酒店餐饮的最基本常识

1.酒店餐厅服务知识

1、遵纪守法，遵守酒店各项规章制度，服从领导及管理人员的管理和工作安排。

2、热爱集体。热爱本职工作，刻苦学习业务知识，不断提高业务水平和服务质量。

3、自觉遵守工作纪律和作息时间，不得迟到、早退，有事应向经理请假，不得打电话请霸王假。未经同意，服务员不得私自换班。

4、热情服务，礼貌待客，虚心听取客人的意见，耐心回答客人提出的问题，不得对客人不理不睬或以脸色对待客人，更不得与客人发生争吵甚至斗殴，本人无权解决或解决不了的问题，应提交总台或经理解决。

5、树立安全意识，搞好防火防盗工作，切实保证客人的人身和财产安全。

6、爱护公共财物，节约用水用电，房内设施要保证完好、正常运行。不能恢复的痕迹、毁损等应作好登记。

7、客人离店后，服务员应迅速整理好房间，并检查房内物品是否完好。客房应随时做到卫生、整洁、美观、大方，客人丢失的东西应立即上交总台，服务员不得拒为己有。

8、服务员应凭票开门，严禁无票开门、私自开门或擅自收取客人现金，否则服务员应按标准补交整个房间的房费。

9、服务员应衣着整洁，言语文明，举止得体，上班时间不准穿拖鞋，不得串岗、睡觉、吃零食，严禁追逐打闹，高声喧哗。

10、未经经理批准，服务员不得接受客人宴请，不得收受客人财物，也不得接受客人邀请跳舞、看电影等。

2.酒店餐饮管理知识

酒店餐饮可持续发展顾客【摘要】随着酒店行业的竞争力加剧，酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战，酒店餐饮要想得到可持续发展，就必须要具备餐饮的核心竞争力。

我们都知道，餐饮的灵魂是既要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性，还要通过优质的服务才能实现“顾客忠诚”，进而实现稳定发展。那么怎样才能保持酒店餐饮的特色和个性呢？怎样才能实现“顾客忠诚”呢？怎样才能把酒店餐饮打造成“可持续发展型”的呢？下面我将从以下几个方面对酒店餐饮的可持续发展进行探讨。

看目前酒店餐饮行业的经营状况，供不应求已经成为历史，投资小回报率高的社会现象已基本不复存在。审视国内酒店餐饮市场，其原因一是消费者的消费观念已趋于成熟，二是行业竞争更加激烈。

在这样的市场环境下，酒店餐饮要想拥有源源不断的利润，就必须通过各种营销活动，花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系，使顾客成为酒店的忠诚者。忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。

调查发现，两次光临的客人可以为餐饮企业带来25—85%的利润。吸引他们再次光临的首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。

使顾客成为酒店的忠诚者，首先可以降低酒店为顾客支付的服务、促销费用。根据美国营销协会的估计，1位满意的客人会引发8位潜在的生意；一位不满意的客人会影响25个人的光顾意愿；争取一位新客人所花的成本是保住一位老顾客所花费用的6倍。

一家饭店只要比以往***持5%的客人，则利润可增加25%以上。其次，可以使市场份额增加。

因为，忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传，积极发动其关系范围内的人前来购买，从而形成“一传十，十传百”的口碑效应，使酒店极大地增加餐饮营业收入。所以，酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系，以期形成顾客的忠诚感。

具体来说，酒店餐饮部门应做好以下工作，才能成功地留住顾客，从而获得可持续发展抓住顾客的消费心态（一）研究顾客的需求酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才能在市场上立足。目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。

因此，酒店餐饮部门的管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要掌握顾客的现实要求，还应了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终，这是因为市场变化很快，顾客需求变化也很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。

比如，北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后，没有停滞不前，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。

这种研究消费需求，满足消费需求的做法，使该企业受益不浅，正象它总经理说的，“我们要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。（二）了解顾客愿意付出的成本酒店餐饮部门应该重视研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。

比如说，可以制定完善的规章制度，加强合理的价格。酒店餐饮部门也可以利用顾客愿意付出的最大成本来尽可能地增加酒店餐饮收入。

青岛一家餐馆就充分利用了顾客愿意付出的成本的最大金额，取得了巨大的成功。这家餐馆让顾客根据自己的价格标准来对饭菜定价，虽然有少量客人趁机钻空子，大多数客人都制定了他们认为合理的价格，结果，这种大胆的经营方式不仅颇受顾客欢迎，还使餐馆取得了比固定价格更好的经济效益。

另外，由于酒店餐饮部门生产和销售不可分离，其服务空间转移的难度较大，这就限制了酒店餐饮发展新顾客的能力，其发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大；从顾客的角度讲，他们也更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮点去消费，因为这样可以避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。所以，酒店餐饮部门要特别注意培养更多的忠诚顾客，这也是降低购买成本的一个重要方面。

（三）加强与顾客的沟通只有沟通，才能更好地了解顾客的需求、了解市场形势、了解酒店餐饮经营中存在的问题，可以将酒店餐饮信息传播给顾客，所以，酒店餐饮部门必须注重沟通活动。酒店餐饮部门可以利用各种方式、各种手段加强与顾客的沟通，比如说设计好招牌、服务标识、菜单等；利用电话接听、广告宣传、公共关系等手段向顾客传递具有特定目的的信息；通过市场调查、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等，掌握有效信息，调整经营活动。

为了加强与顾客的沟通，酒店餐饮部门应发动员。

3.酒店餐饮服务知识

一、托盘

二、分轻托、重托两种 .

轻托（胸前托）操作方法：

1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等

3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前

4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

行走步分五种

a 常步：步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。

重托方法：

重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

(4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

(3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

二铺台

铺台分为四个步骤：

4.求酒店或餐厅管理基础知识

餐饮部管理制度一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责； 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任； 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划； 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策； 5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行； 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力； 10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，二、餐厅领班岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责； 2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作； 3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正； 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告； 5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求； 6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项； 7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

三、餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量； 2、服务周到、礼貌待人； 3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗； 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

四、中餐厅经理岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平； 3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关； 6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作； 8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理； 11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录； 12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。五、中餐厅领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗； 2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准； 3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映； 4、开餐后注意观察客人用餐情况。

随时满足客人的各种用餐需求； 5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务； 6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。六、中餐厅服务员岗位职责 1、服从领导，做好餐前准备工作； 2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量； 3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作； 4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务； 5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫； 6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 7、上班时要控制情绪，保持良好的心态； 8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；。

5.求酒店或餐厅管理基础知识

酒店的企业文化建设要点：一、店主自己或请人，根据自身情况及发展要求，拟定企业经营理念，诸如：笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则（一）规则可以： 1.准时上班、下班，在编排上班时间前十五分钟到达酒店，以便更换制服。

2.上、下班时，须打卡。 3.紧守岗位。

4.仪表端正。 5.穿着整齐，清洁及完整的制服。

6.保持个人气味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持个人卫生。

8.男服务员头发适中，梳刷整齐。 9.脸部清爽，干净。

10.男服务员，十个手指的指甲全部要剪短。 11.女服务员，淡擦脂粉，指甲修洁不宜过长。

12.常带微笑，彬彬有礼，平易近人。 13.勤奋工作，提供优良服务。

14.保持工作地方清洁、整齐、有系统。 15.适当地使用文具、表格。

16.举报失物。 17.发现酒店财物遗失或损毁，马上报告。

18.工作要有责任心，尽量完成正在进行的工作。 19.对接班员工，交待清楚当天所发生的事，所要继续的工作。

20.态度积极，对工作有兴趣。 21.时刻提高警觉，留意有无闲人出入。

22.在工作期间，严禁发生饮酒、打架、偷窃、睡觉不道德行为及赌博、抽烟、进食、吸毒或爵香口胶等不良行为。 23.禁忌在工作进行时，阅读报纸、杂志及书籍。

24.值班时不听收音机，看电视等。 25.人在柜台，须专心工作并不时留意四周环境。

26.严禁使用电话作私人用途。 27.小心处理客人信件，包裹及暂寄之行李和物件。

28.处理文件井井有条。 29.提醒住客有关酒店内之医疗服务。

30.行为举止端正和保持身体挺直。 31.对酒店忠心，维护酒店声誉及利益。

32.同事间，和气相处。 33.同事间紧密合作，遇到工作困难，互相帮助，处处为酒店的利益着想。

34.对客人言词要得体，大方及控制情绪。 35.行为正当，严禁作非法勾当。

36.服从上司命令与指示。 37.坚决执行职务，不畏艰难。

38.与酒店同舟共济。 39.推广酒店设备与服务。

40.保持言谈高雅，互相尊重。 41.尊重客人。

42.保持环境卫生。 43.忠于职守，诚实工作。

44.住客的姓名，房号及个人资料要绝对保密。 45.严禁使用客房作为休息，娱乐用途或随便使用客房毛巾及其他用品。

不可以： 1.迟到、早退、无故缺席或失误接班。 2.上、下班时不打卡或替别人打卡。

3.擅自离开岗位。 4.不修边幅。

5.制服肮脏，不扣纽扣。 6.使用浓郁香水或其他香料。

7.发出体味及恶臭之口气。 8.头发过长，遮盖耳朵和接触衣领。

9.不刮胡子。 10.任何一个手指留有指甲。

11.浓妆、艳抹、涂鲜红指甲油。 12.脸无表情，板起面孔。

13.偷懒及表现不耐烦的态度。 14.工作地方杂乱无章。

15.利用文具或表格作为私人用途。 16.私藏和占有失物。

17.不理酒店财物之遗失或损毁。 18.没有责任心，把正进行的工作抛下不顾而去。

19.对接班员工没有交代未完之工作或应注意之事项。 20.常常对工作抱怨，对工作没精打采。

21.漠不关心，闲人出入也不知或视若无睹。 22.饮酒、抽烟、偷窃、睡觉、不道德行为，赌博、进食、吸毒爵香口胶等。

23.阅读报纸、杂志及书籍或作任何私人工作。 24.听收音机，看电视。

25.在柜台工作时，与员工互相攀谈私事。 26.使用电话作私人用途。

27.随便乱抛客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得过且过。

29.胡乱供应药物或帮住客买药。 30.倚墙而站，双手交叉，抓头，橇鼻等不雅举止。

31.欺骗、不忠不信。 32.对同事故意挑剔或为难。

33.挑拨事非，造谣中伤，遇到同事有工作困难时，袖手旁观，幸灾乐祸。 34.言词含有侮辱客人的意思或向客人发脾气。

35.参与卖淫及任何不法行为。 36.违反上司指示或酒店当局发出的合法命令。

37.无充分理由故意拒绝执行职务。 38.在酒店内发起或参与未经批准的集会。

39.未经上司同意，推荐其他竞争者的服务，或在酒店内贩卖物品。 40.粗言秽语。

41.指手划脚，评头品足过路的客人。 42.随地吐痰，乱丢纸屑或垃圾。

43.利用工作之便，兑换外币，或作其他不当之手续，中饱私囊。 44.为住客朋友，来访者或者其他部门员工（不因工作需要）透露住客姓名，房号及个人资料。

45.未经上司同意，使用客房为休息间，或在客房内淋浴、看电视或使用客房的毛巾及其他用品。（二）纪律处分 1.口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则，或其他员工守则。

2.书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。 3.最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则，便获即时解雇处理。

4.即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。坚持创新有理念则发展，无理念肯定不会发展。

理念要诚，立意应高，放眼长远。理念内容常训导，有关位置帖标语。

二、制度从严要求，生活关心员工。奖罚考核从严掌握，工作气氛保持轻松。

三、设立表彰项目：拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。口头表扬，墙报表扬，发放证书、奖金、奖励附近旅游等。

四、组织业余活动，几个人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好电影等，店主一同参与，交流感情。五、有意控制：员工间乐于互相协作，不许形成帮派。

以工作能力站住脚及获得晋升，而不。

6.酒店管理的基本常识

满意答案酒店管理：隶属于商课。

但是对数学的要求没有其他商课高。主要是人和人交流沟通的一种行业。

看重的是从业人员的应变能力和交际能力。是酒店行业的管理人员。

培养目标：培养拥护中国共产党的基本路线，适应中高档酒店基层管理、酒店服务需要的德、智、体、美等方面全面发展的酒店管理、服务的专门人才，使学生在具备基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事酒店基层管理的基本能力和酒店服务的基本技能，塑造学生良好的职业道德和敬业精神，具有健全的心理品质和健康体魄的酒店管理职业人才。就业岗位： 1、四、五、白金五星级酒店高级服务人员； 2、中高档酒店前厅、餐饮、客房、销售等相关业务部门的初、中级管理、督导人员； 3、酒店管理公司及相关旅游企业的服务及管理人员； 4、酒店自营者。

主干课程：《酒店经营与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《服务营销学》、《酒店人力资源管理》、《管理学原理》、《酒店设备运行与管理》、《酒店消费心理学》、《酒店有形产品赏析》酒店管理经理人成功职业化训练必读教材！随着我国经济的发展，宾馆酒店的数量也急剧增长，酒店职业经理人成为全国酒店宾馆的紧缺人才。中国酒店业正进行着一场人才争夺战。

如何留住人才？如何使现有的人才成为优秀的酒店职业经理人？优秀的酒店职业经理人到底该管什么？本课程将会告诉您破解这些难题的方法，为企业培养并留住优秀的酒店职业经理人。讲师：邵德春北京时代光华教育发展有限公司特聘高级培训师；中国酒店培训网首席培训师：中国首位讲授酒店五常管理的专业培训师；香港理工大学酒店与旅游业管理硕士。

拥有16年的酒店管理、咨询、培训工作经验。现任杭州华智酒店管理公司总经理、浙江金悦餐饮集团、太阳城大酒店、龙祥大酒店、南北湖桃源山庄、不夜城大酒店和江苏知音大酒店顾问。

邵德春曾服务的客户有最佳西方海洋酒店、圣达特速8酒店、浙江开元旅业集团、杭州五洲大酒店、红泥餐饮集团公司、花中城餐饮集团、海南银泰度假酒店、金棕榈度假酒店、中国工商银行、娃哈哈集团公司、百大集团、山东大学学术交流中心、山东经济学院国际交流中心、浙江大学管理学院高级管理培训中心等全国五百多家酒店宾馆和企事业单位。学习目标： ·明确什么是好的管理 ·如何量身定做企业规章制度 ·如何保证命令的有效性及执行 ·如何进行有效的监督与检查 ·如何处理酒店后台与前台的配合问题 ·如何建立一套吸引、指导和留住有才干员工的激励工资体系学习对象：酒店业中高层管理者、餐饮娱乐业中高层管理者、其他服务性企业中高层管理者《酒店职业经理人的管理实务》各讲主要内容：第一讲管理的概念与标准 1.什么是管理 2.为什么说管理是“通过别人去做” 3.领导角度：好经理的标准--忠诚第二讲什么是好的管理（一） 1.领导角度：好经理的标准--学会沟通 2.领导角度：好经理的标准--领会上司意图 3.领导角度：好经理的标准--打造执行力第三讲什么是好的管理（二） 1.紧盯的意义 2.增强执行力的方法（上）第四讲什么是好的管理（三） 1.增强执行力的方法（下） 2.螺旋式管理 3.领导角度：好经理的标准--承上启下 4.领导角度：好经理的标准--绝对服从第五讲什么是好的管理（四） 1.领导角度：好经理的标准--高效运转 2.领导角度：好经理的标准--学习力 3.员工角度：好经理的标准--合理组队 4.员工角度：好经理的标准--体恤下属第六讲酒店经理的管理职能（一） 1.计划管理 2.制定规范方法一：向成功酒店学习（上）第七讲酒店经理的管理职能（二） 1.制定规范方法一：向成功酒店学习（下） 2.制定规范方法二：向下属学习第八讲酒店经理的管理职能（三） 1.制定规范方法三：总结记录 2.培训与指导 3.如何有效监督 4.如何有效检查（上）第九讲酒店经理的管理职能（三） 1.如何有效检查（下） 2.检查结果的处理方法 3.监督与检查的区别第十讲酒店管理中的沟通（上） 1.如何有效沟通 2.进入对方的频道--同步原则第十一讲酒店管理中的沟通（下） 1.沟通中的80/20原则 2.规范加个性的处理方法第十二讲部门协调与激励体系 1.如何协调部门工作 2.建立激励工资体系。

7.餐饮管理知识有哪些

你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；

2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；

3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；

4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；

5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。

8.酒店管理的基本常识是什么

一个管理者需要具备以下三种管理技能： ① 技术技能就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的合作所不能缺乏的.不仅产业企业需要技术技能，而且其它工业同样需要技术技能，对酒店同样非常重要. ② 观念技巧即观念造成的能力，年------熏带鱼，它是指一个管理者能进行形象思考，有形成观念的能力；有一定管理实践程度，能实用管理思维，去解决实际问题的能力；而且存在剖析判定和决策的能力. ③ 人文技巧即处理人际关系的能力.它是指与人共事配合的能力，包含对内接洽同级，了解下属运动，激励与引诱下属的踊跃性，小家电资讯，对外与有关组织和人员进行联系和和谐. 不同档次的管理者具备这三种技巧的请求有异同，如第一种技巧技巧，低层管理者（如领班）就必需粗通纯熟本岗位的特别性、专门性的技术技能，否则他就不能指挥员工向客人供给体质服务.至于高层治理者，对技术技巧的要求，不会像低层管理者那样重要，但亦须要有个别的懂得跟控制，但纯洁外行也是不行的.又如第三种是处置人际关系的能力，工艺菜谱，无论高层管理者、中层管理者仍是低层管理者都同样重要.只是工作的对象和接触的范畴不同罢了.再如第二种观念构成的能力，对高层管理者来说则是十分主要的，由于一个高层管理者有没有古代化管理的观念，世上最灵异7件事，有没有灵敏的洞察力和发明精力，有不准确的断定和决议的才能，有没有整体的观点，是关联到一个企业的成败. 什么叫人本管理人本管理就是以人为本的管理.它是当前企业管理的黄金准则.人本管理的主导方式已由传统管理（靠金钱及处分的胡萝卜加大棒的管理方法）改变为以激励原则为主导的管理方式.激励不仅是物质形态上的表示而且也是精神状态上的表现，两者相结合，形玉成方位的激励.管理者应看重激励准则的应用：（1）目的鼓励（6）介入激励（2）管理激励（7）尊敬激励（3）情感激励（8）危机激励（4）模范激励（9）归宿激励（5）奖罚激励（10）物资激励什么叫效益效益就是后果和利益.效益既包括经济效益，又包括社会效益."效"是达到"益"的方式和手段，"益"是提高"效"的目的和能源.两者相适应才干增进效益的提高，两者相违反就会妨碍效益的增加.由此可见，效益观念的提出，不仅是管理的新观念，同时又是管理的新目标. 什么叫角色？角色普通是指戏剧或片子、电视中演员表演的剧中人物.比方生涯中某品种型的人物. 3、管理者，对下属明确分工后要注意什么？ ④根据任务要求，把人物财物组织起来履行优化组合，坚持以"事"为核心因"事"设人. ⑤分工协作，即明确各部门、各岗位工种和各员工的职责进行分工和协作，即明确每个有所在的岗位后"干什么"和"如何干"等问题.分工后一定要留神解决好协作问题和制约问题.为了实现公司的目标和义务都必须解决好. ⑥统一指挥、组织，是统一指挥的基础.没有组织，就没有统一指挥. 2、为什么管理者要知多识广呢？一个管理者要获得结果，做出奉献，他就要学习、学习再学习，要常识多，养成毕生好学的习惯. 3、什么是知识？正常把知识分为哪8大类知识是客观事物及法则在人脑的反应是人们在改革世界的实际中反取得的认识和教训的总和. 知识分8大类 ① 天然科学 ⑤思维科学 ② 社会科学 ⑥人体科学 ③ 数学科学 ⑦文学科学 ④ 体系科学 ⑧军事科学 2、管理者要具备哪三介层次的知识系统？ ④做作科学和社会科学基本知识，这是最基本的层次管理者要与自己担负的职务相适应的政管理论和科学文明基础还要了解我国经济民族游业的政策法规. ⑤本专业酒店管理所需的基础知识，如拥有一定管理科学和有关的技术科学知识，以及一门外语的利用能力. ⑥专业知识应理解管理学的基础理论和同本岗位的有关专业职能知识，如酒店PA部、客房部、餐厅部、财务部等到运作与管理知识. 2、什么叫酒店管理？所谓酒店管理就是管理者为了使酒店到达经营的既定目标，在招待服务进程中发挥打算、组织、指挥、把持、调节等管理活动的总称.酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要实行管理的职能，充足施展管理的作用，以保障酒店的经济效益与社会效益双丰产. 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好. 2、什么叫岗位责任制？所谓岗位责任制就是通过必定的规章制度，详细划定每个岗位职员的职责权限，功课尺度，工作量以及要求的责任制度. 3、岗位责任制的基本要求. 岗位责任制的根本要求，咱们可概括为：（1）五定mm定岗、定工作、定人员、定权限、定责任（2）五有mm理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检讨（3）责权同一，有责有权，是实施岗位责任制的前提. 4、岗位责任制的重要内容重要内容如下：（1）每个岗位的职责规模和详细工作任务（2）规定每项工作的基本标准要求（3）明确因失误造成的丧失应承当的责任（4）为执行职责所必须的权利（5）明白与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任岗位责任制强调岗位、个人、责任，它波及到每一位职工，因而，制订义。