厨房小常识

2022-04-08 综合 86阅读 投稿:余欢

1. 有厨房小知识吗

厨房小知识 牛奶的妙用 ★除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强佳味。

★做冻鱼---在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。 ★除蒜味---喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。

★去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹,可用煮开的奶擦拭,即可去起污迹。 ★去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹,在痕迹处涂上牛奶,过几小时再用清水洗,就能洗干净。

★去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹,先用清水洗,再用牛奶洗,然后用洗洁精洗,即除。 ★去铁锈---衣服挂在钉子上,或沾到了铁锈,是很难洗得掉的,如果先把有铁锈的地方,用沸水浸湿,涂上发酸的牛奶,在抹上肥皂,就可洗干净了。

★消除眼肿---早晨起床眼皮肿了,用牛奶加一点醋和开水混合,然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟,再用热毛巾捂一下,很快就会消肿。 ★使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了,会变得发硬而不好再用,如向里面加入几滴鲜牛奶,鞋油就会变软,用起来仍然同新鞋油一样。

★治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶,可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。 ★贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢,可先将标签放在牛奶中泡一泡。

烹调小窍门 自己做菜是生活中一件乐事,但一定要注意,不要破坏蔬菜的原有品质,不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜时不提倡用化学洗净剂,也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗,而应在入锅前再切碎。

可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。 炒菜比煮菜好,即可保存营养,口味也好。

有文献报道,煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45%、维生素C损失82%、叶酸损失40%。菜花煮食较炒食的维生素C损失约50%。

炒菜时应大火快炒。 蔬菜要新鲜,吃菜更要新鲜,不要把做好的菜吃两三天,一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质,不利人的健康,有时甚至还会中毒。

怎样识别纯果汁 看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。

选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,如果颜色特深,说明其中的色素过多,是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质,不能再饮用。

嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香;伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味,入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)劣质品往往入口不自然。

真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。 去除羊肉的膻味 有些不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。

如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。

煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。

醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。

其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。

其味香美,无腥膻。 怎样鉴别新陈大米 近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。

目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米,确是新米。

新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。

同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。 这些蔬菜不能搭配吃 猪肉菱角同食会肝疼,鸡肉芹菜相忌伤元气; 牛肉栗子食后会呕吐,羊肉西瓜相会定互侵; 兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡蛋同桌损脾胃; 狗肉如遇绿豆会伤身,黄鳝皮蛋不可同道行; 鲤鱼甘草加之将有害,蟹与柿子结伴会中毒; 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌,鸡蛋再吃消炎片相冲; 柿子红薯搭配结石生,豆浆营养不宜冲鸡蛋; 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛,萝卜木耳成双生皮炎; 豆腐蜂蜜相拌耳失聪,菠菜豆腐色美实不宜; 胡萝卜白萝卜相互冲,蕃茄黄瓜不能一起食; 黄瓜进食之后忌花生,萝卜水果不利甲状腺; 香蕉芋艿入胃酸胀痛,马铃薯香蕉面部起斑。

选购酱油技巧 面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴。

2. 厨房的厨房小知识

西方人的厨房一向以漂亮、整齐、干净著称。

随着一些西方整体厨房品牌的进入,西式厨房在中国也越来越普遍。1、“尴尬”的开放设计师在设计私人居所的厨房时,应该将西式配置的优点,与中国传统饮食、烹饪习惯的需求巧妙结合在一起,形成既摩登又古典的中国厨房。

2、“左右为难”的中岛中岛可以说是西方厨房的一大特色,即将本来靠边站的烹饪或料理台等置于厨房的中央,一家人可以分散在中岛的四边,一起享受做饭的乐趣。除了做料理台外,中岛还可以提供一个小型家庭聚会的地方。

但是如果中国家庭把灶台设置在岛型工作台上,起油锅时,油烟四溅,一餐下来,岛型工作台上,甚至附近的地面都很油腻。因此,对于中国人来讲,岛型工作台最好仅仅作为操作台,而在其他区域再安放一个大火力的灶眼来烹制中餐。

3、“身高”不够的水槽西方的水槽一般为双槽,可以一边洗餐具一边洗菜,因为他们洗的都是比较扁平的餐具,所以水槽高度只有150毫米。而中国人习惯用的餐具、炊具都很厚很大,所以中国人前几年一般只能选用单槽。

不少厂商根据中国人的使用情况,生产高度达180毫米的大容量双槽,避免水溅出来。4、惹来“是非”的洗碗机西方人习惯在厨房里使用嵌入式的洗碗机,他们的餐具大部分是很平的盘子、碟子,油脂也比较少,因此使用洗碗机非常方便省事。

但是洗碗机进入中国后,惹来很多批评。市场上出售的洗碗机多采用喷淋式洗刷,冲刷点不能遍布碗壁各处。

而中国人的餐具以盛主食为主,很难将碗底洗干净。而且洗一次时间太长,加上烘干、消毒等程序,整个过程需要一个小时左右。

显然,中国人更乐于直接靠自己的双手来解决问题。5、“中式革新”的吸油烟机吸油烟机是百分百的舶来品。

西方人炒菜,一般使用电磁炉、微波炉等电力炊具,没有明火,油烟少,随便用什么吸油烟机都可将烟吸干净,因此他们的吸油烟机一般是吊顶样式的。而中国家庭的饮食烹饪习惯多为燃气下大火煎炸、猛火爆炒,产生大量油烟,传统的欧式吊顶机器完全不能满足使用需要,一定要选择经过中式改良的吸油烟机。

(1)水火忌十字。这里的水是指卫生间,火指厨房。

古书有云:水火不留十字线。意思是说在房屋的正前、正后、正左、正右之位置及宅之中心点不宜有厨房及卫生间。

(2)厨房面积不宜小于4平方米,否则难以保证基本的操作要求。(3)厨房内的刀和利器,不可外露。

厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上,或插在刀架上,应该放入抽屉收好。厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒,因为这些东西会吸收阴气。

(4)厨房内不宜悬挂镜子,特别是镜子不能照到炉火。镜子若悬挂在炉子后面的墙上,而照到锅中的食物,伤害尤其大。

此谓之“天门火”,会使住宅遭受火灾或不幸。这种说法虽然说得有些绝对,但会让人不安却是真的。

(5)忌将洗衣机放在厨房。有些人会把洗衣机放在厨房,这是不好的,古人把厨房视为灶君之所在,十分神圣,在厨房清洗不洁的衣物,影响运气。

(6)忌与卫生间相对。煤气灶不可面对卫生间之坐便器,也不可暗对卫生间内之坐便器,虽然隔墙亦不可以。

(7)炉灶不可直接与水槽和冰箱相邻。水槽与冰箱所产生的水汽,与煤气灶的火气是相冲突的。

所以煤气灶不宜紧邻水槽或冰箱。两者不宜相连,中间应有料理台隔开,以免水火相冲。

(8)厨房不可设在卧室之间。厨房切不可设在两个卧室之间,形成两家争厨之势,而且厨房内煤气和水电等各种管道密布,十分危险,也产生大量污物和废气,自然对居住两边的卧室中的人不利;复式住宅等厨房之上不可为卧室,于健康不利。

(9)炉灶不宜正对门口或是背对窗户。进门不可直接见炉灶,尤其忌讳炉灶后方有窗户。

炉灶为一家三餐的餐饮来源,风水强调“食者,禄也”,也就是说炉灶是一家财富所在。炉灶忌风,因为风来,火容易熄灭,留不住财气,也不安全。

所以正对门口或是背对窗户皆不宜。(10)厨房内不宜套有卫生间或工人房。

1、厨房的火炉不可对大门――主女人身体不顺、肠胃病、不聚财、头痛。 2、厨房的火炉不可对冰箱――主家内身体不顺、六亲常吃药。

3、厨房的火炉不可对卧室门――主夫要失和、脾气暴躁、易神经质。4、厨房电器类不可放置大多――主住者腰酸北痛、头痛、胃痛。

5、阳台走道不可对火炉――主不聚财、背痛、高血压。6、厨房切忌完全封闭于屋中――厨房至少要有一面要对着空旷处(如阳台、天井、后院等),切忌封闭,或在屋子中央。

这种情形常见于事后自行加盖房舍,原本在屋后得厨房,在后头加盖之后,变成屋子中段,不但有碍卫生,更影响家运。7、厨房不可设在卧室之间――厨房切不可设在两个卧室之间,犯此忌,对居住两边的卧室中的人不利。

8、忌在厨房内洗涤衣服――有些人会把洗衣机放在厨房,这是不好的,因为古人把厨房视为灶君之所在,十分神圣,在其间清洗不洁的衣物,影响运气。9、家中炉火向外使家道中落――厨房也不可盖在屋子前面,最忌炉火向外,否则家运中落。

保持刀具尖锐,提高切菜技术,避免切到手。注意穿着安全。

不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服,家里放一个手拿灭。

3. 厨房健康小常识

1、多通风——要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。

烹调结束后最少延长排气10分钟。 2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

3、见油不见烟——改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱、糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。

4. 在厨房里,有什么技巧

厨房里的小知识 1、菜刀切过有腥味的肉、鱼以后,擦点醋或姜汁,腥味即可除去。

2、瓦罐、沙锅结了污垢,可用淘米水泡浸并烧热,用刷子刷净,再用水冲洗。 3、钢精器皿用旧后,用醋擦一遍,干后再用水洗,就可光亮如新。

4、要切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中烫一烫,然后用热刀切,蛋糕不易碎。 5、煮海带时向锅里稍加几滴醋,会使海带一煮便软下来,否则煮得越久越硬。

6、烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。 ◆ 茶叶的妙用: (1)煮牛肉时除了放入各种调味品,还可以再加一小布袋普通叶,同牛肉一起烧,牛肉熟得快,味道清香。

(2)吃特别辣的辣椒后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点茶叶,口中辣味即可消除。 (3)将废茶叶用来煮茶鸡蛋,味道清香可口。

(4)吃了生葱、大蒜以后,弄一些残茶叶在口里嚼一些时间,能消除葱、蒜的异味。 (5)将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。

肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。 (6)饮茶戒烟:须借助吸烟来提神的人,不妨以茶代烟,以乌龙茶戒烟效果最好。

(7)看电视时,饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物?亚硝酸盐在口腔内的形成。

(8)器皿中用鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。 (9)菜锅上有腥味,可先用泡过的茶叶擦洗,再用清水冲净,即可除掉腥。

许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜一块食用,将其切成块或丝做成红白相间的小菜,其实,这种吃法不科学。因为白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。

其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。 ◆ 吃螃蟹“七不宜”: 1、不宜食生螃蟹:食螃蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、不宜食用存放过久的熟蟹:螃蟹宜现烧现吃,不要存放。存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。

3、不宜乱嚼一气,吃螃蟹应注意“四清除”:一要清除蟹胃,二要消除蟹肠,三要清楚蟹心,四要清楚蟹鳃。 4、不宜食之太多:因为蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免食用后引起腹痛,腹泻。

5、不宜与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。 6、不宜与柿子同食:柿子会使蟹肉中的蛋白质凝固,凝固后的物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反映。

7、哪些人不宜食用:患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹,以免使病情加重;蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情;体制过敏的人,吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块;脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹。 ◆ 保护蔬菜维生素: 要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。

做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失的太多。

另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋。

对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。 ◆ 巧剥栗子皮:将生栗子洗净后放入器皿中,加入精盐少许,倒入开水埋没,盖上盖捂5分钟后,取出栗子切为两瓣,栗衣即随栗子皮儿一起脱落,这样,既省时又省力。

◆ 将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。 ◆ 鳗鱼血清有毒,饮鱼血会中毒,宰杀鳗鱼时必须将鳗鱼血洗净。

◆ 厨房小常识:煮好的鸡蛋切时稍不注意就会使蛋黄和蛋白分开,所以,你最好在切鸡蛋之前,先把煮好的鸡蛋在冰箱中冻三四分钟后再切就会令您满意了。 ◆ 厨房小常识:芹菜全身是宝,芹菜的根不仅营养丰富,还有利尿、降压、健胃作用。

吃法是去掉根须,洗净切片,焯水,加肉片拌炒,也可以切丝凉拌,味道都很鲜美。 ◆ 将面包放入加盖的陶瓷或者玻璃容器中,再在底部放一块生土豆或一把食盐,这样即可以防干又可防霉,如将面包放入塑料袋内再放一根洗净的芹菜可保新鲜可口。

◆ 厨房小常识:存放茄子,不要碰伤,也不要沾水。茄子表面的蜡质一旦被碰伤后,再受水浸即会腐烂变质。

茄子宜现切现吃,以防氧化变黑。 ◆ 蒜黄、青蒜存放多日鲜嫩有方: 冬天的蒜黄、青蒜储存四、五天而不失其鲜嫩的方法是:将大白菜整棵的帮叶掰下来,平摊成一排,把所要存放的蒜黄、青蒜码在大白菜的帮叶中,再用白菜的帮叶包卷起来,放在阴凉处,不要受冻,也不要着水。

这样存放蒜黄、青蒜就能保其鲜嫩。 ◆ 如何识别受过污染的鱼 一、看鱼形污染较重的鱼,其鱼形不整齐头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。

这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

5. 刚进厨房,想知道点简单的厨房小常识

做饭其实是一种享受,但得有好的方法哦~

1。做饭前,先准备好食材,洗好,切好,装盘,备料,这样才不会在下锅时手忙脚乱的一通大忙!

2。开煮时,做好随时要空档就随手整理灶台,洗槽等等,该擦洗的灶台,该冲洗的盘子,趁有空就收拾干净。这样会使自己的心情愉快,而不是一顿饭下来后,厨房一片狼藉,到洗碗时也可以节省时间。(最主要的是:如果有客人在家请客,客人到厨房要是看到那时一片狼藉,估计也是吃不下了,盛情也于是无补!)这个是必要的操手哦!我妈教的,真的,我觉得不错!

6. 厨房健康小常识

1、多通风——要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

3、见油不见烟——改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱、糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。

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