品鉴常识

2022-05-30 综合 86阅读 投稿:顾城怜

1.葡萄酒的品鉴常识

一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

2、分别记下红酒的:

澄清度(是否有混浊)

色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)

黏度(对抗流动的程度)

泡沫的活跃性(主要是起泡酒)

二、酒杯中的香气(in-glass)

1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;

2、感受学习并记录下香气的特征和强度;

3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;

4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;

5、感受学习并记录下香气的特征和强度;

6、以上述方法对其它样品进行闻香;

7、进入品尝红酒的步骤。

红酒经典品酒方法

2.红酒的品鉴常识

品红酒有观、闻、品三个步骤:

1:观色:把酒倒入无色酒杯中,好的呈现红宝石颜色,优质的红酒近乎透明,且越亮越好。相反即是次品。

2:闻香:优质红酒香气较淡,表现为酒香和陈粮香,没有任何不愉快的香味。而劣质的则呈现一种“馊味”或是刺鼻的怪味。让人闻起来不是很舒服的。

3:品尝:昂贵的、好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。好酒入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味感觉很和谐。口感很舒适。其他的无法达到这种感觉的。

关于倒酒: 高级红酒的酒瓶都有人搜集,因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。

希望对你有帮助。

3.关于品酒的知识和书籍

呵呵

我是葡萄酒学院的学生

现在已经工作了

我很想通过网络来传播葡萄酒知识(当然包括历史、文化)

如果是初学

建议你在网络上多多接触葡萄酒的知识

下面我介绍几本葡萄酒方面的书籍

供葡萄酒初学者扫盲之用

《葡萄酒鉴赏宝典》上海科技出版社 郭征

《波尔多-葡萄酒-话》主要介绍当今世界法国波尔多的八大酒庄

《稀世珍娘》 陈新民注 主要介绍当今排名靠前100位葡萄酒的相关资料

《葡萄酒工艺学》 西北农林科技大学葡萄酒学院教材 李华主编

《葡萄酒品尝学》西北农林科技大学葡萄酒学院教材 李华主编

4.红酒的品鉴常识

品红酒有观、闻、品三个步骤:1:观色:把酒倒入无色酒杯中,好的呈现红宝石颜色,优质的红酒近乎透明,且越亮越好。

相反即是次品。2:闻香:优质红酒香气较淡,表现为酒香和陈粮香,没有任何不愉快的香味。

而劣质的则呈现一种“馊味”或是刺鼻的怪味。让人闻起来不是很舒服的。

3:品尝:昂贵的、好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。好酒入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味感觉很和谐。

口感很舒适。其他的无法达到这种感觉的。

关于倒酒: 高级红酒的酒瓶都有人搜集,因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。

希望对你有帮助。

5.葡萄酒的品鉴知识

品鉴葡萄酒的方法:

一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

2、分别记下红酒的:

澄清度(是否有混浊)

色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)

黏度(对抗流动的程度)

泡沫的活跃性(主要是起泡酒)

二、酒杯中的香气(in-glass)

1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;

2、感受学习并记录下香气的特征和强度;

3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;

4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;

5、感受学习并记录下香气的特征和强度;

6、以上述方法对其它样品进行闻香;

7、进入品尝红酒的步骤。

红酒经典品酒方法

三、口腔内(in-mouth)的感受

a 、味道与口腔的感觉

1、适中饮一口样酒(6—10ml)

2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的

4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受

b、气味

1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;

2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;

3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中

3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

四、余味

1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

2、与之前记录的感觉相比较

3、记录下他们的特征和持续时间

五、重复品评

1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;

2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;

最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。 选自:欢伯网

6.葡萄酒的品鉴知识有哪些

四、余味 1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 2、与之前记录的感觉相比较 3、记录下他们的特征和持续时间 五、重复品评 1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上; 2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化; 最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。

当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

7.葡萄酒的品鉴常识

我也喜欢喝通天葡萄酒 品酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。

当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。 下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。

为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。

对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。

品酒是一件用味蕾去从事的事情。 记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。

您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。

苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。

当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

酒是否:。

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