1.有关香蕉的知识
香蕉
来自 维客
香蕉
芭蕉科Musaceae芭蕉属Musa多年生常绿草本 又名芭蕉 牙蕉 重要的热带果树。原产东南亚 包括中国南部 和印度 汉杨孚著 南裔异物志 公元63~83 中即有记载 早在1500年 中国南方已普遍作商品栽培 b目前以台湾 广东 福建 广西 云南等省 自治区 栽培最多 20世纪以来 南北纬30°以下热带 亚热带地区已有104个国家和地区生产香蕉 成为仅次于葡萄 柑橘的大宗水果 以巴西 印度 印尼 菲律宾 厄瓜多尔 泰国为主要产地 墨西哥 哥伦比 洪都拉斯 哥斯达黎加 巴拿马等国出口也多 年产均在100万吨以上
形态和种类 通常所见的香蕉茎干是黄绿色带有紫褐色斑纹的假茎 一般栽培种高2~5 叶片长约70~130厘米 宽30~50厘米 先端圆钝 叶柄粗短 有叶翼 叶柄基部对称而斜向上 幼叶初抽出时带有紫斑 穗状花序顶生 花淡黄带绿 也有紫色 赤褐色 果梗下垂 小果弯曲 横断面呈五棱形 果皮薄 黄绿 果肉黄白色有浓郁香味 地下茎长出的吸芽 多呈紫绿色 现今的栽培种类大多为原始野生种尖叶蕉 M acuminata 和长梗蕉 M.balbisiana 的杂交后代或经演化而成 多数是三倍体 分类比较复杂 但由于长期采用无性繁 品种数量较少 全世界估计约300个左右的栽培品种 亚洲约有130个 其中40个由体细胞变异而成 中国南方的主要品种有 大种高把 大种短把 齐尾 顿地雷 短香蕉 油蕉 北蕉 天宝蕉 仙人蕉 河口香蕉 等。
此外 生食蕉的栽培种还有大蕉和粉蕉两大类 大蕉植株较高大 假茎绿色叶长而大且较厚 先端尖 基部近心脏形 叶柄较长而无叶翼 果较大 身稍直 果皮厚而韧，肉色杏黄柔软无香气；偶有种子；有高型和矮型两个品系，矮型抗风、抗寒、产量较高。粉蕉假茎植株高而细，淡黄绿色带有紫红色斑；叶狭长而薄，基部左右不对称，叶鞘被白粉；果形较短，横断面为圆形，果皮薄而易裂，肉乳白色，软滑清甜。
生物学特性 香蕉的根系是由地下球茎抽生出的细长肉质不定根，通常2~4条并生，伸展宽度可达1~3米，深可达1米以上；由于根点多滋生于球茎上部，故多水平根。球茎上还着生芽眼，长出吸芽，早期依靠母株供应养分，形成球茎和根系后即成为独立植株。球茎向上伸长的假茎由覆瓦状的叶鞘重叠紧压而成。植株转入花芽形成阶段后，由地下茎的顶生分生组织迅速成长的真茎从假茎中心伸出。大小叶长出30片左右即抽蕾，呈现花序的基部是能结果的雌花，前端是雄花，中性花在中间。香蕉周年可结果。夏秋高温多湿季节从现蕾至收获仅90天左右；而冬春低温干燥季节则要150~180天才能收获。生长最适温度为24~32℃，10~12℃时生长不良，3 ℃时叶片严重冻伤。大蕉和粉蕉较香蕉稍耐寒；由于叶片大，蒸发量大，根浅生，要求有充足水分，但又忌积水。
栽培管理 香蕉用吸芽繁殖。如需大量繁殖种苗，则可用球茎切块育苗。对土壤要求不严，以栽种于能避风、阳光充足、有水源的地方为宜。春植、秋植均可。亩植株数90~110株，矮生种可增加至150株。空旷透光的蕉园部分植穴可留双芽，以增加抽蕾数。肥水充足产区，还可采用2年收3次留芽法，错开收蕉时间，以增加产量。香蕉速生高产，需肥量大；要充分满足花芽分化前的营养需要，以增加小果梳数。宿根蕉以施过冬肥（10~11月）和促花肥（4~5月）为重点，花期再追施薄肥。需钾肥较多。大蕉、粉蕉的施肥次数和数量可略少。对球茎四周抽生的吸芽一般只留一芽继代结果，其余要及早除去，以免延迟花期、降低产量。抽蕾后期常疏除不能结果的花蕾，以减少养分消耗。蕉果达七八成熟度时即可采收，经催熟后食用，过熟不利贮运。在有台风袭击的地区植后要立柱缚固防风，冬春用薄膜盖顶或包扎果轴。香蕉束顶病在中国为害较重，虫害有香蕉象虫和香蕉卷叶蛾等。
用途 香蕉果实碳水化合物含量高，多糖分，并富含钾和维生素A、C。可鲜食，也可炸食或用以做馅饼和布丁等。
2.香蕉的生长过程
香蕉的生长和其它水果一样，先开花再结果，香蕉树开的花可是巨大无比哟
每个花瓣下都会长出一把香蕉
花瓣开始凋谢，一串串香蕉长出来了
香蕉继续生长，香蕉头上的花也开始凋谢
香蕉继续生长，原来头朝下的，慢慢向上翻
我们经常看到的弯弯的香蕉基本形成了
香蕉继续生长，等待收割（室外生长的香蕉常常会给套上袋子，防虫害也能保证成熟果形的外观漂亮）
3.熟透的香蕉可以做什么
【急速冷冻法】将熟
1： 急速冷冻法】将熟透的香蕉剥皮后，切成薄片，「平铺」装进保鲜袋，放入冷冻库，可延长保存时间。这种冷冻香蕉，无论是当「香蕉冰」来吃，或是拿来「打果汁」都很方便哦。
【变身甜点法】善用
2： 变身甜点法】善用家中现有的食材，将熟透的香蕉做成「融雪香蕉牛奶煎饼」吧！ 将熟透的香蕉剥皮后，放入碗中，用汤匙将香蕉压成香蕉泥。
另取一容器，将一颗蛋打散，放
3： 另取一容器，将一颗蛋打散，放入中筋面粉，以少量多次的方式加入牛奶，将面粉与牛奶用汤匙搅拌成浓稠状。 将步骤3加入步骤4后，加入少许葡萄乾，再洒上义大利香料后，搅拌均匀，面糊就完成了。 取出平底锅，放入少许橄榄油及奶油，开小火，用汤匙舀面糊放上平底锅（一汤匙的量做一块煎饼）。
以中小火慢煎，待煎饼的两面都
4： 以中小火慢煎，待煎饼的两面都呈金黄色时，「香蕉牛奶煎饼」就完成了。 将「香蕉牛奶煎饼」淋上无糖优格，好吃的「融雪香蕉牛奶煎饼」就完成罗。
这款煎饼的口感软绵绵的，很适
5： 这款煎饼的口感软绵绵的，很适合小朋友和老人吃哦。
4.香蕉的做法
拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。
用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。 不单有香蕉的一种制作，下面还有许多其它的做法和吃法香蕉奶冻 选用新鲜香蕉1000克（8—10只），洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮。
将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同搅拌。另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
香蕉脆片 采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。
先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉果酱 选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。
然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。
另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。 豆沙香蕉 香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
