奶制品小知识

2022-12-08 综合 86阅读 投稿:旧时光

1.有关牛奶的小知识你知道多少呢

开封后的牛奶几小时内喝比较健康?室温下,牛奶 开封后存放8小时细菌开始繁殖,16小时后大量繁殖;若饮 用后再存放,则8小时后细菌大量繁殖。

根据乳制品相关标 准规定,乳制品中大肠菌群数每升不超过2个,细菌总数每 毫升不超过100个。因此,牛奶开封后若未饮用,最佳饮用 时间为16小时内,若开封饮用过,则最佳饮用时间在8小 时内。

(2)全脂奶比脱脂奶更健康吗?不少人选择喝低脂奶、脱脂奶,认为少了脂肪的牛奶对健康更好,而且天气热,脱 脂奶更利于减肥。其实脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不 利的饱和脂肪,降低了胆固醇含量,降低了牛奶的热量,而 我们希望从牛奶中获得的主要营养成分一蛋白质无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂,就会变得寡淡无味,因为让牛奶产生 特殊香味的丁酸被去除了,所以喝起来奶香味淡、口感也不 好。而且,脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K损失惨重,水溶性维生素及矿物质虽有部分保 留,但含量明显降低。

更可惜的是,牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亚油酸也在脱脂过程中被去除了。 另外, 虽然钙含量降低不多,但由于维生素D的减少,钙的吸收率 将会受到影响。

这样看来,脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时,也损失了很多重要的营养物质。实际上,与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比,全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。

以每天饮用250毫升牛奶计算,全脂牛奶比脱脂 牛奶多出7。 5克的脂肪,如果每天炒菜时少放一小勺油,少 吃一块肥肉,或者将五花肉换成里脊肉,都可以帮助抵消掉 这一部分脂肪。

因此,除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群,其他健康人群, 尤其是青少年,首选全脂牛奶。(3)炼乳远不如牛奶营养好?炼乳虽然是用鲜牛奶浓缩 制成的,但市面上卖的大多都是甜炼乳,是用鲜牛乳按2。

5:1比例浓缩,再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜,吃的时候 要加5倍以上的水稀释,蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高, 糖含量又偏高,营养价值远不及鲜牛奶。

(4)牛奶越喝越缺钙?这种说法是不准确的。北欧居民 每日摄人1千克以上的奶类(因为吃很多奶酪,大概5千克 奶才能做500克干酪),他们的骨质疏松率却很高;非洲、南 亚居民奶类摄人量很少,骨质疏松患者却很少。

但不能因此 得出结论,只要喝奶就会增加骨质疏松率,逻辑上是不严密 的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比,从日照中获得维 生素D的数量差异非常大,膳食中蛋白质、维生素K和钾镁 元素的摄人量差异很大,体力活动强度和寿命长短方面也差 异很大。

这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。 所以, 北欧人骨质疏松率高,不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。

(5)牛奶和癌症有关吗?有关牛奶和癌症的关系有很多 研究。比较一致的证据是:如果长年累月每天大量摄入奶制品,可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险,却有利于预防肠癌; 与乳腺癌的关系研究结果不一,尚未确认。

有动物实验发现, 如果给动物吃大量“酪蛋白”(牛奶中所含的主要蛋白质) 会促进致癌物的作用,但少量时并不起作用。事实上,1杯 (200克)奶中所含酪蛋白的量,仅占一日总能量的1。

2%, 比动物实验中的低剂量(5%)还要低,远达不到促癌数量。 看看周围人就知道,不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症, 而消费奶类的人当中也有很多长寿者。

我国营养学家推荐每 天摄人300克奶类,包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 种含奶食品,没有研究。

2.食品安全小知识

一、什么是食品质量安全? 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容: 一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度? 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。

制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容: 1、食品生产企业必备条件审查制度:在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品; 2、强制检验制定:食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售; 3、食品质量安全标志制度:检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志。

三、目前必须标注QS标志的食品有哪些? 第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判别伪劣食品? 伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。

但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。

对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

如何识别食品标签 (一)、普通食品 1、必须标注的内容: 食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限。

在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用。

(二)、特殊营养食品标签 1、名称:是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(如低糖、低钠、低蛋白食品)。

2、特别规定:除了规定一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。 3、不得标注的内容包括:对某种疾病有“预防”或“治疗”作用:“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语:在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

(三)、保健食品标签 1、内容规定:国家食品药品监督管理局审批,获得国家保健食品批准证书的保健食品,其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量(在现有的技术条件下,不能明确功效的,则必须标明与保健功能有关的原料名称)、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。 2、保健功能的宣传:只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注,不得随意夸大保。

3.食品卫生安全小知识

3. 适量饮用葡萄酒可以预防心脏病,癌症;补血养颜,可以当做一种美容的方法,并且有一定的减肥效果。

4. 茶叶中含有茶碱,茶多酚,都具有杀菌消炎作用,茶叶中所含的维生素C,E,B可减缓感冒症状。5. 给婴儿吃鸡蛋,应该只吃蛋黄,不吃蛋白,由于蛋黄内含有婴儿极为需要而又容易吸收的维生素A,D和铜,铁质,却没有蛋白和薄膜中含有的致敏性物质,可以防止婴儿发生过敏性湿疹和荨麻疹。

6. 要注意猪肉上的“三腺”,即甲状腺(在头部周围),肾上腺(在腰子附近),淋巴腺(在颈部,腿部),这三腺是不能食用的。7. 夏日饮水学问:开怀畅饮生弊端,饮水莫等口渴时,解暑还是茶水好,冷饮不如凉开水。

8. 烧过又烧的开水和在热水瓶里放了数天的开水也不能喝,因为里面的亚硝酸盐增多了。10. 白开水是排毒的首选饮料,因为它可以稀释毒素在机体组织中的浓度,加快其代谢速度,促进毒素及时从尿液中排出体外。

11. 吃水果不可以代替蔬菜,水果中所含的维生素A,维生素B12和维生素C以及矿物质中的钙与铁要比浅色蔬菜含量少,而浅色蔬菜又比绿菜和黄色蔬菜的含量少。12. 营养学的研究证实,蔬菜中的各种维生素,一经受热或多或少都会损失,科学的吃法是生食。

可生食的植物很多,如胡萝卜,包心菜,甜菜,花菜,香菇,腰果,瓜子,海藻,小麦芽等。13. 食品规定的的保质期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品标签上规定的条件下,保持食品质量的期限,在此期限,食品的所有指标都符标签上或产品标准的规定;食品的保存期则可以理解为有效期,也就是指在标签上规定的条件下,食品的最终食用期。

15. 不宜多吃的食物:松花皮蛋,方便面,臭豆腐,葵花籽,动物内脏,烤牛,羊肉,腌菜,油条。16. 粉丝为富含铝的食品,不宜多吃。

饮用白酒要防止铅中毒。17. 接触铅较多的人群,为防止铅中毒,每天最好喝1~2杯牛奶,并常食大蒜与富含维生素C的蔬果。

18. 日常饮食十忌:忌零食,忌过饥过饱,忌咸食,忌甜食,忌快食,忌边看边食,忌走路吃东西,忌嬉笑打闹,忌食过寒过热食物,忌过食甘肥之品。19. 空腹六忌:忌饮酒,忌吸烟,忌饮茶,忌喝牛奶和豆浆,忌吃柿子。

期吃糖。20. 生吃鸡蛋对人体有害,会引起中毒;鸡蛋脏了,也不宜用清水冲洗。

熟蛋不宜用冷水冷却。21. 菜汤要当天喝完,青菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体有害。

22. 食用新鲜黄花菜会引起食物中毒,因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,本身无毒,进入人体之后被氧化成二秋水仙碱,有强烈毒性。23. 不少人吃水果时喜欢连皮食下,认为果皮中的某些营养物质比果肉中的含量还丰富,其实,这种吃法是不对的,常食带皮水果会引起农药中毒,水果在喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。

24. 过量食用味精会引起中毒,另外,味精不宜放得过早,因为味精加温时间过长,会变成焦谷氨酸钠是一种有毒物质。25. 酸奶保留了鲜奶的蛋白质,脂肪等营养物质,还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进新陈代谢,酸奶中的乳酸杆菌能产生乳酸,降低肠道内的PH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的伤害。

26. 目前,人们在吃的问题上还存在着一定得误区:一是食不厌精,一谈到营养,似乎就离不开山珍海味和鸡鸭鱼肉;另一种极端的倾向是以素食为主,不沾一点荤腥。27. 成年人平均每天喝6~8杯水,如果为了排毒,需要喝更多的水。

28. 在凉拌菜中加入适量食醋,不仅能使菜的味道鲜美,还可以杀死凉拌菜中的病菌,特别是海产品。29. 萝卜,民间素有“小人参”之称,其所含维生素C比梨,桔等高8倍,所含核黄素也很高。

30. 根据《食品标签通用标准》规定,在任何情况下,食品的生产日期都不能省略,而保质期,保存期可以任选或同时标出。31. 能祛除体内脂肪的8种食物:茶,葱蒜,苹果,牛奶,燕麦,玉米,鱼,菊花。

32. 能清除体内污染的五种食物:鲜果和蔬菜汁,海带,绿豆汤,黑木耳和菌类植物,牛蒡。33. 夏天吃点苦味的食品,如啤酒,茶,苦瓜等有促进食欲,利尿,活血,消炎的功能。

34. 有不少人认为,变质食品只要好好地煮沸一下,杀杀菌,再食就不会食物中毒,其实使用变质食品所引起的食物中毒,并不在于细菌本身,而在于这些细菌产生的毒素。35. 豆制品营养价值很高,但食用过多,也是有害的,会导致动脉粥样硬化。

36. 不是带酸味的食物才是酸性食物,凡是在体内分解,产生酸性代谢物的都是酸性食物,甜食,如糖果,奶制品,糕点,饮料等,含糖量很高,是典型的酸性食品,应当控制食入量。37. 人工合成香料,是从石油或煤焦油中提炼的,具有一定的毒性。

38. 糖精是毫无营养价值的甜调味品,人体如果摄入过多,可以诱发膀胱癌。39. 如果发现豆芽发的粗壮,色泽不正,有氨味,大多是化肥发的,不能食用。

40. 柿子与红薯,螃蟹不能同食。41. 牛奶和巧克力不能同食,牛奶中含有钙和蛋白质,而巧克力中含有草酸,会结合生成草酸。

42. 用果汁服药会降低药效,加大刺激,生成有害物质。43. 在吃补药期间,不可生吃萝卜,浓茶,海味,生冷和滑腻食。

4.奶制品有哪些

以生鲜牛(羊)奶及其制品为主要原料,经加工制成的各种食品,叫做奶制品,也叫奶油制品。

那么,奶制品有哪些种类呢?下面我们就来介绍一下。 奶制品有哪些 奶制品可以分为七类,分别是液体奶类、奶粉类、炼奶类、奶脂肪类、干酪类、奶冰淇淋类、其他奶制品类。

液体奶类中又分为杀菌奶、酸奶、灭菌奶三类,像酸奶、灭菌奶、杀菌奶等;奶粉类又可以分为奶粉和配方奶粉,像全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉等;炼奶类又可以分为全脂炼奶、配方炼奶等;像打蛋糕用的稀奶油和配面包的奶油都是奶脂肪类;其他奶制品类又分为发酵奶、复原奶等,像奶糖、奶片等。 常见奶制品介绍 巴氏杀菌奶 巴氏杀菌奶,顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。

所谓的“巴氏杀菌法”,就是在相对长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌。不过,由于这种杀菌方法不能杀灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期比较短,一般只有几天。

由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,能充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到杀菌目的又对食品品质影响最小的方法。 超高温灭菌奶 超高温灭菌奶,又称“UHT奶”、“常温奶”,是指在120~140℃温度下,进行4~15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。

该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂,可在常温下保存3个月以上。

酸奶 从某种意义上讲,酸奶是通过奶酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化,如降解奶糖、蛋白质、脂肪,提高可溶性钙和磷的含量,合成一些B族维生素等。 因此,与普通牛奶相比,酸奶的营养价值更高,且适合奶糖不耐症患者食用。

但要避免空腹饮用,以防增加胃内酸度而产生不适,尤其是胃病患者更需注意。 奶粉 鲜奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品,保存时间可达一两年。

对于缺少鲜奶的地区和特殊人群来说,奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水,因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性,一些热敏性维生素也会遭到破坏。

全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分,又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。 这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外,其他营养成分和风味都得以保留。

脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品,因为脱脂使脂肪含量降低到1。3%左右,同时一些脂溶性维生素会受到损失。

婴儿配方奶粉是以牛奶为原料,经营养成分调整,使其中的营养成分接近母奶而制成的奶粉,可作为婴儿的母奶替代食品。 炼奶是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去三分之二的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品。

因为采用高温灭菌,其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等,会部分受到破坏而损失。炼奶适合于对鲜奶过敏的人食用。

干酪 这是一种营养价值很高的奶制品,将近11千克奶才能生产出1千克原干酪。 可以说,干酪是牛奶的精华。

它的主要成分是酪蛋白,经过进一步发酵,其中的发酵剂菌种(主要是奶酸菌)和凝奶酶继续发生作用,可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。含钙量也很高。

干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品,我国的干酪消费量目前还很小。 随着消费水平和消费者素质的提高,干酪的消费量将不断增加。

炼奶 炼奶是一种浓缩型牛奶,独特的风味使它也拥有一定的消费群体。 多数情况下,人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。

由于我国生产的炼奶为甜炼奶,含糖量为40%,所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。 奶制品的营养价值 鲜奶经加工可制成各种奶制品,如浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪和奶油等,不同的奶制品其营养价值不同。

中国营养学会妇幼营养分会推荐,0~6个月以内的婴儿应纯母乳喂养,母乳是这个年龄段婴儿的最佳食品;6个月以上的婴儿应开始添加辅食,奶类是辅食中很重要的部分,婴儿每日摄入总奶量应达到600 ml以上(包括母乳或其它奶制品);1~3岁的幼儿,膳食从以奶为主逐渐过渡到以谷类为主,奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分,以每日饮奶达到400 ml为宜。 11~17岁的青少年、50岁以上的中老年、孕妇及乳母还要注意膳食多样化,建议每日至少饮奶250 ml。

让我们大家都了解到奶及奶制品的重要性,让“这杯牛奶”为我们的民族强壮之梦添上一份力量。

5.奶酪的营养知识

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含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。

由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白),因此,奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质,但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪,可以不排出乳清,这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应,因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。另有人报道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为0~100mg/100kg。奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

6.各种奶制品的的成分、作用

牛奶知识小词典 无抗奶 这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上, 因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。

奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

灭菌牛奶 不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%的损失。

巴氏消毒奶 保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。

保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。 生鲜牛奶 在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

脱脂奶 脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用,它的营养价值与其他奶产品一样,只是口感差一些。

高钙奶 高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙,钙含量可增加数倍以上。“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高,也许会有不同看法。

有人认为“吃奶不缺钙,维生素D是关键”,就是说牛奶中钙的含量已经不少,如果再缺钙,要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。 奶片 奶片分为牛奶奶片和羊奶奶片。

这两类奶片都可分为果味奶片和原味奶片。 液态奶 液态奶分为巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、酸奶。

巴氏消毒奶分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。 超高温灭菌奶分为超高温灭菌保健奶、超高温灭菌纯奶、超高温灭菌调味奶、超高温灭菌强化奶、超高温灭菌学生奶。

酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。这两类酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。

奶油 乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。

加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油;不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。产品中加盐的称加盐奶油,含脂肪80%以上;不加盐的称淡奶油,含脂肪82.5%以上。

二者的水分含量不高于16%,酸度不得超过20°T。加工前原料稀奶油的含脂率需调整至30~35%,酸度调至16°T左右。

杀菌后迅速冷却至5~10℃,并保持8小时以上,使部分脂肪凝固,以改进奶油的硬度和组织状态,这一过程称稀奶油的成熟。发酵奶油则在杀菌后冷却至发酵温度时,加入5~10%的乳酸菌发酵剂,在18~21℃下保温2~6小时,使乳浆酸度达33°T左右,然后再经成熟。

成熟后将稀奶油搅拌,直到形成奶油粒,然后洗去酪乳,并通过水温的升降调整奶油粒的硬度。生产加盐奶油时,可在奶油粒中按纯脂肪量的2.5~3%加入食盐。

奶油经压练调整含水量后形成组织致密的块状,即可用容器包装。 奶粉 分为调制奶粉、全脂加糖奶粉、全脂无糖奶粉、脱脂奶粉。

调制奶粉又分为保健奶粉、调味奶粉、配方奶粉、强化型奶粉。 其中配方奶粉又可细分为儿童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、学生奶粉、婴儿奶粉、中老年奶粉。

怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢? 除通过保质期长短来区分外,还可根据产品标志来鉴别,正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。 目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成,液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装,而巴氏消毒奶均为液态奶,多采用瓶装,不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。

如何区分鲜牛奶与保久(长效)奶? 在的牛奶有很多种包装形式,有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装,叫人不知如何选择?其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜奶,一种叫保久(长效)奶。按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏杀菌,保久(长效)奶采用超高温杀菌。

两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成。

7.奶制品怎么

小方小方,牛奶小方,奶香十足的牛奶小方。

[HaoChi123.com]操 作:1、将玉米淀粉用80毫升左右牛奶先调开至无颗粒。2、剩余的170毫升牛奶加淡奶油、炼乳和砂糖用小锅煮开。

3、将调好的牛奶面糊倒入煮开的牛奶中。4、马上用勺子快速地搅动,锅中的液体马上变成厚奶糊。

5、取一个可以密封的盒子,垫一层油纸,将牛奶厚糊倒入盒子,待冷却后入冰箱冷藏一夜。6、第二天取出,牛奶面糊已经凝固成型了,连同油纸一起拿出来。

7、切成小方块,表面可以滚一些椰丝,不喜欢椰丝也可以直接吃。

奶制品小知识

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