1.营养搭配食物 如荤素搭配···
物的营养贵在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以减少其中的副作用。对人体健康更为有利。
猪肝——菠菜 猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
牛肉——土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。
羊肉——生姜 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。
鸡肉——栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸭肉——山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
鲤鱼——米醋 人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
豆腐——萝卜 豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
2.生活小常识和营养搭配
早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。
早晨的第一餐是营养摄取最关键的一餐。早上最好吃一些营养丰富的东西，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，包括粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。
燕麦是谷物中膳食纤维和碳水化合物含量较高，并且含有独特的水溶性膳食纤维的粗粮谷物，它能像海绵一样吸收胆固醇并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，减少心脏病的罹患几率。 午餐要荤素搭配好，尽量吃饱，为了营养均衡，应经常变换菜色，但是不宜吃太油腻的食物，以免影响下午的工作。
晚餐可根据自己的喜好，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
3.怎样利用食品营养的知识合理搭配膳食
1.主食的合理搭配：主要是指粗细粮的搭配。可增强食欲，促进人体的消化和吸收。
2.副食的合理搭配：主要是指荤素搭配。肉蛋类虽然含有优质蛋白质，但是缺少维生素，且属于酸性食品，而蔬菜、水果、豆类等属于碱性食品，荤素搭配不但可以使营养成分互补，而且有利于保持机体生理上的酸碱平衡，有益于身体健康。
3.主副食的合理搭配：是指要根据主食的情况适当地安排副食，如以粗粮为主的主食要多安排一些肉蛋或豆腐之类的副食佐餐，以细粮为主的主食要多安排一些蔬菜类的副食，主副食协调搭配，既提高了口感又有利于营养成分的平衡。
4.干稀食物的合理搭配：每餐进食最好是干稀食物搭配，如进食米饭或面食搭配小米粥、菜汤或蛋汤。干稀食物的搭配不但利于胃肠的消化吸收，还能提高食物的营养价值。
5.生熟食的合理搭配：主要指蔬菜的食用要生熟搭配，特别要提醒能生食的蔬菜尽量不要熟食。这样能够保证蔬菜中所含的丰富维生素更容易被机体吸收和利用。
6.合理烹调：（1）淘米的次数不要太多，煮饭时不要加碱，以避免维生素的丢失。
(2)蔬菜类烹调要大火、急火快炒，可减少维生素的破坏。
(3)肉类食物的炖煮时间应延长，有利于营养成分的分解和人体的消化吸收。
4.为什么日常膳食要讲究荤素搭配
日常膳食要讲究荤素搭配，保障餐餐有蔬菜。
建议成年人保证每天摄入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。对于三口之家来说，一般全家每天需要购买1~1。
5千克新鲜蔬菜，并分配在日三餐中。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜品。
在单位食堂就餐时，选择的蔬菜也应占全部食物的一半。 深色蔬菜根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含P-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜中还含有其他多冲色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。 所以建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总摄入量的一半以上。
选择多种蔬菜蔬菜品种很多，不同蔬菜的营养特点各有千秋，只有选择不同品冲的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议挑选和购买蔬菜时，品冲要多变换，每天至少达到3~5冲。
选择新鲜和应季的蔬菜蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。 蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。
蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物但是在制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。
从营养角度，已经不属于蔬菜类别。 因此腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。
少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。食用这些蔬菜时，要减少主食量土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角、荸荠等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量较高。
因此，在食用这类蔬菜时，要特别注意减少主食量。
5.怎样搭配膳食营养
1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4.干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5.要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法：
①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。
②根据碳水化合物（占60%~70%）、脂肪（占20%~25%）、蛋白质（占10%~15%）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。
③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10%幅度内，即符合要求。
饮食应合理搭配
粗细搭配
荤素搭配
酸碱搭配
6.搭配膳食的营养原则是（）搭配,（）搭配.每天还应适当地吃一些新鲜
星期一 彩丝开胃鱼 材料 鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。
酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 调料 盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。
做法 1、将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、淀粉、麻油拌匀即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、淀粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
特点 酸甜可口，香气扑鼻。 星期二 木瓜焖牛排 原料 生木瓜1个约1000克，牛排200克； 调料 蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒、盐、生粉和鸡蛋白适量； 做法 1、用盐、生粉和鸡蛋白，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
2、木瓜去皮和籽切成条状，先用小火过油。 3、用蒜末、辣椒把油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 特点 鲜香适口，营养均衡。
星期三 椒丝炒鸡肠 原料 鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。 调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
做法 1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。
2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
特点 白绿相间，汤汁红润油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。 星期四 叉烧焖枝竹 材料 叉烧10克，干枝竹100克； 调料 红椒1只，生姜10克，葱10克，花生油500克（实耗油80克），盐10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蚝油5克，湿淀粉20克，麻油5克，鸡汤50克。
做法 1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。 2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。
3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。 特点 色泽金黄，香味浓郁。
星期五 糖醋溜豆腐 原料 豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许； 调料 葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 做法 1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出； 2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁； 3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。
特点 香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。 星期六 红焖辣鸡腿 原料 肉鸡腿500克，青柿子椒100克； 调料 黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法 1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。 特点 酱香味味浓，咸鲜适口。
星期日 凉拌嫩豆腐 原料 嫩豆腐1盒250克； 配料 柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许； 调料 葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油； 做法 1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。 2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
7.为什么合理的膳食应当荤素搭配
或许是由于人们早已熟知，过食荤腥食物容易引起诸如动脉硬化、冠心病及恶性肿瘤等疾病的缘故吧，一个时期以来，很多人对素食很感兴趣；而不少科普文章也极力宣传素食的优点和倡导素食。
然而近几年来，又有些文章对素食提出了某些非议。究竟荤食好呢，还是素食好呢？搞得人们莫衷一是了。
平心而论，荤食和素食，各有千秋，不应厚荤薄素，也不应厚素薄荤，而应荤素并厚。荤食，主要指的是动物性食物———肉、蛋、鱼、奶等。
动物性食品的主要优点是：蛋白质含量较高，而且多属优质蛋白（含有身体内不能合成的一些必需氨基酸）；其主要缺点是：含饱和脂肪酸和胆固醇类较多，易引起动脉硬化及肿瘤等疾病。素食，主要指的是米、面和蔬菜类食物。
素食的主要优点是：所含脂肪多为不饱和脂肪酸，且胆固醇含量极少，不易引起冠心病及高血压等；含粗纤维较多，可促进肠蠕动，有利于废物的排泄。其主要缺点是：多数素食食物蛋白质和磷脂含量极少，且植物蛋白质量较差，吸收及利用率亦较低。
此外，长期以素食为主亦可导致机体新陈代谢紊乱。例如：内生性脂代谢紊乱，反而可使血脂升高。
从荤素的比较可知，光吃荤食或光吃素食，都不能满足机体的营养需求，又都能引起某些不良后果，更何况人体代谢与生命活动所必需一些微量元素，如锌、铜、铬、镍及钴等，也分别富含于动物性食物和植物性食物中（动物性食物所含种类多一些，但不完全）。显而易见，将荤素两类食物适当搭配起来，就会形成合理的营养成分完全的膳食；同时，还可以在很大程度上克服荤、素食各自的缺点。
例如：荤食发腻，而素食味淡，两者搭配起来，则既不腻又不淡。荤食质地细腻，易引起便秘（也是致癌的一种机制）；而素食中粗纤维多，可以抵消荤食的这种副作用。
长期以荤食为主，会使血液酸性化，对新陈代谢产生不利的影响；而适当搭配素食则可使血液仅呈弱酸性，对新陈代谢就不会产生不良影响了。总之，合理的膳食，必须荤素搭配。
然而，荤素的具体比例，要因人、因条件而异，只要注意荤素搭配的原则就行了。
