1、准备鲜山楂，清洗洗净，把烂的挑掉。
2、把山楂轧成4瓣到5瓣。
3、放入到锅中加水大火煮20到30分钟。
4、将山楂汁去核，留渣加糖水。糖度不可过高，以免抑制微生物生长。
5、放在20℃到25℃的地方进行发酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，进行第二遍发酵。
6这次放到温度35℃到36℃，有利醋酸菌活动。2到3个月内完成全发酵过程。
7、将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，用玻璃容器装好。
8、山楂醋为淡红色或淡黄色。如果醋酸度过大，就不适合生食，加冷水稀释，以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%到2%的食盐，以提高风味和防腐能力。
