1.做饭的基本常识
五十年代做饭标准： 多放水，少放米 六十年代做饭的标准： 数米下锅，连洗也不洗了 七十年代做饭标准： 八成是绸粥 八十年代做饭标准： 十成的白米干饭 九十年代做饭标准： 菜多饭少，比较复杂 二十世纪做饭标准： 实现多元化/确保绿色健康 251》烧饭秘诀 1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳 在蒸米饭时，每1500克米加2~3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊煮甜粥时放点醋，煮出来的粥会更香甜 煮粥时放少许桔皮，味道清香可口 陈米淘洗干净，清水中浸泡2(20分钟)小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口 煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口 用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃 剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味 把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免 炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃 煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失 让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭 饭烧糊了，取一根长4~6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿 米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可 电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2~3分钟后再次揿下按键做饭先浸米，节能好口味 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30~45%，燃料节省30~40%；且饭的口味也特别好。
实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。 米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50~90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。
所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。 其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
2.我需要做菜的小窍门,越方便越好
汤做咸了，用一个土豆，切成若干片，把一片放入烧开的汤里，半分钟后尝尝是否还咸，如果还咸，再放第二片、第三片，直到其味合适为止。
因为生土豆最能吸收盐分。也可以用布包一把米饭进去，烧一段时间，米饭吸去多余的盐分，汤就可以喝了。
还可以放一块糖进去，等一开始溶化就可取出，糖也能吸去多余的盐分。同样，如果一次不成，可进行第二次、第三次。
快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤的时候，有人总爱用画圆动作搅动，而且圆圈越画越大，就是这个道理。
油倒进烧红的锅里，如果再放进少许食盐，就不会发生溅油现象。 如果油锅起火，应立即盖上锅盖。
由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青菜在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。 炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，其焦糊味即可除去，油还可以再用。
烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。 调味品，如酱油、味精、葱等，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。
炒青菜：若用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。 炒藕丝：切完的藉丝放入水里浸泡一会在炒，能防止藕丝变黑发老，食之鲜脆可口。
炒鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软喜欢青椒加青椒，喜欢番茄加番茄、爽口： 炒肉片（丝）：切完后加入少量的水拌匀，炒出的肉丝（片）比较鲜嫩。 蒸鱼（肉）：用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。
炖鱼汤：用冷水并一次加足，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味；若中途加水会冲淡原汁的鲜味。 做豆腐汤：先将豆腐放进开水里浸渍一刻钟，然后再下锅，做出的汤无泔水味。
熬骨头汤：中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，影响汤的营养和味 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅。
3.炒菜小知识
烹调分很多种：有凉拌、卤水、挂霜、拔丝、小炒、红烧、蒸、炖、烩、爆、炸等等。
比较家常的有下面几种：青菜，可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放，炒青菜呢一般不放酱油. 油稍多火大。肉类红烧，可以先放酱油上色，然后加其他的料.慢慢烧。
海鲜类红烧，可以先放醋、料酒去腥，然后放酱油等其他佐料。 慢慢烧，一般的鱼要7分钟，左右或更长时间。
鱼类烧汤，佐料先不要放，要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色（鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的）然后改慢火烧。等等 烹调是一门学问我国有着几千年的美食文化，而且各个地方风俗习惯、口味都不大一样。
4.炒菜小常识
炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。
炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。
1.什么是火候 炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。
但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说，火候就是在适宜的切配之后，精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味形俱全。
2.火候的分类 火候可分为大火、中火、小火、微火四种。 【大火】是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法 【中火】也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。
【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。 3.什么是勾芡 勾芡就是之菜肴在接近成熟的时候，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中，使菜具有光洁润滑的色泽，醇厚的滋味。
芡汁是一种粘稠状液体，一般是用水淀粉和各种调料对成的。在炒菜的过程中，分解出的水分。
营养成分和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜的原料上，变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。 4.炒菜怎样加水 含水量烧的素材在烹制时可加一些水，以弥补自身水分的不足。
但是添加冷水会使蔬菜不易软烂，所以必须添加煮沸过的热水，而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。 5.什么是滑炒 滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料，在温油锅内加热成熟，再拌炒入调料，这种烹饪方法就是滑炒。
滑炒的原料大多数都需要上浆。滑炒所用的原料大都是鲜嫩的动物性原料，比如鸡、鸭、鱼、肉、野味等，且都选用其中最嫩的部位。
这些原料又大多加工成丁、丝、篇、粒，这样就缩短了菜成熟的时间。 6.滑炒的原则 第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。
锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。 第二，下料时要掌控油温的变化。
原料数量多，油温也要高些；原料体型较大，易碎散的，油温应低些。 具体来说，容易滑散。
且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等； 容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油温二三成热时下锅，且最好能用手抓，分散下锅； 一些丝、粒状的原料，一般都不易滑散，有些又特别容易碎断，可以热锅冷油下料，如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。 第三，下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。
油温过低，原料在油锅中没有什么反应，这时最容易脱浆。应稍等一下，不要急于搅动，等到原料边缘冒油泡时在滑散。
油温过高，则原料极易粘结成团，遇到这种情况，可以把锅端起来，或添加一些冷油。 第四，滑散的原料要马上出锅，并沥净油。
形态细小的原料不太容易沥净油，要用勺子翻拨几次，倘若油沥不干净，很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡，会影响菜的味道。 7.滑炒怎样勾芡 滑炒勾芡有三种方法： 第一，对汁芡 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀，待材料滑熟，底油炝锅之后，倒入调料即迫入对好的芡汁，快速翻拌即成。
要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 第二，投料勾芡 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料，汤汁，烧开后淋入水淀粉勾芡。
勾芡时汤汁要烧开，粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里，然后马上翻拌。 第三，勾芡投料 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里，烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。
或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断的原料。
应注意下芡前味道必须调准。 值得注意的是，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下锅后，卤汁中部分水分已发挥，芡汁薄厚恰到好处。
5.关于做饭美食的小知识
烹调蔬菜的窍门 1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。
如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。 2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法 公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是： 带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。
如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法 看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。 摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法 冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是： 看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。 摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味 切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢 铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱 切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。 香菇洗沙粒 先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
烹调中使用酒的八个小窍门 1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。
3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。 6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。
7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。 8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
巧用蛋壳 1.煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。
2.煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。
3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。
4.洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。
然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件~8件衣服。
5.洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。
烹调小窍门 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
6.烹饪小常识
以下经验，供参考。
从简单的做起，边做边总结经验： 锅里放油，油要烧热，才能放菜下去，小白菜，豆芽之类要大火快炒，快熟的时候放盐，先少放一点，尝一下咸淡，不够再加.酱油要用质量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介绍的，有三个品种，有两个就够了：特级金标生抽王，凉拌炒菜用，色浅味咸鲜；特级草菇老抽，红烧或卤菜时上色用，先少放一点，比你的目标颜色浅一些，因为还要加生抽，烧红烧肉或牛羊肉时，最好不放盐，主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地，当料酒用，质量很好，本来是做西餐用的，虽然价格贵些，但每次用量很小，一般烧红烧肉（最好用好五花肉），先放油，热，放肉，大火炒至水干，加白兰地，500-750克肉加3/4-1盖子（白兰地瓶盖），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹没肉，大火烧开，改微火，保持锅里的水似开非开的状态，直到你觉得烂了为止，大火收干水，加胡椒少许味精，即可. 介绍几个简单的菜和面食，供参考： （一）做菜： 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一，最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二，排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。
快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。
吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三，新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四， 炖土豆： 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。
加盐、胡椒、一点点味精，即可 五，虾米做菜： 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六，干贝做菜： 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七，白切肉： 猪后腿肉，整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。
蘸着吃。 八，香肠做法： 切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以，在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九，炸鸡翅： 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十，咸干鱼做法： 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
（二）面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。
如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝。
7.请告诉我做饭的常识有什么
比如炒菜吧，是先热锅，再放凉油，就是热锅凉油
说下焯水吧，我在杂志上看的：1、茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中，颜色转为翠绿色捞起即可
2、花果类，如西兰花等，水开时放入，等水再开时捞出
3、肥厚茎根类，如萝卜，大白菜帮，冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出
4、生肉如猪肉，鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出
5、鱿鱼等软体动物，水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止
6、混合类如胡萝卜鹌鹑蛋黄瓜等，水开时入三分钟拿出即可
再说下藕，分两种，一种是红花藕，外皮为褐黄色，体型又短又粗，生藕吃起来味苦涩，适合煲汤。另一种是白花藕，外皮光滑，呈银白色，体型修长，生吃脆嫩，香甜，适合凉拌或清炒。
8.生活小常识
日常生活健康小常识大全——生活小常识小窍门。
实用的生活小常识，生活小常识小处着眼，受益无穷，生活中的小事情往往能带给我们意想不到的效果。非常有用的425个生活小常识，相信每个人都能有用。
1 、巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。 2 、巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
3 、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口 4 、和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 5 、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。 6 、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
7 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤 8 、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
9 、如何使用砂锅1：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。 10 、巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
11 、和饺子面的窍门2：面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 12 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。 13 、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。
拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。 14 、如果衣领和袖口较脏，可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟，再进行正常洗涤，就能洗干净。
15 、如何使用砂锅2：用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 16 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
17 、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。 18 、洗衣粉用量：若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多，则要减少洗衣粉用量。
避免洗衣粉使用过量，不仅省钱而且保护环境，可令洗衣机更耐用。 19 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
20 、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。
21 、白袜子若发黄了，可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。 22 、如何使用砂锅3：从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
23 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 24 、面包能消除衣服油迹：用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。
25 、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。
26 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。 27 、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
28 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
29 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。 30 、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。
31 、风油精的妙用（1）：在电风扇的叶子上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且有驱赶蚊子的效用。 32 、刷油漆前，先在双手上抹层面霜，刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附着于皮肤上的油漆除掉。
33 、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
34 、面包能消除地毯污迹：家中。
9.健康饮食小常识
1、常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息 2、一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好 3、鸡屁股含有致癌物， 不要吃较好 4、饭后吃水果是错误的观念. 应是饭前吃水果 5、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖. 也不要喝太多 6、空腹时不要吃蕃茄， 最好饭后吃 7、早上醒来.先喝一杯水. 预防结石 8、睡前三小时不要吃东西. 会胖 9、少喝奶茶. 因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用.易罹患高血压.糖尿病.等疾病 10、刚出炉的面包 不宜马上食用 11、远离充电座. 人体应远离30公分以上.切忌放在床边 12、热水足浴，对身体很好13、每天十杯水. 膀胱癌不会来 14、白天多喝水. 晚上少喝水 15、一天不要喝两杯以上的咖啡. 喝太多易导致失眠，胃痛 16、多油脂的食物少吃.因 为得花5~7小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃.易昏昏欲睡 17、下午五点后.大餐少少吃， 因为五点后身体不需那么多能量 18、十种吃了会快乐的食物： 深海鱼，香蕉，葡萄柚，全麦面包，菠菜，大蒜，南瓜，低 脂牛奶，鸡肉，樱桃 19、睡眠不足会变笨， 一天须八小时睡眠，有午睡习惯较不会老 20、最佳睡眠时间是在 晚上10点~清晨6点 21、服用胶囊应以冷水吞服（可以第一个吃）， 睡前30分先服药.忌立即躺下 22、掉发因素： 熬夜，压力，烟酒，香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理 23、帮助头发生长：多食用包心菜，蛋.豆类；少吃甜食（尤其是果糖） 24、每天摄取新鲜的 蔬菜与水果 25、每天摄取富含高纤维的 五谷类及豆类 26、每天摄取均衡的饮食， 不过量 27、维持理想体重. 不过胖 28、保持规律的 生活与运动 29、保持 轻松愉快的心情 30、正确饮食习惯： 早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
