
苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
啤酒鱼
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
雪笋鱼头
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
辣椒鱼
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
香橙玉米鱼
草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。
韭黄炒鱼丝
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
4. 如何在煮鱼时,让鱼变得更嫩,而且没有腥味呢
活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是，活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天，使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白。方法是：将鱼在头部击晕，放案上用刀尖在两胸鳍间刺破，立即控净血。然后再去鳞、鳍，抠掉鳃，掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。
活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制，也可用来红烧、干烧等，一般烹调中不经油炸，可保存更多的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调，青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时间也不宜过长（三五分钟），多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很浓。
