香槟酒常识

1.香槟的小常识是什么

浪漫的情人晚餐、F1赛场……总是离不开香槟（Champagne）的身影，它雀跃的气泡也总是给人别样的感觉。有很多人把有气泡的葡萄酒都叫做香槟，但是，这却是错误的。

在了解香槟前，一定要知道什么是起泡酒，因为他们性质是一样的，都是由黑比诺（Pinot Noir）、莫尼埃比诺（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay）三种葡萄酿造而成，而前两者是红葡萄品种，后者是白葡萄品种。黑比诺对于酒体、香气和结构起着主要的作用。起泡酒之所以感觉清新典雅细腻，是和霞多丽分不开的。莫尼埃比诺对香槟酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的话，酒就能在较短时间内饮用。

起泡酒一般呈现白色和玫瑰红色，而其中的气泡是怎么回事呢？难道是充的气？当然不是，它是在葡萄酒装瓶时放进去一些酵母和糖分溶解液，进行第二次发酵，这次二氧化碳分离了出来，就在酒中形成了小气泡。于是，起泡酒就产生了，这就是香槟吗？且慢，还有个先决条件，那就是——这一切的的过程一定要发生在法国的香槟产区，而且只能产生在香槟产区，因为这是品牌专利。

香槟是法国北部的一个产区，气候凉爽，这里很早以前就知道二次发酵能够在酒中产生气泡，后来不断的发展和完美，其中，奥特维雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改进独特的香槟配方和酿制方法，并且把木塞作香槟酒的盖子，这些方式都大大地改进了香槟的品质。

后来一位经常到修道院告解的男爵夫人，把这种新奇的酒带进凡尔赛宫，“太阳王”路易十四品尝之后龙颜大悦，于是香槟的名声不胫而走。因为香槟的声名远播，各个国家的酒庄也纷纷使用这个名字，后来为了保障香槟这个产区的酒的质量，对这个名字申请了专利，于是世界上就只有一个“香槟”。特别提醒大家购买时要注意的是：“香槟酒”只生产于法国的“香槟”产区。

2.香槟的常见饮用方法及用具

香槟酒品种繁多，我们在挑选香槟酒的时候可以按照几个标准：葡萄品种、颜色、甜度、以及年份。

常喝酒的人知道，葡萄酒分为静态葡萄酒（指我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒等）与起泡葡萄酒。顾名思义，起泡葡萄酒就是带气泡的酒了。

按照泡泡的多少和瓶内压力的大小，气泡葡萄酒又可分为微泡和高泡。许多国家都生产起泡酒，如西班牙、意大利、美国、澳大利亚，中国的许多酒厂也生产自己的起泡酒。

但在所有起泡酒中，要数法国香槟区生产的“香槟酒”最负有盛名，其制造过程采用的是耗时费力，成本又高的“传统方法”，即瓶中二次发酵的方法，而且由于产量有限（每年3亿瓶），因此香槟酒一直给人以高贵、珍稀、典雅的印象。随着中国葡萄酒爱好者越来越多，香槟酒--这一当年只有王公贵族享用的奢侈酒也可进入寻常百姓家了。

葡萄品种：香槟酒只能由三种葡萄酿造，即白葡萄--霞多丽，红葡萄--黑品乐和莫尼耶品乐。通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的，但也有纯用霞多丽酿制的白中白（blanc de blanc），或纯用红葡萄酿制的黑中白（blanc de noir）。

颜色：香槟酒的颜色变化多端，从淡金色、稻黄色，到琥珀色，当然还有非常特别的粉红香槟。她是通过勾兑入红葡萄酒或者通过浸皮的方式得到的颜色。

甜度：香槟酒按照甜度不同分为干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根据自己的口味或者配餐的需要进行选择。

年份：大多数香槟酒都是非年份的，它代表着各个酒庄的基本风格。大家也可根据自己对葡萄酒的了解程度，选择自己喜欢的年份，充分体会该年香槟酒的特点。

选购香槟酒的场所：一般在大型购物中心都会有酒的专卖柜台，通常都会有香槟酒。此外在一些针对外国人的小型超市中，香槟酒的品种也很多样。

在酒商开的酒屋里，消费者在选购的同时还可得到更多关于香槟酒的知识。饮用香槟酒时一定要冰镇，放在冰桶中30钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。

饮用香槟的杯子一定要细长的笛形杯，只有这样才能充分体会香槟酒的美味。

3.香槟的常见饮用方法及用具

香槟酒品种繁多，我们在挑选香槟酒的时候可以按照几个标准：葡萄品种、颜色、甜度、以及年份。

常喝酒的人知道，葡萄酒分为静态葡萄酒（指我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒等）与起泡葡萄酒。顾名思义，起泡葡萄酒就是带气泡的酒了。

甜度：香槟酒按照甜度不同分为干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根据自己的口味或者配餐的需要进行选择。

选购香槟酒的场所：一般在大型购物中心都会有酒的专卖柜台，通常都会有香槟酒。此外在一些针对外国人的小型超市中，香槟酒的品种也很多样。

在酒商开的酒屋里，消费者在选购的同时还可得到更多关于香槟酒的知识。饮用香槟酒时一定要冰镇，放在冰桶中30钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。

饮用香槟的杯子一定要细长的笛形杯，只有这样才能充分体会香槟酒的美味。

4.如何正确喝香槟

喝香槟需掌握哪些常识呢？喝香槟酒的标准步骤

1.最佳饮用温度是10℃~12℃，饮用前在冰箱里平放3小时。

2.将香槟倒至酒杯1/2或者2/3处，用大拇指、中指和食指握住杯脚，观察酒体颜色。

3.轻晃酒杯，让酒体与空气有良好接触。

4.待杯中的气泡稍微安定下来，就可以闻香了。

5.将少量香槟送入口中，体味其口感。

安全开香槟的方法？手握住瓶颈，大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。拔开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。而这个铁圈的作用是为了避免木塞弹出用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它。（通常要用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞）转动瓶子，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出。

香槟最吸引人之处就是气泡，每杯香槟里大约有五百万个泡泡。在酿酒的时候，得尽量把这些泡泡留在酒里，因为酒液和空气接触的面积越大，气泡损失的速度就越快，很快就没泡了。因此理想的喝香槟的酒杯都是窄口细长的高杯。

可怜那些珍贵的跟珍珠一样的泡泡啊，人们再不要犯把香槟的软木塞射到天花板的错误了。

怎样倒香槟好呢？有人倒香槟时，总是倒满一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香槟所剩无几（一起过）。香槟的泡沫固然好看，但它更是保存香槟风味的重要元素。其实，为了品尝到香槟的最佳风味，倒酒时应当将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的位置。

为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法。采用这种方法，是为了在倒酒的时候尽量少产生泡沫。

拿香槟的手势也是表现饮酒礼仪的一个细节，正确的方法是用手指轻轻地捏着杯柄，这样不仅优雅，手的温度也不会破坏了香槟原本的味道。

香槟酒打开了那盖子就赛不进去了，就算塞进去密封性也很差。如果你希望多次饮用，建议你去酒店用品市场买几个香槟专用塞，这样就不会漏了。

5.如何品尝香槟酒

有几点要注意，是和喝普通红酒不同的：

1、酒杯：选择郁金香型的高杯，令气泡有足够的上升距离，有助于香气发展和酒温的维持。

2、适饮温度较低：在6~10度品饮最好。

3、开瓶方法：和开红酒不同，起泡酒内压较高，开香槟时应按住酒塞转动瓶身以使酒塞慢慢退出，切不可转动瓶塞，以防其飞出伤人。

4、在酒杯中斟酒的高度：香槟应分两次倒入杯中，以免溢出，液面高度以杯肚的2/3为宜。

5、喝剩下的香槟的保存：不能使用普通红酒塞，应采用带铁扣的起泡酒专用瓶塞。

6.酒常识：起泡酒和香槟的区别在哪里

刚接触葡萄酒领域的消费者或许比较容易将起泡酒与香槟混淆，其实两者既有区别也有联系。

香槟被人们冠以奢华浪漫的意义，高贵优雅的香槟是庆典与喜事的首选酒品。起泡酒则是餐前开胃酒的首选，虽然起泡酒不具有香槟的奢华高贵，但香槟却是它其中的一种种类。

起泡酒和香槟有哪些区别？香槟是起泡葡萄酒的一种，是一种特殊的起泡酒，更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

起泡酒是葡萄酒的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。

起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。

目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。

这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。

7.品酒要点及主要知识有

白酒品评法白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。

凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。

一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。

闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

对酒的口尝方法将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。

将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。

用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。

舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。

酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。

在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。

应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。对风格的评价酒的风格，即酒的典型性。

各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。

典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。

判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。

目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。

色通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。

黄酒的色度是由于各种原因增加的：（1）黄酒中混入铁离子则色泽加深。（2）黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。

（3）黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。（4）外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。

构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。味黄酒的味在品评中占有50%的比重。

黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。

如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。

体体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。

在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。

现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法（1）干白葡萄酒色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。

味完整。

8.如何挑选物美价廉的香槟酒

无可致否，在节日中，香槟可能是最受欢迎的了。但是怎样才能选到一瓶物美价廉的香槟呢，这是个需要认真研究的问题。

近些年来，香槟的地位受到了来自意大利与西班牙的起泡酒的挑战，尤其是在经济不景气的时候。不过经济的不景气也使得香槟的价格有所下降，而且很多大型的连锁超市都有了自己的香槟品牌，这使得香槟的价格降到了10英镑/瓶以下。但是这些廉价香槟的质量又是如何呢？

要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。

酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。

Cuvée 是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。

在香槟酒屋中，酿酒大师们会将不同品种、年份的葡萄进行混合，也包括不同的压榨步骤所得到的葡萄汁的混合。这些混合会创造出不同的香槟风格，然后经过一次发酵后，装入瓶中进行二次发酵。在之后的几周时间中，酒瓶一直会被慢慢的转动，直到瓶颈低于瓶身，这会让瓶中的沉淀聚集到瓶塞的位置。然后是换瓶的工作，瓶塞被打开，沉淀物在气体的作用下会喷出，这也不可避免的会造成瓶中香槟液体的减少。所以在瓶塞被再次放入酒瓶之前，还会有些酒与糖份会被加入。这就会造成最后不同的口味。brut naturel是最干的，brut是正常的，而doux则是最甜的。

最后提示下大家，大品牌的香槟不见得质量会更好！最重要还是自己喜欢，合适自己的才是好酒！

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