1.做面食十几年的老师傅总结的面食常识
1、面粉的分类 面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等； 按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级； 按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。
2、面粉的选择 不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。 3、面粉的保存 面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽 正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。 5、面粉的使用 ①面条 使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。 煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子 制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
③自发粉的使用 在古船自发粉中加入约一半左右的温水（35℃左右），揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透（可分两次揉），否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。 若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母（1%左右），并适当延长发面时间约20分钟。
④加水量 制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。
并且根据不同品质的面粉作适当的调整。 6、季节和温度的变化对面食制作的影响 每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。
对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
7、面食制作小配方 ①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。 ②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g；高速搅拌8分钟，入模（预先刷油），视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
和面的技巧 方法主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。
二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。
要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。
三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。
一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 和面要领： 一、姿势正确。
站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。 二、掺水量合适。
掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。
调制面团： 根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。
调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点；发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大。
2.面点基础知识的重要内容有哪些
中式面食的基本分类面粉加水即会形成面团，而水量的多少或水温的高低，则会影响面团的性质，利用此等性即有调出不同口感的面食，即称“水调面食”；除面粉和水外，若再添加酵母或其他面种，混合后所制成的面食，即称“发酵面食”，分别简述如下。
水调面食面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。
为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面。发酵面食凡利用水、酵母（或面种）、面粉等主要材料制成的面食，均称为“发酵面食”。
酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孔洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。
3.谁有面点基础概念知识
面点基础知识： 一、水调面团基础知识： 水调面团：又称实面团，就是用面粉掺水（有些加入少量填料，如盐、碱等）直接拌和，经揉搓而成的面团，俗称呆面、死面。
水调面团的特点：组织严密、质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积也不膨胀；富有弹性、延伸性、韧性和可塑性；吃口滑爽、筋抖。 水调面团的用途：适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。
如：各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。 水调面团的分类：按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团（热水面团）、澄粉面团；按使用的水量的不同可分为：软面、硬面、和稀软面团三类。
水调面团的形成机理：主要是以面粉中的淀粉和蛋白质在调和中产生的物理、化学变化为基础的。当面粉用水调拌时，在不同水温条件下，淀粉和蛋白质就发生速度和程度不同的吸水、膨胀和相互黏结等作用，从而使面粉形成一个整体的团块。
面粉中的淀粉、蛋白质都具有亲水性，这种亲水性能随着水温等条件的变化而发生不同的理化变化，产生糊化或热变性，从而形成不同水温面团的性质。 三种不同水温面团的性质比较： 面团名称 坯皮特性 色泽 品种与特色 冷水面团 面筋形成较强，性硬实，坯皮韧性大。
色较白，有光泽 以水煮品种为主，吃口爽滑 温水面团 性质介于冷水和开水面团之间，具有一定的韧性和粘性。 色白偏暗，稍有光泽 以蒸、炸的花色品种为主，吃口软糯 开水面团 淀粉膨胀糊化，坯皮特性软糯、韧性差，黏度大。
色暗，无光泽 以蒸、炸品种为主，口感糯 二、膨松面团基础知识： 化学膨松面团制品 一、化学膨松面团的概念、特点、用途： 1、概念：是采用化学膨松法，即掺入一定数量的化学膨松剂调制而成的面团，它是利用一些化学膨松剂在面团中经加热产生一系列化学反应，使面团膨胀、松软的。 2、化学膨松面团的特点：制作工序简单，膨松力强、时间短、制品形态饱满，松泡多孔，质感柔软。
3、用途：适合制作油条、油饼、各种饼干等。 二、化学膨松面团的调制方及注意事项： 1、化学膨松剂的使用方法。
1） 将化学膨松剂与面粉直接拌和后在加水和成面团。 2） 可以先将化学膨松剂用水融化后再与面粉拌和，揉成面团。
2、使用化学膨松剂的注意事项： 1） 正确选择化学膨松剂。要根据制品种类的要求、面团性质和化学膨松剂自身的特点，选择适当的化学膨松剂。
例如小苏打适用于高温烘烤的糕、饼类制品。臭粉只适合于制作高温烘烤的薄饼类制品。
制作油条之类的食品，只能选用矾、碱盐膨松剂。 2） 正确掌握化学膨松剂的用量。
操作时必须掌握好准确用量：用量多，面团苦涩；用量不足则面团成熟后不疏松，严重影响制品质量。如小苏打的用量一般为面粉重量的1~2%；臭粉为面粉的0.5~1%，制油条时，矾、碱使用量为面粉的2.5%左右，发酵粉可按其性质和使用要求掌握用量，只有掌握好用量和比例，才能保证面团膨松质量。
3） 必须用凉水，不宜使用热水。如果用热水溶解或调治，化学膨松剂遇热起化学反应，分解出一部分二氧化碳，从而降低了面团的膨松质量。
4）面团必须揉匀、揉透。掺入化学膨松剂的面团如未揉匀、揉透，成熟后表面 即出现黄色斑点，影响起发和口味。
物理膨松基础理论 一、物理膨松面团的概念、特点、用途。 1、概念：是用物理膨松法（又叫机械搅拌法）调制的面团，是将蛋液经过机械或人工的力量进行高速搅拌，把大量空气打入蛋液并保持气体成蛋泡糊，然后再加入面粉调制成蛋泡糊。
（也成为蛋泡面糊） 2、物理膨松制品的特点：酥松性好、营养丰富、柔软适口。 3、物理膨松面团的用途：适宜制作各种蛋糕。
二、蛋泡面团的调制： 原料：新鲜鸡蛋 白糖 面粉 工艺流程：搅打鸡蛋——拌入面粉——成型——成熟 注意事项： 1、调制蛋泡面团必须用新鲜鸡蛋，而且越新鲜越好。因为新鲜鸡蛋胶体稠浓度强，含氮物质高，灰分少，能打进的气体多（抽打后能增加体积三倍以上），且保持气体性能稳定，蛋液容易打发。
2、面粉宜用低精粉，做出的制品才喧软美观。 3、调制的关键是抽打蛋液：先将鸡蛋打入打蛋桶内，再用打蛋器顺着一个方向，先慢后快不停地高速抽打，直至将蛋液抽打成颜色发白，干厚浓稠的泡沫状，能立住筷子为好。
加入面粉后不宜用力搅拌，否则蛋泡面团要上劲，影响涨发。 生物膨松基础理论 大酵面的概念及特点 一、大酵面的概念 大酵面为一次发足了的发酵面团，其发酵程度为老酵的八成左右。
二、大酵面的特点： 大酵面显得特别松软，肥嫩、饱满，其色泽洁白、酸味正常，有一定的酒香味。它的用途最广，适于制作馒头，大包，花卷等品种。
制品形态饱满，松泡多孔，质感柔软，松糯适口。 大酵面的调制方法与用途 （一）、调制方法：面粉到在案板上，中间开一个窝，按原料配比依次投入酵母、白糖、泡打粉、水，和匀，拌成雪花面，再撒少许水，揉成光滑面团，醒发至透即成。
二）、判断方法：一般来说，发酵正常的大酵面团膨松胀发，色泽洁白滋润，软硬适当；富有弹性，酸味正常，能嗅到酒香味；用手按面，面一按一鼓，按下的坑能。
4.面点和面小窍门怎么做好吃
用料
面粉
水
各种面点和面小窍门的做法
水饺：冷水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中
手擀面面团：冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用55g水（含鸡蛋的量），软硬度~偏硬适中
馅饼：半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用72g水，软硬度~偏软（越软越好）
蒸饺：半烫面，每100g面粉约用70g水，软硬度~偏软
锅贴：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中
韭菜盒子：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中
天津包子：半发面，一半发酵面团和一半不发的面团混合在一起揉匀醒20分钟即可使用，每100g面粉约用62g水，软硬度~适中
花卷：用温水和面，每100g面粉约用60g水（馒头少2g水），软硬度~适中
发面包子：温水和面，每100g面粉约用60g水，软硬度~适中
家常饼：温水和面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中
发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，软硬度~浓稠糊状
荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中
5.做面食十几年的老师傅总结的面食常识
1、面粉的分类 面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。
2、面粉的选择 不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。3、面粉的保存 面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽 正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。5、面粉的使用 ①面条 使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子 制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
③自发粉的使用 在古船自发粉中加入约一半左右的温水（35℃左右），揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透（可分两次揉），否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母（1%左右），并适当延长发面时间约20分钟。
④加水量 制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。
并且根据不同品质的面粉作适当的调整。6、季节和温度的变化对面食制作的影响 每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。
对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
7、面食制作小配方 ①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g；高速搅拌8分钟，入模（预先刷油），视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
和面的技巧 方法主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。
二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。
要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。
三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。
一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。和面要领：一、姿势正确。
站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。二、掺水量合适。
掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。
调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。
调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点；发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等。
6.面点做法大全
土豆饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 土豆饼的制作材料： 主料：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋教您土豆饼怎么做，如何做土豆饼才好吃1、洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 铜锣烧的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 铜锣烧的制作材料： 主料：蛋3个，砂糖140g（约10大匙），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g（约16大匙），泡打粉/1小匙。红豆沙400g。
工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。教您铜锣烧怎么做，如何做铜锣烧才好吃 砂糖用滤网过筛备用。
把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。
等饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。
夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了。 苹果派的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 苹果派的制作材料： 主料：千层派皮（或加了少量酵母粉的薄面皮）300克，苹果1个，鸡蛋2个，碾成颗粒的干果30克，葡萄干（如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了）30克，糖适量，糖霜2汤匙。
教您苹果派怎么做，如何做苹果派才好吃 将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。
在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。
将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20~30分钟，直到苹果派呈金黄色。
在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 老婆饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 老婆饼的制作材料： 主料：面粉，糯米粉，黄油，白糖，枸杞子，葡萄干，鸡蛋液（蛋黄液），水各适量教您老婆饼怎么做，如何做老婆饼才好吃 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
南瓜饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 南瓜饼的制作材料：主料：南瓜 辅料：元宵粉 调料：白糖，椰茸，食用油 教您南瓜饼怎么做，如何做南瓜饼才好吃1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。 3、装盘撒上椰茸即可 花生酱葱花饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点 工艺：煎花生酱葱花饼的制作材料： 主料：普通面粉220g辅料：花生酱适量调料：温热开水110ml，色拉油30ml，盐3g，香葱末教您花生酱葱花饼怎么做，如何做花生酱葱花饼才好吃 做法：1、材料混合揉成柔软光滑的面团，尽量多揉一会儿，用半干的笼布盖上饧20分钟2、饧好的面团分成均匀的5份，每份揉匀，再盖上笼布饧5分钟3、小面团擀成圆饼，抹上花生酱，洒上葱末，卷起，尽量卷的紧一些，卷好盘起，压扁，再次擀成薄饼4 平底锅刷上油，小火烧至温热，放饼，烙至两面金黄，饼上有小泡冒出即可！如果想软点，可以中途洒点水，盖盖焖一下！ 炸香蕉卷的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 炸香蕉卷的制作材料：主料：香蕉两根，糯米纸四张，咸蛋黄两个，面包糠，鸡蛋一个 教您炸香蕉卷怎么做，如何做炸香蕉卷才好吃1、香蕉切成两断，咸蛋黄用微波炉叮熟后压成泥，鸡蛋打成蛋液。
2、糯米纸铺开，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黄，用糯米纸把香蕉条卷起来，沾上蛋液，再裹上一层面包糠。 3、炸的时候油温不要太高，很容易糊的，看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。
配上一碟沙拉酱应该不错吧。
7.面点做法大全
手抓饼：正宗台湾手抓饼的配料家庭做法： 高筋面粉1斤，椒盐33克。
30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。 材料1：中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2：猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，没有猪油用葵花籽油，也不错）做法：1.将材料1揉匀成面团（先放开水，搅和一下就放冷水），盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份（大饼就大份，喜欢秀气的就小份） 3.擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状，一层叠一层，是平铺在面板上进行的，我词不达意，不知道这个能明白不 然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色，如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的做法： 1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状； 2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑； 3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟； 4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐； 5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条； 6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁； 7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）； 8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将； 9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
台湾手抓饼主料：小麦面粉250克 调料：食盐3克 植物油50克 水适量1.面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；2.然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；3.用保鲜纸把它包好静置30分钟；4.面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条；6.将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；7.小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；8.一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；9.第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。椒盐手抓饼原料： A：面粉100克，沸水50克。
B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。辅料：葱油、椒盐、芝麻。
做法：1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。
5、将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6、平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。7、打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。
小贴士：这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性。葱花手抓饼原料：面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克做法：1、把温水倒入面粉， 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟2、面案上撒满面粉， 把面团揉几分钟 3、葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过4、把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断7、从一边开始卷成长条状8、把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些9、卷好后，接扁把面团擀薄10 炉子开中火， 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色. 11、用筷子把煎好的饼从中间挑松私房话：做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断。
金黄酥香的手抓饼主料：高筋面粉250克 辅料：水140毫升 调料：食盐半勺 猪油 15克 鸭蛋半个 黄油20克 橄榄油50毫升鸡蛋打散将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状再一点点加入冷水继续搅拌最后用手和成光滑面团加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点准备好橄榄油、融化黄油和刷子刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍将面皮向中间对折再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油接着再向中间对折在面板上翻个面将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些从一端将面皮卷起，注意卷紧些一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下用手压平面饼卷用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛锅入油烧四成热，用中小火烙制一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止小技巧：1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉。
8.饮食安全知识顺口溜有哪些
饮食安全知识顺口溜：
1、同学们，要记住；食品安全很重要；油炸食品方便面；不能把它当饭吃；辛辣食品不多吃；冷饮不能当水喝；腐烂食品切莫吃；多吃水果和蔬菜；面食米饭为主食；切忌零食莫多食；食品安全记心间；我的健康我做主。
2、同学们，快快来；食品安全要记牢；一日三餐有规律；饭前记得要洗手；垃圾食品不好吃；安全质量没保证；食品安全靠大家；一齐行动你我他。
3、同学们，要当心；野菜好吃莫乱采；确认无毒方可吃；发觉不适别耽误；速送医院救得快；土豆生芽切莫食；扁豆不熟会中毒；不洁饮水不好喝；多喝开水好处多；食物中毒莫惊慌；压舌催吐策为上；速用清水多洗胃；重症求医莫彷徨。
4、食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。如果安全无保证，生活水平怎提高？一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。有苦别往肚里咽，快到消协来举报。
5、小朋友，进学校，学知识，长本领。文化知识要学好，健康安全也重要。病从口入危害大，食品质量数第一。食品挑选要细心，三无食品需留意。
苏丹红、吊白块，样样都是有害物。看清厂家出厂期，切莫超过保质期。小摊小贩莫坚信，卫生更是难放心。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。安全意识人人有，争当食品小卫士。
6、熟肉制品凉拌菜，变形杆菌常作怪。运输储存与加工，处理不当污染快。生熟工具不分开，天然细菌繁殖快。食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏。上吐下泻真难受，务必催吐莫要怪。生姜加糖片片服，再吃生姜四五块。病从口入严把关，不可疏忽和懈怠。食物中毒能预防，确保身心都安泰。
7、清洗果蔬残留药，基本方法是浸泡。清水浸后碱水泡，多数农药可洗掉。蔬菜瓜果皮不好，易沾农药不吃好。煮沸加热阳光照，储存分解也有效。
储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。严把餐具清洗关，避免食物受污染。食物加热要彻底，温度七十是最低。烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。食材污染不好用，生熟食品分开弄。土豆生芽切莫食，扁豆不熟会中毒。食品留样要记清，餐具消毒莫要忘。
9.介绍几种好吃的面点制作方法
抹茶绿豆酥 步骤1.绿豆沙馅：煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅3.倒入不沾锅中，中小火加热4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用9.油皮：将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油10.用手搓成均匀的末状11.加入水12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟13.油酥：低筋面粉与抹茶粉混合均匀14.加入猪油15.用橡皮刮刀切拌均匀16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用17.制作过程：将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥20.收口捏紧21.收口向下，将面团擀成长条形22.卷起成长卷状23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形25.再次卷起26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放28.用手按扁，成圆形面皮29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟 小贴士 关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。
但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。
最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。可可奶油纸杯蛋糕 步骤1.鸡蛋蛋黄蛋清分离2.蛋黄加入牛奶40g、白糖30g、玉米油40g，搅打至白糖完全融化3.蛋清加几滴白醋60克白糖分3次加入蛋清中，打蛋器打至湿性发泡4.蛋黄糊里加入可可粉切拌均匀5.再筛入面粉，用橡皮到上下切拌均匀6.加入1/3蛋清，切拌完全均匀7.其余蛋清再分2次加入，每次都要切拌均匀8.拌好的面糊放入裱画袋挤入纸托中。
9.160度预热上下火中层25分钟左右10.烤好的蛋糕出炉晾凉11.淡奶油加适量糖打发，再加入少许可可粉拌匀12.奶油装入裱画袋挤在蛋糕上13.用可可粉撒在表面装饰下即可 小贴士1、鸡蛋越新鲜越容易打发，制作蛋糕之前鸡蛋要从冰箱拿出让其温度变为室温2、打发蛋清的容器要无水无油。
