1.如何选购新鲜放心的蔬菜
蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，超市里各种各样的蔬菜我们要如何选购呢？只要记住以下三点，保证你能买到新鲜放心的蔬菜。
要点一：认识深绿色叶菜 深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。
大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
要点二：认识食品标签 按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。
是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心 蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。
所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。
因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。 如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。
同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。 如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。
不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。
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2.如何选购放心蔬菜
蔬菜的颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。
总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。 有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
蔬菜的“长相”：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。
未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。 新鲜程度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。
其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
3.如何选购新鲜放心的蔬菜
蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，超市里各种各样的蔬菜我们要如何选购呢？只要记住以下三点，保证你能买到新鲜放心的蔬菜。
要点一：认识深绿色叶菜 深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。
大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
要点二：认识食品标签 按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。
是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心 蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。
所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。
因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。 如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。
同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。 如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。
不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。
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4.蔬菜选购常识主要有哪些
选购新鲜蔬菜由于叶类鲜菜具有呼吸作用和蒸腾作用，可使蔬菜的成分不断发生变化，如营养成分在呼吸中被消耗，水分 在蒸腾中不断丧失，进而发生萎蔫等。
发蔫后的蔬菜不仅口感变 差，而且营养价值也大幅度降低，甚至会感染更多的细菌，使其中 亚硝酸盐的含量急剧上升。 判断蔬菜是否新鲜，主要从其含水量、形态和色泽等方面来检验。
一般情况下，蔬菜存放时间越长，失水 就越多，表面就变得粗糙发蔫，失去光泽，且容易腐烂，食用质量大 大下降。（1）勿选畸形蔬菜一些蔬菜在生长过程中因营养摄取不均 衡、微量元素缺乏，或农药残留等都可能造成畸形。
尤其在温室或 塑料大棚中种植的蔬菜，一旦出现气候异常，气温偏低，加上氮肥、磷肥喷施过多导致元素失衡，容易造成瓜果、蔬菜畸形。因此，在 选购蔬菜时，应选择大小均匀、块形完整的，不要购买畸形蔬菜，更 不应该为了新奇，专门选购畸形蔬菜。
（2）勿以有无虫眼论安全许多消费者认为，蔬菜叶片虫洞较 多，表明没打过药，吃这种菜安全。 其实，这是靠不住的。
蔬菜是 否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有 的蔬菜特别为害虫所青睐，如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等，需 要经常喷药防治，这样势必成为污染重的“多药蔬菜”。
另外，虫眼 只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。 虫眼多的 蔬菜，还有可能菜农为了杀死害虫反而会喷更多的农药。
此外，害 虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会 有效果。所以，判断蔬菜是否有农药残留不能只看它有无虫眼。
（3）选购深颜色蔬菜蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总 体上可以按照颜色分为两大类：一是深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等， 富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；二是浅色蔬 菜，如大白菜、生菜等，这类蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿 物质的含量较低。
相对而言，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切 相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是：绿色蔬菜 > 黄色、红色蔬菜 >无色蔬菜。
一般来说，叶菜类的 叶片颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈 多。 叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。
（4）其他氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用，会造成蔬菜的硝 酸盐污染。通常情况下，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。
蔬菜不同部位吸收硝酸盐的能力也不同，其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。 因此，应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
5.怎么能选购到应季的蔬菜
适宜的生长环境会让蔬菜的营养素含量、口味和质感达到最佳。
可以说，每一种蔬菜都有着适宜自己生长需要的环境。在最佳生长期，在适宜的气候下，能产出：随着技术的发展，为了满足人们的需求，许多 蔬菜是在暖棚中生长出来的，当然也有一些是通过其他方法让蔬菜提前成熟。
这些蔬菜虽然看上去是新鲜诱人的，但是没有自然生长的环境条件，由于昼夜温差的不同，光照不同，肥水的施用量不同，蔬菜的品质也会不同。当然，这不是说冬天不吃新鲜蔬菜、不能选购速冻蔬菜和罐头蔬菜，毕竟人必须保证充足的蔬菜摄人量后，才能计较蔬菜的质量。
因此，在选择蔬菜上，要尽量选择应季的蔬菜。
6.秋季选择蔬菜的5大常识有哪些
秋季选择蔬菜五大常识
时下正值秋菜上市高峰，如何选购满意的秋菜？以下为挑选优质秋菜的几点常识，仅供参考。
大萝卜：萝卜挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉。
胡萝卜：选胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。
马铃薯：挑选良质马铃薯肥大而匀称，皮薄而干净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿。
大白菜：在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。眼下我们购买的是窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧反而不利于贮藏。贮藏前要经过适当的晾晒，目的是使外叶（菜帮）散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。
葱：葱是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂。良质干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。
7.你真的会买蔬菜吗 选购蔬菜的小技巧
1、如何识别蔬菜的新鲜度？
挑选蔬菜时需要注意以下几点：
(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
(2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
(3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
2、什么季节应当吃什么菜？
吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺产蔬菜。
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1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等
有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性限制突破了。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。"当熟吃熟"这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。
3、如何选购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
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茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。茄子的"眼睛"长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的"眼睛"。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
