葡萄酒知识小测试

1.红酒小知识有哪些

一、什么是葡萄酒？简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。

而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。二、葡萄酒的起源葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。

…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按酿造方法分类天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 5、按饮用方式分类开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生产国历史分新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界 ”之说广为流行。

通常，“ 旧世界 ”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒葡萄酒具有很高的营养价值，是无机。

2.葡萄酒的品鉴知识

品鉴葡萄酒的方法：

一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；

2、分别记下红酒的：

澄清度（是否有混浊）

色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）

黏度（对抗流动的程度）

泡沫的活跃性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香气（in-glass）

1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；

2、感受学习并记录下香气的特征和强度；

3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；

4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；

5、感受学习并记录下香气的特征和强度；

6、以上述方法对其它样品进行闻香；

7、进入品尝红酒的步骤。

红酒经典品酒方法

三、口腔内（in-mouth）的感受

a 、味道与口腔的感觉

1、适中饮一口样酒（6—10ml）

2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的

4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受

b、气味

1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；

2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；

3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中

3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

四、余味

1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

2、与之前记录的感觉相比较

3、记录下他们的特征和持续时间

五、重复品评

1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；

2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；

最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。选自：欢伯网

3.关于葡萄酒的一些小知识

葡萄酒的酒精问题。

通常的情况下，葡萄酒的酒精度是介于7—16度之间的，这是因为一旦超过了16，度，葡萄酒发酵的酵母就停止活动了。而在所有的葡萄酒酿制国家里，酒精度最高的葡萄酒是产自法国的南罗纳河谷地区。

其次，葡萄酒的酿造流程。它的流程从表面上来看的话，很简单，如葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。

再者，对于葡萄种植纬度。对于可以用来酿制葡萄酒的葡萄的要求是相当的严格的，只有达到南纬15-42度有，北纬30-52度的地理位置才可以，如法国波尔多酒区等。

最后，关于世界上葡萄酒的主要产国，分别是法国、西班牙、意大利、美国、澳大利亚、南非智利等。推荐来源：永利酒品。

4.关于葡萄酒的知识

品尝葡萄酒有3大步骤

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1、看酒（最好在白色背景下）

○从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

○从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

○把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

○把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

○摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

○喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。

○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

葡萄酒与健康

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在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。

○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。

○可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

○葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

○利尿作用。

○补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

○适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

红葡萄酒的饮用礼节

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大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。

不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如没有专门的酒窖，酒就必须在一两天之前购买，然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆？quot；呼吸期"，它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。

为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。

葡萄酒的种类

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葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。

5.葡萄酒基本知识

葡萄酒小常识

· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3-5年。

· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

6.红酒知识大全

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质

品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：

品酒的味觉感受

涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。酸味（Acidity）这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric）。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

丹宁酸（Tannin）

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

橡木桶发酵（Oak）

大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。

上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。