1.
夏天怎样防牛奶变质 夏季气温高，牛奶在生产加工，运输和保藏过程中，稍有疏忽，就很容易被细菌污染。
细菌侵入牛奶手，不数据生长繁殖。如不及时消毒，细菌就殖增多，进而分解乳糖。
产生乳酸，使牛奶酸度上升。酸度达一定程度以后，捉奶中的蛋白质开始凝固，并有明显醉味，便不可食用了。
这时牛奶煮开后有絮状物，饮后对方体无益有害。 夏季取奶后，首先要在火上加热煮开，如果第二天早晨才饮用，就要把煮开的牛奶放在环境清洁，空气凉爽的地方保存，第二天早晨饮用前再煮开。
这样就有效地防止牛奶酸败变质。 专家提醒，在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，保质期已经比瓶身上标识的时间大大缩短。
由于夏季用电高峰，电力不足，许多家用冰箱的温度超过了4度，会影响牛奶的保鲜。这就是为什么夏天喝奶更容易拉肚子的原因。
有些很多消费者为保险起见，买回先奶后先煮沸，然后放到冰箱里冷冻，然后喝冰牛奶。这样虽然杀死了细菌，但牛奶的营养成分却大大的破坏了。
而且把牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，不仅味道明显减淡，营养成分也不容易消化吸收。 同时，夏天牛奶要注意防晒，特别是要注意隔离光线。
鲜奶中的维生素B、维生素C受到日光照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半。 所以专家认为，夏天喝常温奶是最明智的选择。
常温奶包装的六层复合材料严格避光，有效防晒。特别是小孩暑假外出旅游，选择小包装的常温奶，开封后迅速喝完，才更安全卫生。
选购时，还要看包装。牛奶因包装不同，杀菌的方法也不相同，但专家认为，巴氏消毒奶和超高温灭菌虽然口感口略有不同，但营养几乎相差不大。
消费者与其过分研究两种杀菌方法孰优孰劣，不如在购买时多注意保质期和成分标识。标识上没有注明的添加剂、增香剂等，对人体的影响更大。
牛奶中使用的增稠剂和增香剂，其实会危害人体健康。许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精来，其实这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。
由于现在尚无较好的检验添加剂成分的方法，专家建议市民最好买正规的、大品牌的牛奶 。
2.夏季转奶需要注意什么
1.年纪小，肠胃脆弱，转奶期间务必按照新旧比例混合形式慢慢过渡，切记不要转奶过快；
2.天气炎热，奶粉富含高蛋白，转奶期间有上火情况属于正常，平时一定要多喝水，利于奶粉吸收与肠胃消化；
3.转奶初期宝宝大便次数增多或者减少均属于正常，慢慢过渡2周左右都可以逐渐好转。
4.宝宝体质各不相同，如接受一款新奶粉有轻微湿疹，红点等过敏情况，可以将奶粉稀释或者使用药膏改善宝宝情况。此情况并非产品质量问题哦
注意：1.换奶期间，请不要给宝宝添加新的辅食。2.换奶时要注意观察宝宝的大便情形，软便属正常；太稀薄或宝宝有腹泻的状况，建议您请教宝宝的儿科医生。3.以上换奶天数仅供参考，每个宝宝都是独立的个体，可依宝宝适应情况作适当调整，但调奶浓度仍请参照罐上指示冲调。
3.纯牛奶在夏天应该如何保鲜
牛奶的新鲜吃法和相关知识
生活有智慧，聪明大发现。前不久我们给大家介绍了很多牛奶的新鲜吃法和相关知识，于是有些观众通过电话和写信的方式询问，牛奶买回来应该如何保存！我今天的聪明大发现就是，不同包装的牛奶，储存方式和时间也有所不同！
首先，牛奶富含营养，所以贮存时间过长会孳生细菌，牛奶中的乳糖又最适宜乳酸菌繁殖，使牛奶发酵变质。所以，未经高温消毒包装的纯牛奶在0℃可保存48小时，而在20℃~30℃存放则不宜超过3小时。而且鲜奶不能直接光照，否则B族维生素会被破坏。所以要放在不透明的瓶子中。
了解了这些，我们再来看看市场上常见的牛奶包装吧！
●屋顶包
屋顶包，是一种纸塑复合包装，外形有点像小房子，在超市的冷柜货架上可以找到。屋顶包里面装的是巴氏消毒奶，是把原奶在72℃-76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工，将原奶中的有害微生物杀死，但保留其他一些微生物。这种牛奶对冷藏要求较高，从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，温度都要求保持在4℃左右。
由于对温度敏感，屋顶包牛奶保质期较短，一般为7天左右。
●巴氏塑料袋和玻璃瓶
这是两种比较经济的巴氏奶包装，同样要特别注意冷藏，而且保质期更短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见，建议消费者订奶时最好选择配送实力比较强的公司，因为他们的冷链可能会更有保障一些。牛奶一旦送到家门口，一定要迅速把它们“冷处理”起来。
●利乐砖和利乐枕
在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了"超高温灭菌"处理，我们曾经介绍过，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。
由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。不过有一点要注意，利乐包在密封时可以常温保存，但开包后如果喝不完，就必须放入冰箱冷藏了。
●无菌塑料包
超市里现在还可以看到一种无菌塑料包牛奶，外观类似巴氏塑料袋牛奶，但保质期可以达到30天。这是因为它里面装的是经过超高温杀菌消毒的牛奶，包装材料也经过特别的处理，因此常温保质期大大延长。而且你看，它里面是黑色的，所以属于不透明的包装，牛奶的营养得到了更大的保留。相对于无菌纸包装而言，这种包装虽然比较经济，但是会出现破包或串味现象，影响营养和口味，建议在选购时要特别留意一下包装是否完好。
下回买牛奶时，就根据这些包装的特点和实际情况来选购吧。
4.夏天喝牛奶要注意什么
牛奶中含有多种免疫球蛋白，如沙门氏菌抗体、脊髓灰质炎病毒抗体等 多种抗体，能大大增强人体免疫抗病能力。
由此看来，夏天喝牛奶，不但不 会“上火”，还能解病毒、抗病毒。还有人认为，夏天的牛奶营养成分不如冬 天的高。
其实，牛奶的质量主要取决于词料的质量和牛的健康状况，跟季节 没有关系。值得注意的是，夏天喝牛奶要特别注意卫生，防止喝变质牛奶。
牛奶因含营养成分多，在夏天极易成为细菌大量繁殖的培养基，所以应选购 质量好的消毒牛奶，不要买生牛奶。要现煮现喝，喝多少煮多少，剩下的牛 奶要放入冰箱冷藏室中低温保存，以4T为宜，不可放入冷冻室中冰冻，不然 会破坏其营养价值。
5.
有人认为，夏季气候炎热，饮牛奶容易坏肚或“上火”，不宜饮用牛奶。
其实，这种认识有失偏颇。 中医认为，牛奶味甘性微寒，有润肺胃、皮肤，生津润肠通便，补虚，解热毒功效。
夏饮牛奶，不但不会“上火”，还能解热毒。夏季气候炎热，人体出汗较多。
牛奶中含有70%左右的水分，牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，夏饮牛奶可以补充人体损失的水分，还可增加营养，这对保持健康极为有益。
夏天喝牛奶易坏肚，是因牛奶久存变质所致。所以，夏天饮牛奶要特别注意牛奶的新鲜，防止久存变质。
牛奶含营养成分多，夏天极易成为细菌繁殖的培养基。鲜奶取回后要煮沸饮用，最好现煮现喝。
剩下的牛奶放入冰箱中低温保存，以4℃为宜。
6.喝牛奶的小常识
牛奶里含有使人产生疲倦感的L色氨酸和有镇定作用的吗啡物质，人
们多在白天学习，工作，而早晨喝牛奶势必影响工作和学习。有人习惯空
腹喝牛奶，这不科学：因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中的营养物质尚
来不及消化，吸收就排入大肠，无形中造成浪费。
奶类制品要一口气喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要马上
喝白开水冲掉附着在喉咙上的牛奶，奶类含某种酵素，会让喉咙黏膜干
燥，黏膜无法保护喉咙，会产生不适。
