1. 选购水产品的有哪些基本常识
购水产品的的基本常识： 鱼类。
质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起。腮盖禁闭，腮片呈 粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直， 鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。
不新鲜的鱼，鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，腮色昏暗污秽，鱼体松软，肉 骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等。 贝类。
要看清存放贝壳的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类不 宜食用。贝类外壳色彩应富光泽，鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹 清晰，眼睛成透明无浑浊状态，表示新鲜度较高。
用手按贝壳肉质，若肉 质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。 再摸摸看表面有无黏液，无 黏液表示新鲜度较高。
在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时，用手碰一下，选取活 的，会动的。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。
反 之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。
2. 如何选购水产品
水产品易出现的质量问题主要有渔药残留超 标、水产品增重、使用甲醛、漂白或染色、受水质污染 等，因此，购买水产品时，最好选购有质量安全保证 的绿色食品产品。
如果买不到绿色食品，消费者要 在正规的、具有冷冻保鲜条件的超市和商场购买，商 家应具有《卫生许可证》，并能提供《产地证明》和《产 品质量证明》，消费者还要注意索要销售凭证。在选 购水产品时首先要做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼 鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。
活鱼冰冻后眼睛清亮， 角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张幵，鳞片上覆有 冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰 冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
3. 水产食品安全常识是什么
一、如何鉴别有无病害的水产品 在市场上销售的鲜活水产品要求：健康、活跃、无伤痕。
符合这些条件，基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准，就必须有产地检疫证和无公害产品证书。
目前，多数水产鲜活品还未达到此要求。 具体鉴别方法是：肉眼先看鲜活水产品的全身（以市场上销售的鲜活草鱼为例），鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整；手抓鱼时有粘液，润滑；不熟练抓鱼的人，一般难抓住；此类鱼基本符合国家健康安全标准，可食用。
如果鱼在小水池中已死或将死（看似呆板）、且全身鳞片脱落、各鳍条撕开或全身肌肉发红；当手抓鱼体时，感觉粗糙，无力弹跳；打开鳃盖，鳃丝充血或粘液多，此类鱼不宜采购，不是病鱼，就是重金属盐类灼伤的鱼。往往其体内残留药物严重超标，食用后不利于人体健康。
二、如何就地取材代替禁用渔药 根据山区中草药多的特点，介绍几种中草药治疗鱼病，供参考。 1、五倍子。
此药可防治青、草鱼的烂鳃、赤皮、白皮等病。用法用量：先测好池塘的水量，然后每次按每立方水用药2-4克（干）计算，称取五倍子，再把五倍子捣碎用开水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮开后熬15分钟），连渣带汁全池泼洒，连续两天，每天一次即可。
2、桉树枝叶。可防治草、青鱼的烂鳃、肠炎等病。
用法用量：每亩水面平均1米水深取桉树叶25-50公斤扎成一捆，放在池塘的进水口处沤水，可达到预防青、草鱼烂鳃、肠炎病的目的。 3、马尾松枝叶。
此树枝叶可防治草、青鱼赤皮、烂鳃等病，对甲鱼（鳖）的腐皮病也有独特的疗效。用法用量：每亩鱼池平均水深l米，用鲜松树枝叶30-40公斤捆好后浸入鱼池的进水口处，让其慢慢腐烂，沤出松汁，可达到预防病害的目的。
4、苦楝树枝叶。防治鱼类的车轮虫，隐鞭虫，锚头鳋等寄生虫引起的病。
扎成捆沤水即可（与马尾松枝叶一样用量）。 5、烟叶。
可用来治疗鱼类的出血病和细菌性烂鳃病。用法用量：按每亩塘水深平均1米计，取干烟叶100克，加入1.2公斤的开水，浸泡6-8小时后，兑水全池泼洒（每次量）；一般每天下午泼洒一次，连续3次，可达到治疗的目的。
4. 选购水产品虾类、蟹类的基本常识怎样
质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用 手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧与腹面为白色，背面为青色（雄虾全 身淡黄色），有光泽。
次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而 失去弹性，体色变黄，（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍， 但仍可以食用。质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑 紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可 能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯 均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色，腹 面为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均 松懈或碰到即掉。
质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两 侧空而无物；蟹腿、螯均自行脱落。
5. 养鱼常识中怎样选购水产饲料
首先，要选择信誉好、规模大的企业所生产的饲料产品。
因 为规模大、信誉好的企业有比较雄厚的资金和技术力量，可以保 证生产的词料营养均衡，配方科学，而且能够有针对性。有疑问要向经销者咨询清楚，避免由于使用不当而造成损失。
特别强调 的是，在购买水产饲料时，一定要看清粒径的大小。 水产饲料的 粒径从0。
5〜8。0毫米的都有，分别饲喂不同口裂的鱼类。
基本上饲料的粒径，应该是鱼类口裂纵向长度的23。从色泽方面鉴别好的饲料：应该有比较亮的光泽而且色泽一 致，这是选择饲料的第一个感观指标。
这个指标所反映的实质内 容为，伺料粉碎的力度是比较好的，符合要求。 不能选择发生霉变或者变质的饲料，发霉或变质的伺料一般都颜色发蓝而且颜色 很不均匀、不一致，这种饲料就不要选择了。
从气味上进行鉴别好的伺料，特别是水产饲料，由于使用了 一些鱼粉，一般都有很正常的鱼腥味，闻起来比较愉快。如果是 比较差的词料，因为它用了一些鱼粉的替代品，这种鱼腥味就比较淡，或者干脆就没有。
另外，不好的饲料有可能出现霉味或者 哈喇味，这实际上就是脂肪氧化以后产生的味，这种词料不应该投喂。因为这种词料一旦投喂，就有可能会引起鱼的大面积 死亡。
在购买水产伺料时，先少拿一点放在水里浸泡一段时间，看 看它在水中的稳定性如何，通过稳定性也能看出词料的好坏。
6. 水产养殖技术学哪些知识
业务培养目标：本专业培养具备水产动、植物增养殖科学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在水产养殖生产、教育、科研和管理等部门从事科学研究、教学、水产养殖开发、管理等工作的高级科学技术人才。
业务培养要求：本专业学生主要学习生物学和水域环境学的基本理论以及水产增养殖、渔业经济和管理等方面的基本知识，受到有关生物学和化学实验教学、水产增养殖实践性环节、微型计算机应用等方面的基本训练，具有水产经济动、植物增养殖技术、营养与饲料和病害防治等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识；
2.掌握现代生物科学和环境科学的基本理论；
3.掌握水产经济动植物的增养殖技术、营养与饲料和病害防治等方面的基本知识和基本技能；
4.掌握主要养殖鱼类、甲壳类、藻类（可选择其中的2-3类）的人工育苗、育种和成体的集约化养殖等生产环节的技术关键；
5.具备内陆水域、浅海、滩涂的渔业资源和环境调查与规划的基本方法，了解现代化养殖工程、海洋渔业和水产品加工利用的基本知识；
6.具备农业可持续发展的意识和基本知识，了解水产增养殖学、生命科学的学科前沿和发展趋势。
主干学科；生物学、环境科学、水产学
主要课程：鱼类增养殖学、甲壳动物增养殖学、水产动物育种学、水产动物营养与饲料、水产动物疾病防治、海藻与海藻栽培学、水环境化学等。
7. 选购干制水产品的时候注意什么
选购干制水产品的时候，应该注意以下几点： （一）选购时要尽量选择袋装的干制水产品。
应该尽量去大型的商场或者超市，选择知名企业的名牌产品。 （二） 留意检查包装上的标识，尤其要注意生产日期、厂名、厂址、配料表与净含量等。
（三） 顾客在购买时尽量选购近期生产的商品，干制水产品的保质期一般在6 ~ 12个月之间。 （四） 检查好干制水产品的外观。
质量上乘的干制水产品色泽匀称，具有本身特有的风味。如烤鱼片，鱼片应该片型完整，并且组织纤维明显。
又如鱿鱼丝产品，未脱皮鱿鱼丝为棕褐色，没有异常的白色，且色泽均匀，呈丝条状，每条丝的两边具有丝纤维，肉嚼起来有劲道。而脱皮的鱿鱼丝则呈淡黄色。
