餐饮桌椅小知识

1.餐桌礼仪常识

1、入座的礼仪：

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。

2、用餐的礼仪：

先请客人中长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

3、用餐期间的礼仪：

进餐时不要打嗝，不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。

4、给客人以及长辈夹菜礼仪：

最好用公筷，将离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，因为菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

5、遇到骨偷或者不吃的食物时：

如果吃到鱼头、鱼刺、骨头或者不吃的食物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

参考资料来源：百度百科-餐桌礼仪

2.小餐馆桌椅摆放技巧

分享几个选择快餐桌椅的小技巧，希望对您有帮助大家好！欢迎来到宴之美！我们宴之美家具从事餐饮酒店家具制造二十年，分享几个选择快餐桌椅的小技巧，希望对您有帮助！第一，根据快餐厅装修风格选择快餐桌，快餐桌椅的造型和颜色等与餐厅形成统一，这样看上去会更加协调。

当然颜色方面也可以用桌布颜色与装修风格形成统一。第二，咱们选择的快餐桌椅不要太笨重，快餐厅桌椅挪动的可能性太大，如果太笨重就会带来很多麻烦。

第三，根据快餐厅大小选择快餐桌，我们记住这一点：一般来说，圆桌占用面积要大，大面积餐厅可以用圆桌，小餐椅尽量避免用圆桌。以上就是我们从事二十年总结出来的经验。

3.小餐馆桌椅摆放技巧

如果你常去一家餐厅就不难发现：

在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。

很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。

多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！

看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。

桌椅布局决定餐厅的品质

桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。

所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。

座位数合理才能提升营业额

餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2-3人的比例是比较高的，占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。

增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。

如何设计高利用率的餐位组合

以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。

请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：

12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台

只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。

方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？

1）、记录用餐人数组合数据

有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。

2）、使用灵活的餐位组合

在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。

这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。

3）、为低价值座位赋予新价值

窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。

那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。

餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。

4.餐桌上的礼仪常识

各国都不同的，这是我收集的资料。

可以参考一下东方国家：（一）就座和离席 1、应等长者坐定后，方可入坐。 2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。

如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。

6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。（三）餐桌上的一般礼仪 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

4、口内有食物，应避免说话。 5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。

食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。

14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 15、如餐具坠地，可请侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。

倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。

餐巾亦应折好，放在桌上。 21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付帐。

未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。西方餐桌礼仪餐桌上必须要注意的是： 1.西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是： 1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4）主菜。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。

禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5）蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

和主菜同时服务。

5.如何选小餐厅桌椅

小餐厅桌椅的选择方法是： 1、餐厅桌椅的质量是我们在选择小餐厅桌椅时必须选择的第一件事。

一方面，质量体现在人体工程学设计中。它是坐在餐椅上最舒适的桌子和椅子。

手臂可以自然地放在桌子上。 2、通常，家用桌子是方形或圆形的。

市场上出售的折叠方形钢木移动桌一直受到年轻朋友的欢迎，因为它适用于各种空间环境中的餐桌。餐桌的大小和大小必须根据客厅的大小确定。

如果我们的餐厅有宽敞的空间，我们可以选择豪华布局的大而优雅的餐桌。 3、当您选择小餐厅桌椅时，您必须考虑质量。

看看小餐厅桌椅的设计是不符合人体工程学的，你可以坐在小餐厅桌椅上，如果每个人都觉得舒服，我们的手臂可以自然地放在桌子上，这样的小餐厅桌椅都是很好。 4、你可以选择一个餐厅桌椅，结构坚固，相对较强。

您还可以选择由木材制成的小餐厅桌椅，在选购时可以仔细看看腿部，看看它们是否有任何贞操。你可以看看是否有任何裂缝修复的痕迹。

请务必注意小餐厅桌椅没有裂缝，否则小餐馆桌椅的使用寿命将受到影响。严重影响。

6.关于文明餐桌的手抄报内容

一、文明用餐基本礼仪

1、不要大声说话。

2、不要大声咀嚼。

3、不要敲餐具。

4、不要大声招呼服务员。

5、不要拼酒。

6、手前臂放桌子上，不要让手肘上桌。

7、知道每一样餐具的用法，不要在骨碟里面吃面条。

8、筷子不要乱放（不要放碗口，不要放桌子上），要放筷架上。

9、不浪费。

10、不酒后驾车。

二、食品安全

1、食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2、小学生食品安全歌谣

小朋友，进学校，学知识，长本领。

文化知识要学好，健康安全也重要。

病从口入危害大，食品质量数第一。

食品挑选要细心，三无食品需留意。

苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。

看清厂家出厂期，切莫超过保质期。

小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。

油炸腌制要少吃，健康危害正面临。

饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。

安全意识人人有，争当食品小卫士。

3、活动口号

告别垃圾食品，做健康好少年

拒绝垃圾食品，开始健康生活

告别垃圾食品，营造绿色生活方式

文明用餐，提倡光盘

我光盘，我光荣

儿歌：金黄的谷子哪里来？农民伯伯种出来。一粒大米一滴汗，爱惜粮食理应该。

文明餐桌，从我做起”倡议书餐桌文明是社会文明的重要体现，小餐桌，大文明，承载的不仅是人类的生生不息，更传承了中华民族的优秀文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。正在争创自治区文明县城的我们更应大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神，自觉引领"文明消费、节约用餐"的良好风尚，倡导积极向上、科学健康的生活方式，为此，我们特向全县广大市民发出如下倡议：

一、传承传统美德。我们每个人都要自觉做到传承"礼仪之邦"的美德，号召大家踊跃参加到文明餐桌行动中来，积极打造温馨、文明的就餐环境，享受"文明用餐，节俭惜福"的快乐。

二、做到合理消费。绿色消费，理性消费，按需点菜，厉行节约，反对浪费。

三、倡导文明用餐。自觉遵守公共道德规范，不肆意喧哗，注意他人的用餐感受；讲究用餐卫生，不带宠物进餐厅，不随意造成用餐环境污染；低碳环保，使用"公筷公勺"，杜绝使用一次性筷子；提醒家人开车不喝酒，酒后不驾车。

四、餐饮服务企业在餐桌上摆放“节约用餐”标识牌，酒店点菜人员做到主动提醒顾客适量点餐，引导消费者避免产生餐桌浪费；主动提供免费打包环保餐盒、袋，鼓励消费者将剩余饭菜打包带回。

7.餐厅桌椅如何摆放

QQ餐厅1-30级极限升级摆法你可以根据每个级别的极限卖菜速度对照下面的表格中的时间（满菜时间），来判断自己的桌椅摆法是否正确，所以也没必要去追求什么完美摆法了，能达到极限速度即可，再完美的摆法也突破不了极限。不过，好的摆法可以给你节省几个雇员。不雇满员能达到卖菜速度的极限，当然钱是省了，但加成也就没有了。

QQ餐厅1-5级桌椅摆法

QQ餐厅6-7级桌椅摆法

QQ餐厅8-9级桌椅摆法

QQ餐厅10级桌椅摆法

QQ餐厅11级桌椅摆放

QQ餐厅12级桌椅摆放

qq餐厅13级桌椅摆放

qq餐厅14级桌椅摆放

qq餐厅15级桌椅摆放

qq餐厅16级桌椅摆放

10桌2厨6服，满菜时间12.30

16级2500*3/12.30=每小时610份菜比官方极限值大，摆法很好用